Sarson ka Saag with Makki ki Roti Recipe | सरसों का साग मक्की की रोटी रेसिपी

 

Sarson ka Saag with Makki ki Roti Recipe: A Rustic Punjabi Delight

Sarson ka Saag paired with Makki ki Roti is a quintessential Punjabi dish that embodies the rustic charm and hearty flavors of North Indian cuisine. This winter favorite, made with mustard greens and cornmeal flatbread, is a comforting meal often enjoyed with a dollop of butter or ghee. Rooted in Punjab’s agrarian culture, this duo has gained popularity far beyond its origins for its wholesome taste and nutritional richness. Let’s explore how to make this traditional dish at home with all its authentic glory!

Ingredients (Serves 6-8)

• For Sarson ka Saag:
  • 500g mustard greens (sarson), washed and chopped
  • 200g spinach (palak), washed and chopped
  • 100g bathua (chenopodium leaves) or extra spinach, washed and chopped
  • 1 medium turnip (shalgam), peeled and chopped (optional)
  • 1-inch ginger, chopped
  • 4-5 garlic cloves, chopped
  • 2 green chilies, chopped (adjust to taste)
  • 2 tbsp maize flour (makki ka atta)
  • 4 cups water (for boiling)
  • 3 tbsp ghee
  • 1 large onion, finely chopped
  • 1 tsp cumin seeds
  • 1/2 tsp turmeric powder
  • 1 tsp red chili powder
  • Salt to taste
  • 2 tbsp butter or ghee (for topping)
• For Makki ki Roti:
• 2 cups maize flour (makki ka atta)
• 1 tsp salt
• Warm water (as needed, about 1 cup)
• Ghee or oil (for cooking and topping)

Instructions

• Prepare Sarson ka Saag:
• Cook the Greens:
  • In a large pot, combine mustard greens, spinach, bathua (or extra spinach), turnip (if using), ginger, garlic, and green chilies.
  • Add 4 cups water and bring to a boil. Cook on medium heat for 30-40 minutes until the greens are soft and mushy.
  • Cool slightly, then blend coarsely with an immersion blender or mash with a wooden masher (mathani). Avoid over-blending for texture.
• Thicken the Saag:
  • Return the mashed greens to the pot. Add maize flour mixed with a little water to avoid lumps.
  • Simmer on low heat for 20-25 minutes, stirring occasionally, until thickened. Adjust water if needed for desired consistency.
• Temper the Saag:
• Heat 3 tbsp ghee in a pan. Add cumin seeds and let them splutter.
• Add onions and sauté until golden brown (8-10 minutes).
• Stir in turmeric and red chili powder, then pour this tempering over the saag. Mix well and cook for 5 more minutes.
• Add salt and adjust seasoning.

• Prepare Makki ki Roti:
  • Make the Dough:
    • In a large bowl, mix maize flour and salt. Gradually add warm water, kneading into a soft, pliable dough (5-7 minutes). The dough will be slightly sticky but manageable.
    • Cover and rest for 10-15 minutes (no fermentation needed).
  • Shape and Cook:
    • Divide dough into 8-10 balls. Place each ball between two plastic sheets or wet cloths (to prevent sticking) and roll into a 5-6 inch circle (about 1/4 inch thick).
    • Heat a tawa or skillet over medium heat. Carefully transfer the roti to the tawa.
    • Cook for 1-2 minutes until light brown spots appear, then flip. Drizzle ghee or oil around edges and cook for another 1-2 minutes.
    • Press gently with a spatula for even cooking. Repeat for all rotis.
• Serve:
• Serve hot sarson ka saag topped with a generous dollop of butter or ghee alongside warm makki ki roti. Pair with jaggery, pickles, or a glass of lassi for a traditional Punjabi meal.

Tips for Perfect Sarson ka Saag and Makki ki Roti

• Wash greens thoroughly to remove grit. Use a mix of greens for balanced flavor—mustard greens alone can be bitter.
• Simmer saag slowly to meld flavors; maize flour adds thickness and a nutty taste.
• Makki dough is tricky—knead with warm water and roll gently to avoid tearing. Cook on medium heat to prevent burning.
• Prepare saag a day ahead for richer taste; reheat with extra ghee before serving.

Why You’ll Love It

Sarson ka Saag with Makki ki Roti is a soul-warming dish with earthy greens and robust cornmeal bread. The combination of spicy saag and ghee-laden roti offers a taste of Punjab’s rustic heritage, perfect for cozy winters or festive gatherings.

Nutritional Insight

Loaded with vitamins from greens and fiber from maize, this meal is nutritious yet hearty. The ghee adds richness, so enjoy in moderation or balance with lighter sides.

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सरसों का साग मक्की की रोटी रेसिपी: एक देहाती पंजाबी व्यंजन

सरसों का साग और मक्की की रोटी पंजाब का एक पारंपरिक व्यंजन है जो उत्तर भारतीय खाने की सादगी और स्वाद को दर्शाता है। यह सर्दियों का पसंदीदा भोजन, सरसों के साग और मक्की के आटे की रोटी से बना, मक्खन या घी के साथ परोसा जाता है और बेहद आरामदायक होता है। पंजाब की खेती संस्कृति से जुड़ा यह जोड़ा अपने पौष्टिक स्वाद के लिए हर जगह मशहूर है। आइए इसे घर पर बनाने की पूरी विधि जानें और इसके असली स्वाद का आनंद लें!

सामग्री (6-8 लोगों के लिए)

• सरसों का साग के लिए:
  • 500 ग्राम सरसों के पत्ते, धुले और कटे
  • 200 ग्राम पालक, धुला और कटा
  • 100 ग्राम बथुआ या अतिरिक्त पालक, धुला और कटा
  • 1 मध्यम शलजम, छिला और कटा (वैकल्पिक)
  • 1 इंच अदरक, कटा
  • 4-5 लहसुन की कलियाँ, कटी
  • 2 हरी मिर्च, कटी (स्वादानुसार)
  • 2 बड़े चम्मच मक्की का आटा
  • 4 कप पानी (उबालने के लिए)
  • 3 बड़े चम्मच घी
  • 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 बड़े चम्मच मक्खन या घी (ऊपर से डालने के लिए)
• मक्की की रोटी के लिए:
• 2 कप मक्की का आटा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• गुनगुना पानी (आवश्यकतानुसार, लगभग 1 कप)
• घी या तेल (पकाने और ऊपर लगाने के लिए)

बनाने की विधि

• सरसों का साग तैयार करें:
• साग पकाएं:
  • बड़े बर्तन में सरसों, पालक, बथुआ (या अतिरिक्त पालक), शलजम (अगर उपयोग कर रहे हैं), अदरक, लहसुन, और हरी मिर्च डालें।
  • 4 कप पानी डालकर उबालें। मध्यम आंच पर 30-40 मिनट पकाएं जब तक साग नरम और गल न जाए।
  • थोड़ा ठंडा करें, फिर मिक्सर से हल्का मोटा पीसें या मथानी से मसलें। ज्यादा बारीक न करें।
• साग गाढ़ा करें:
  • मसले साग को बर्तन में डालें। मक्की का आटा थोड़े पानी में घोलकर डालें ताकि गांठ न पड़े।
  • धीमी आंच पर 20-25 मिनट उबालें, बीच-बीच में हिलाएं, जब तक गाढ़ा न हो। जरूरत हो तो पानी調整 करें।
• छौंक लगाएं:
• पैन में 3 चम्मच घी गर्म करें। जीरा डालें और चटकने दें।
• प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें (8-10 मिनट)।
• हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें, फिर यह छौंक साग में मिलाएं। 5 मिनट पकाएं।
• नमक डालकर स्वाद करें।

• मक्की की रोटी तैयार करें:
  • आटा बनाएं:
    • बड़े कटोरे में मक्की का आटा और नमक मिलाएं। गुनगुना पानी डालकर नरम आटा गूंथें (5-7 मिनट)। आटा हल्का चिपचिपा होगा।
    • ढककर 10-15 मिनट आराम दें (खमीर की जरूरत नहीं)।
  • बनाएं और पकाएं:
    • आटे को 8-10 लोइयों में बांटें। दो प्लास्टिक शीट या गीले कपड़े के बीच रखकर 5-6 इंच का गोला बेलें (1/4 इंच मोटा)।
    • तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। रोटी को सावधानी से तवे पर डालें।
    • 1-2 मिनट पकाएं जब तक भूरे धब्बे न आएं, फिर पलटें। किनारों पर घी या तेल डालें और 1-2 मिनट पकाएं।
    • चपटे से हल्का दबाएं। सभी रोटियाँ इसी तरह बनाएं।
• परोसें:
• गरम साग को मक्खन या घी के साथ परोसें, मक्की की रोटी के साथ। गुड़, अचार, या लस्सी के साथ पंजाबी भोजन का आनंद लें।

सही सरसों का साग और मक्की की रोटी के लिए टिप्स

• साग को अच्छे से धोएं ताकि मिट्टी निकल जाए। साग का मिश्रण उपयोग करें—केवल सरसों कड़वा हो सकता है।
• साग को धीरे उबालें; मक्की का आटा गाढ़ापन और स्वाद बढ़ाता है।
• मक्की का आटा गूंथते समय गुनगुना पानी डालें और बेलते वक्त सावधानी रखें। मध्यम आंच पर पकाएं।
• साग को एक दिन पहले बनाएं और परोसते वक्त घी डालें।

यह क्यों खास है?

सरसों का साग और मक्की की रोटी आत्मा को तृप्त करने वाला व्यंजन है। साग का देहाती स्वाद और घी वाली रोटी पंजाब की परंपरा को जीवंत करती है, सर्दियों या उत्सव के लिए शानदार।

पोषण जानकारी

साग से विटामिन और मक्की से फाइबर मिलता है। घी इसे भारी बनाता है, हल्के साइड्स के साथ संतुलित करें।

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