Khasta Kachori Recipe | खस्ता कचौरी रेसिपी

 

Khasta Kachori Recipe: A Crispy Indian Snack

Khasta Kachori is a popular North Indian street food featuring flaky, crispy pastry shells filled with a spiced lentil or pea stuffing, often served with chutneys or as part of a chaat. Known for its "khasta" (crisp) texture, this indulgent snack is a festive treat during Holi, Diwali, or simply a tea-time delight. Though it requires some effort, the result is a flavorful, crunchy bite worth savoring. Let’s dive into this traditional recipe to master its irresistible crispiness!

Ingredients (Makes 10-12 Kachoris)

• For the Dough:
  • 2 cups all-purpose flour (maida)
  • 1/4 cup ghee (melted)
  • 1/2 tsp salt
  • Water (as needed, about 1/2 cup)
• For the Filling:
• 1/2 cup moong dal (split yellow lentils), soaked for 2-3 hours
• 1 tsp cumin seeds
• 1 tsp coriander seeds, crushed
• 1/2 tsp fennel seeds (saunf)
• 1 tsp ginger, grated
• 1-2 green chilies, finely chopped (adjust to taste)
• 1/2 tsp turmeric powder
• 1 tsp red chili powder
• 1 tsp garam masala
• 1 tsp amchur (dried mango powder)
• Salt to taste
• 2 tbsp oil

• For Frying:
  • Oil (for deep frying)
• For Serving:
  • Green chutney (mint-coriander)
  • Tamarind chutney
  • Yogurt, chopped onions, and sev (optional, for chaat-style)

Instructions

• Prepare the Dough:
• Mix and Knead:
• In a large bowl, combine flour, salt, and melted ghee. Rub with your fingers until it resembles coarse crumbs (this ensures flakiness).
• Gradually add water, kneading into a firm, smooth dough (5-7 minutes). It should be stiff, not soft like roti dough.
• Cover with a damp cloth and rest for 20-30 minutes.

• Prepare the Filling:
• Cook the Dal:
  • Drain soaked moong dal and grind coarsely in a blender without water—keep it slightly grainy for texture.
• Spice the Filling:
• Heat 2 tbsp oil in a pan over medium heat. Add cumin seeds, crushed coriander seeds, and fennel seeds; let them splutter.
• Add ginger and green chilies, sauté for 30 seconds, then stir in turmeric, red chili powder, garam masala, amchur, and salt.
• Add ground moong dal and cook for 5-7 minutes, stirring, until dry and aromatic. Cool completely.

• Assemble the Kachoris:
  • Shape the Dough:
    • Divide the dough into 10-12 equal balls. Roll each into a 3-inch circle, keeping the center thicker than the edges.
  • Fill and Seal:
    • Place 1-2 tsp of cooled filling in the center. Gather the edges, pinch to seal tightly, and flatten slightly into a small, round disc. Ensure no cracks.
• Fry the Kachoris:
  • Heat the Oil:
    • Heat oil in a deep pan or kadhai over low-medium heat. Test with a small dough piece—it should rise slowly without browning fast.
  • Fry Carefully:
    • Gently slide 3-4 kachoris into the oil. Fry on low heat for 8-10 minutes, turning occasionally, until golden and crisp on all sides. Low heat ensures the layers cook through.
    • Drain on paper towels. Fry in batches, maintaining oil temperature.
• Serve:
• Serve hot Khasta Kachoris with green and tamarind chutneys. For a chaat twist, top with yogurt, onions, sev, and chutneys. Pair with tea for a classic snack.

Tips for Perfect Khasta Kachori

• Use enough ghee in the dough—too little makes it less flaky. Knead firm for crispiness.
• Keep the filling dry—moist stuffing can tear the dough. Cool it before filling.
• Fry on low heat—high heat cooks the outside too fast, leaving the inside raw.
• Roll evenly and seal tightly—cracks cause oil to seep in. Don’t overstuff.
• Serve fresh—reheating softens the crisp layers, though they’re still tasty.

Why You’ll Love It

Khasta Kachori is a textural delight with its crunchy shell and spicy filling. Its rich, festive vibe makes it a standout snack for celebrations or indulgent cravings.

Nutritional Insight

High in carbs from flour and fat from frying, it’s a calorie-dense treat. Enjoy sparingly with light accompaniments.

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खस्ता कचौरी रेसिपी: एक कुरकुरी भारतीय नाश्ता

खस्ता कचौरी उत्तर भारत का मशहूर स्ट्रीट फूड है, जिसमें कुरकुरी परतों वाली कचौरी मसालेदार दाल या मटर की स्टफिंग से भरी होती है, जिसे चटनी या चाट के साथ परोसा जाता है। अपनी "खस्ता" बनावट के लिए जानी जाने वाली यह नाश्ता होली, दीवाली या चाय के साथ शानदार है। मेहनत मांगती है, पर इसका स्वाद लाजवाब है। आइए इस पारंपरिक रेसिपी से इसका कुरकुरापन लाएं!

सामग्री (10-12 कचौरी के लिए)

• आटा के लिए:
  • 2 कप मैदा
  • 1/4 कप घी (पिघला हुआ)
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक
  • पानी (जरूरत अनुसार, लगभग 1/2 कप)
• स्टफिंग के लिए:
• 1/2 कप मूंग दाल, 2-3 घंटे भिगोई
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच धनिया बीज, कुचले
• 1/2 छोटा चम्मच सौंफ
• 1 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस
• 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी (स्वादानुसार)
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच अमचूर
• नमक स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच तेल

• तलने के लिए:
  • तेल (डीप फ्राई के लिए)
• परोसने के लिए:
  • हरी चटनी (पुदीना-धनिया)
  • इमली चटनी
  • दही, कटा प्याज, और सेव (वैकल्पिक, चाट के लिए)

बनाने की विधि

• आटा तैयार करें:
  • मिलाएं और गूंथें:
    • बड़े कटोरे में मैदा, नमक, और पिघला घी डालें। उंगलियों से रेत जैसा करें।
    • धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त, चिकना आटा गूंथें (5-7 मिनट)। गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट आराम दें।
• स्टफिंग तैयार करें:
• दाल पकाएं:
  • भिगोई मूंग दाल का पानी निकालें और ब्लेंडर में मोटा पीसें—थोड़ा दानेदार रखें।
• मसाला डालें:
• पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें। जीरा, कुचला धनिया, और सौंफ डालें; चटकने दें।
• अदरक और हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड भूनें, फिर हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर, और नमक डालें।
• पीसी दाल डालकर 5-7 मिनट भूनें जब तक सूखी और सुगंधित न हो। ठंडा करें।

• कचौरी बनाएं:
  • आटा बेलें:
    • आटे को 10-12 लोइयों में बांटें। हर लोई को 3 इंच का गोला बेलें, बीच मोटा और किनारे पतले रखें।
  • भरें और बंद करें:
    • बीच में 1-2 चम्मच ठंडी स्टफिंग रखें। किनारों को जोड़कर अच्छे से बंद करें और हल्के चपटा करें। दरारें न रहें।
• कचौरी तलें:
  • तेल गर्म करें:
    • गहरे पैन में तेल धीमी-मध्यम आंच पर गर्म करें। टेस्ट के लिए छोटा टुकड़ा डालें—धीरे ऊपर आए।
  • धीरे तलें:
    • 3-4 कचौरी डालें। 8-10 मिनट धीमी आंच पर तलें, पलटते हुए, जब तक सुनहरी और कुरकुरी न हों।
    • पेपर टॉवल पर निकालें। बैच में तलें।
• परोसें:
• गरम कचौरी को हरी और इमली चटनी के साथ परोसें। चाट के लिए दही, प्याज, सेव डालें। चाय के साथ लें।

सही खस्ता कचौरी के लिए टिप्स

• आटे में घी पर्याप्त डालें—कम हो तो परतें नहीं बनेंगी।
• स्टफिंग सूखी रखें—गीली होने से आटा फट सकता है।
• धीमी आंच पर तलें—तेज से अंदर कच्चा रहता है।
• बराबर बेलें और अच्छे बंद करें—ज्यादा भरें नहीं।
• ताज़ा परोसें—दोबारा गर्म करने से कुरकुरापन कम हो सकता है।

यह क्यों खास है?

खस्ता कचौरी अपनी कुरकुरी परतों और मसालेदार भरावन से खास है। यह उत्सवों या नाश्ते के लिए लाजवाब है।

पोषण जानकारी

मैदा और तेल से कार्ब्स और चर्बी ज्यादा। हल्के साथ के साथ कम खाएं।