Baingan Bharta Recipe | बैंगन भरता रेसिपी

 

Baingan Bharta Recipe: A Smoky Indian Delight

Baingan Bharta is a rustic North Indian dish made from roasted eggplant (baingan) mashed into a smoky, spicy mixture with tomatoes, onions, and aromatic spices. Popular in Punjab and beyond, this dish is cherished for its earthy flavor and charred undertones, often paired with roti, paratha, or rice. The roasting process gives it a distinctive smokiness, making it a comforting yet flavorful vegetarian treat. Let’s dive into this traditional recipe to bring its rich, smoky goodness to your kitchen!

Ingredients (Serves 4-6)

• For the Bharta:
  • 2 large eggplants (baingan), about 800-1000g total
  • 2 large tomatoes, finely chopped or pureed
  • 1 large onion, finely chopped
  • 1 tbsp ginger-garlic paste
  • 2-3 green chilies, finely chopped (adjust to taste)
  • 2 tbsp oil (mustard or vegetable)
  • 1 tsp cumin seeds
  • 1/2 tsp turmeric powder
  • 1 tsp red chili powder
  • 1 tsp coriander powder
  • 1/2 tsp garam masala
  • Salt to taste
  • 1 tsp kasuri methi (dried fenugreek leaves), crushed (optional)
  • Fresh cilantro, chopped (for garnish)
• Optional:
• 1/2 cup green peas, boiled (for texture)
• 1 tsp ghee (for extra richness)

Instructions

• Roast the Eggplant:
  • Prepare and Roast:
    • Wash eggplants and pat dry. Make a few slits on the surface with a knife and optionally insert garlic slivers into the slits for extra flavor.
    • Roast directly over an open flame (gas stove) or on a grill, turning every few minutes with tongs, until the skin is charred and the flesh softens (15-20 minutes). Alternatively, roast in an oven at 200°C (400°F) for 30-40 minutes, wrapped in foil.
    • Let cool slightly, then peel off the charred skin under running water or with a damp cloth. Mash the soft flesh with a fork or masher and set aside.
• Prepare the Bharta:
  • Sauté the Base:
    • Heat oil in a large pan or kadhai over medium heat. Add cumin seeds and let them splutter.
    • Add chopped onions and sauté until golden brown (6-8 minutes). Stir in ginger-garlic paste and green chilies; cook for 1-2 minutes until the raw aroma fades.
  • Add Spices and Tomatoes:
    • Mix in turmeric, red chili powder, and coriander powder. Stir for 30 seconds to toast the spices.
    • Add chopped or pureed tomatoes and cook for 8-10 minutes, stirring occasionally, until the oil separates and the mixture thickens into a masala base.
  • Combine and Cook:
    • Add the mashed eggplant and salt, mixing well with the masala. Cook on medium heat for 10-12 minutes, stirring occasionally, to blend the flavors. The mixture should turn aromatic and slightly dry.
    • If using green peas, stir them in and cook for 3-4 minutes. Add garam masala and kasuri methi (if using), cooking for another 2 minutes.
    • Optionally, drizzle ghee for a richer taste and stir well.
• Serve:
• Garnish with fresh cilantro and serve hot with roti, paratha, or steamed rice. Pair with curd or pickle for a complete meal.

Tips for Perfect Baingan Bharta

• Choose large, firm eggplants with smooth, shiny skin for the best texture. Roasting over an open flame gives the authentic smoky flavor.
• Peel the skin completely to avoid bitterness, but don’t over-mash the flesh—keep some texture.
• Cook the tomato-onion base until oil separates for a deep, rich taste. Adjust chilies to your spice tolerance.
• Stir occasionally while cooking the bharta to prevent sticking, but let it roast slightly for added flavor.
• Add kasuri methi sparingly—it enhances aroma but can overpower if overused.

Why You’ll Love It

Baingan Bharta is a soulful dish with its smoky, spicy profile and hearty eggplant base. Its rustic charm and bold flavors make it a standout vegetarian option for any occasion, from weeknight dinners to festive spreads.

Nutritional Insight

Low in calories and high in fiber from eggplant, Baingan Bharta is nutritious yet light. The oil adds some fat, but it’s balanced if paired with whole grains or curd.

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बैंगन भरता रेसिपी: एक धुएँदार भारतीय व्यंजन

बैंगन भरता एक देहाती उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसमें भुना बैंगन टमाटर, प्याज और सुगंधित मसालों के साथ मसला जाता है। पंजाब में लोकप्रिय, यह अपने मिट्टी जैसे स्वाद और धुएँदार अंदाज़ के लिए पसंद किया जाता है, जो रोटी, पराठा, या चावल के साथ शानदार लगता है। भूनने की प्रक्रिया इसे खास बनाती है। आइए इस पारंपरिक रेसिपी से इसके धुएँदार स्वाद को घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• भरते के लिए:
  • 2 बड़े बैंगन (लगभग 800-1000 ग्राम)
  • 2 बड़े टमाटर, बारीक कटे या प्यूरी
  • 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
  • 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी (स्वादानुसार)
  • 2 बड़े चम्मच तेल (सरसों या सब्जी का)
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, मसली हुई (वैकल्पिक)
  • हरा धनिया, कटा हुआ (सजावट के लिए)
• वैकल्पिक:
• 1/2 कप उबले हरे मटर (बनावट के लिए)
• 1 छोटा चम्मच घी (अतिरिक्त स्वाद के लिए)

बनाने की विधि

• बैंगन भूनें:
  • तैयारी और भूनना:
    • बैंगन धोकर सुखाएं। चाकू से कुछ चीरे लगाएं और चाहें तो लहसुन की कलियाँ डालें।
    • गैस की आंच या ग्रिल पर भूनें, चिमटे से हर कुछ मिनट में पलटते हुए, जब तक छिलका जल न जाए और गूदा नरम न हो (15-20 मिनट)। ओवन में 200°C (400°F) पर 30-40 मिनट फॉयल में लपेटकर भी भून सकते हैं।
    • ठंडा करें, फिर छिलका पानी के नीचे या गीले कपड़े से हटाएं। गूदे को कांटे या मसलने वाले से मसलें और अलग रखें।
• भरता तैयार करें:
  • आधार भूनें:
    • कढ़ाई या बड़े पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। जीरा डालें और चटकने दें।
    • कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें (6-8 मिनट)। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें; 1-2 मिनट भूनें।
  • मसाले और टमाटर डालें:
    • हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालें। 30 सेकंड भूनें।
    • कटे या प्यूरी टमाटर डालें और 8-10 मिनट पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
  • मिलाएं और पकाएं:
    • मसला बैंगन और नमक डालें, मसाले के साथ अच्छे से मिलाएं। मध्यम आंच पर 10-12 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाएं।
    • मटर डालें (अगर उपयोग कर रहे हैं) और 3-4 मिनट पकाएं। गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर 2 मिनट और पकाएं।
    • चाहें तो घी डालें और मिलाएं।
• परोसें:
• हरे धनिए से सजाकर रोटी, पराठा, या चावल के साथ गरम परोसें। दही या अचार के साथ पूरा करें।

सही बैंगन भरता के लिए टिप्स

• बड़े, चिकने बैंगन चुनें। आंच पर भूनने से असली धुआँ आता है।
• छिलका पूरी तरह हटाएं, गूदे को ज्यादा न मसलें—बनावट रखें।
• टमाटर-प्याज का आधार तेल छोड़ने तक पकाएं। मिर्च अपने स्वाद से डालें।
• हल्के भूनने दें ताकि स्वाद बढ़े, हिलाते रहें।
• कसूरी मेथी कम डालें—यह सुगंध देती है, ज्यादा हो तो भारी पड़ती है।

यह क्यों खास है?

बैंगन भरता अपने धुएँदार, तीखे स्वाद और मोटे बैंगन से आत्मीय है। यह रोज़ाना या उत्सव के लिए शानदार शाकाहारी व्यंजन है।

पोषण जानकारी

बैंगन से फाइबर और कम कैलोरी, तेल से थोड़ी चर्बी। अनाज या दही के साथ संतुलित है।