Dhokla Recipe | ढोकला रेसिपी

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Dhokla Recipe: A Spongy Gujarati Snack

Dhokla is a popular Gujarati snack made from fermented gram flour (besan) batter, steamed into a light, spongy cake, and tempered with mustard seeds and curry leaves. This savory treat, often enjoyed with green chutney, is a staple in Western India, loved for its fluffy texture and tangy-spicy flavor. Perfect as a breakfast, tea-time snack, or appetizer, Dhokla is both healthy and delicious. Let’s dive into this classic recipe to master its airy perfection at home!

Ingredients (Serves 4-6)

  • For the Batter:
    • 1 cup gram flour (besan)
    • 1/4 cup semolina (rava/sooji, optional for texture)
    • 1 tsp ginger-green chili paste (1-inch ginger + 1-2 chilies, blended)
    • 1 tsp sugar
    • 1/2 tsp turmeric powder
    • 1 tsp salt (adjust to taste)
    • 1 tbsp lemon juice or 1/2 tsp citric acid
    • 1 cup water (adjust for a thick batter)
    • 1 tsp Eno fruit salt (or 1/2 tsp baking soda)
  • For the Tempering:
    • 2 tbsp oil
    • 1 tsp mustard seeds
    • 1 tsp sesame seeds (optional)
    • 2-3 green chilies, slit
    • 8-10 curry leaves
    • 1 tbsp sugar
    • 1/4 cup water
    • 1 tbsp lemon juice
  • For Garnish:
    • 2 tbsp fresh cilantro, chopped
    • 2 tbsp grated coconut (optional)
  • For Serving:
    • Green chutney (mint-coriander)

Instructions

  • Prepare the Batter:
    • Mix the Base:
      • In a large bowl, combine gram flour, semolina (if using), ginger-green chili paste, sugar, turmeric, salt, and lemon juice. Gradually add water, whisking into a smooth, thick batter (like pancake batter). Rest for 10-15 minutes.
    • Add Leavening:
      • Just before steaming, add Eno fruit salt to the batter. Sprinkle 1-2 tsp water over it to activate (it’ll fizz). Gently fold until evenly mixed—don’t overmix.
  • Steam the Dhokla:
    • Set Up the Steamer:
      • Fill a steamer or large pot with 2-3 cups water and bring to a boil. Grease a round metal plate or thali (8-9 inches) with oil.
    • Cook the Batter:
      • Pour the batter into the greased plate, filling it halfway (it’ll rise). Place in the steamer, cover, and steam on medium-high heat for 12-15 minutes.
      • Check doneness: a toothpick inserted should come out clean. Remove and cool slightly (5-10 minutes).
  • Prepare the Tempering:
    • Make the Tadka:
      • Heat 2 tbsp oil in a small pan over medium heat. Add mustard seeds and let them splutter. Add sesame seeds (if using), green chilies, and curry leaves; sauté for 30 seconds.
      • Mix sugar, water, and lemon juice in a bowl. Pour into the tempering, simmer for 1-2 minutes until slightly thickened, then turn off the heat.
  • Assemble the Dhokla:
    • Cut and Temper:
      • Cut the steamed dhokla into squares or diamonds while still in the plate. Pour the warm tempering evenly over it, letting it soak in for 5-10 minutes.
    • Garnish:
      • Sprinkle with chopped cilantro and grated coconut (if using).
  • Serve:
    • Serve warm or at room temperature with green chutney on the side. Pair with tea or enjoy as a light snack.

Tips for Perfect Dhokla

  • Whisk batter well for fluffiness—lumps make it dense. Resting helps flavors meld.
  • Use Eno just before steaming—adding early reduces rising power. Fold gently to retain air.
  • Steam on medium-high heat—low heat makes it flat. Don’t overfill the plate.
  • Tempering should be warm, not hot—too hot can sog the dhokla. Adjust sugar and chilies to taste.
  • Serve fresh refrigerated dhokla loses some softness, though it’s still tasty.

Why You’ll Love It

Dhokla is a light, spongy snack with a tangy-spicy kick and aromatic tempering. Its healthy profile and vibrant taste make it a versatile delight for any occasion.

Nutritional Insight

Low in fat, high in protein from besan, and moderate in carbs, Dhokla is a nutritious snack. The oil in tempering adds minimal calories.

ढोकला रेसिपी: एक फूला हुआ गुजराती नाश्ता

ढोकला एक लोकप्रिय गुजराती नाश्ता है, जो बेसन के खमीर वाले बैटर से बनता है, भाप में पकाया जाता है और सरसों-करी पत्ते से तड़का लगाया जाता है। यह नमकीन व्यंजन अपनी हल्की, फूली बनावट और तीखे स्वाद के लिए पश्चिम भारत में पसंद किया जाता है। नाश्ते, चाय के साथ, या ऐपेटाइज़र के लिए शानदार, ढोकला स्वस्थ और स्वादिष्ट है। आइए इस क्लासिक रेसिपी से इसकी हवादार खूबी घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

  • बैटर के लिए:
    • 1 कप बेसन
    • 1/4 कप सूजी (वैकल्पिक, बनावट के लिए)
    • 1 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट (1 इंच अदरक + 1-2 मिर्च)
    • 1 छोटा चम्मच चीनी
    • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
    • 1 छोटा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
    • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड
    • 1 कप पानी (गाढ़ा बैटर के लिए)
    • 1 छोटा चम्मच ईनो फ्रूट सॉल्ट (या 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा)
  • तड़के के लिए:
    • 2 बड़े चम्मच तेल
    • 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
    • 1 छोटा चम्मच तिल (वैकल्पिक)
    • 2-3 हरी मिर्च, चीरी हुई
    • 8-10 करी पत्ते
    • 1 बड़ा चम्मच चीनी
    • 1/4 कप पानी
    • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • सजावट के लिए:
    • 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, कटा
    • 2 बड़े चम्मच कद्दूकस नारियल (वैकल्पिक)
  • परोसने के लिए:
    • हरी चटनी (पुदीना-धनिया)

बनाने की विधि

  • बैटर तैयार करें:
    • आधार मिलाएं:
      • बड़े कटोरे में बेसन, सूजी (अगर उपयोग कर रहे हैं), अदरक-मिर्च पेस्ट, चीनी, हल्दी, नमक, और नींबू का रस डालें। धीरे-धीरे पानी मिलाकर चिकना, गाढ़ा बैटर बनाएं। 10-15 मिनट आराम दें।
    • फुलाव डालें:
      • भाप देने से ठीक पहले ईनो डालें। ऊपर 1-2 चम्मच पानी छिड़कें (फेन उठेगा)। हल्के मिलाएं।
  • ढोकला भाप में पकाएं:
    • स्टीमर तैयार करें:
      • स्टीमर या बर्तन में 2-3 कप पानी उबालें। 8-9 इंच की थाली में तेल लगाएं।
    • बैटर पकाएं:
      • बैटर को थाली में आधा भरें (यह फूलेगा)। स्टीमर में रखें, ढकें, और मध्यम-तेज आंच पर 12-15 मिनट भाप दें।
      • टूथपिक से चेक करें—साफ निकले तो तैयार। 5-10 मिनट ठंडा करें।
  • तड़का तैयार करें:
    • तड़का बनाएं:
      • छोटे पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें। सरसों डालें और चटकने दें। तिल (अगर उपयोग कर रहे हैं), हरी मिर्च, और करी पत्ते डालकर 30 सेकंड भूनें।
      • चीनी, पानी, और नींबू का रस मिलाएं। 1-2 मिनट उबालें, फिर आंच बंद करें।
  • ढोकला जोड़ें:
    • काटें और तड़का डालें:
      • ढोकला को चौकोर या हीरे में काटें। गर्म तड़का ऊपर डालें, 5-10 मिनट भिगने दें।
    • सजाएं:
      • हरा धनिया और नारियल (अगर उपयोग कर रहे हैं) छिड़कें।
  • परोसें:
    • गरम या कमरे के तापमान पर हरी चटनी के साथ परोसें। चाय के साथ या हल्के नाश्ते के लिए लें।

सही ढोकला के लिए टिप्स

  • बैटर अच्छे फेंटें—गांठें इसे भारी बनाती हैं। आराम से स्वाद बढ़ता है।
  • ईनो आखिरी में डालें—जल्दी डालने से फूलने की शक्ति कम होती है।
  • मध्यम-तेज आंच पर भाप दें—धीमी से चपटा होगा।
  • तड़का गुनगुना डालें—गरम से गीला हो सकता है।
  • ताज़ा परोसें—फ्रिज में रखने से नरमी कम हो सकती है।

यह क्यों खास है?

ढोकला अपनी हल्की, फूली बनावट और तीखे-खट्टे स्वाद से खास है। यह स्वस्थ और बहुमुखी नाश्ता है।

पोषण जानकारी

बेसन से प्रोटीन, कार्ब्स मध्यम। तड़के का तेल कम कैलोरी डालता है।

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