Gajar Ka Halwa Recipe | गाजर का हलवा रेसिपी

 

Gajar Ka Halwa Recipe: A Rich Indian Dessert

Gajar Ka Halwa is a classic North Indian dessert made from grated carrots simmered in milk, sugar, and ghee, garnished with nuts for a luxurious finish. This vibrant, orange-hued sweet, also known as carrot halwa, is a winter favorite, especially during festivals like Diwali or family gatherings. Its creamy texture and warm flavors make it a comforting treat. Let’s dive into this traditional recipe to savor its rich sweetness at home!

Ingredients (Serves 6-8)

• For the Halwa:
  • 1 kg carrots (about 8-10 medium), peeled and grated
  • 1 liter full-fat milk
  • 1 cup sugar (adjust to taste)
  • 1/4 cup ghee
  • 1/2 tsp cardamom powder
  • 10-12 cashews, halved
  • 10-12 almonds, slivered or chopped
  • 10-12 raisins
  • 1 tbsp khoya or mawa (optional, for richness)
• For Garnish:
• 1 tbsp pistachios, slivered (optional)
• A few saffron strands (optional, soaked in 1 tbsp warm milk)

Instructions

• Prepare the Carrots:
  • Grate and Cook:
    • Wash, peel, and grate carrots using a medium grater. In a heavy-bottomed pan or kadhai, combine grated carrots and milk over medium heat.
    • Cook, stirring occasionally, for 40-50 minutes until the milk reduces and the carrots soften, absorbing the liquid. The mixture should thicken significantly.
• Cook the Halwa:
  • Add Sugar:
    • Once the milk is mostly absorbed, add sugar and stir well. The mixture will loosen as sugar melts. Cook for 10-15 minutes, stirring, until it thickens again and the sugar syrup blends in.
  • Incorporate Ghee and Spices:
    • Add ghee in batches (2-3 tbsp at a time), stirring to mix. Cook for another 10-12 minutes until the halwa turns glossy and starts leaving the pan’s sides.
    • Stir in cardamom powder and khoya (if using) for extra richness. Mix until fully combined.
• Roast the Nuts:
  • Fry Nuts:
    • In a small pan, heat 1 tbsp ghee. Add cashews, almonds, and raisins; roast until cashews are golden and raisins puff up (1-2 minutes). Drain and set aside.
  • Mix In:
    • Fold roasted nuts into the halwa, reserving a few for garnish.
• Serve:
• Transfer to a serving bowl. Garnish with reserved nuts, pistachios, and saffron milk (if using). Serve warm for the best flavor, paired with a scoop of vanilla ice cream or enjoyed solo.

Tips for Perfect Gajar Ka Halwa

• Use red, juicy carrots (winter variety)—they’re sweeter and give a vibrant color. Grate medium-fine for texture.
• Cook on medium heat—high heat can scorch milk; low heat takes too long. Stir to prevent sticking.
• Adjust sugar based on carrot sweetness—taste after adding. Ghee is key for richness, so don’t skimp.
• Add khoya or condensed milk (2-3 tbsp) for a creamier finish if desired. Roast nuts separately for crunch.
• Serve warm—reheating works, but fresh halwa has the best aroma and consistency.

Why You’ll Love It

Gajar Ka Halwa is a soul-warming dessert with its creamy carrot base, nutty crunch, and aromatic spices. Its festive vibe and cozy feel make it a timeless indulgence.

Nutritional Insight

High in sugar and fat from ghee, with some fiber and vitamins from carrots. Enjoy in moderation as a rich treat.

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गाजर का हलवा रेसिपी: एक समृद्ध भारतीय मिठाई

गाजर का हलवा उत्तर भारत की क्लासिक मिठाई है, जिसमें कद्दूकस की गाजर दूध, चीनी, और घी में पकाई जाती है और मेवों से सजाई जाती है। यह नारंगी रंग का मिठास भरा व्यंजन सर्दियों में, खासकर दीवाली या पारिवारिक समारोहों में पसंद किया जाता है। इसकी क्रीमी बनावट और गर्म स्वाद इसे खास बनाते हैं। आइए इस पारंपरिक रेसिपी से इसका समृद्ध स्वाद घर लाएं!

सामग्री (6-8 लोगों के लिए)

• हलवे के लिए:
  • 1 किलो गाजर (लगभग 8-10 मध्यम), छीली और कद्दूकस की
  • 1 लीटर फुल-फैट दूध
  • 1 कप चीनी (स्वादानुसार)
  • 1/4 कप घी
  • 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
  • 10-12 काजू, आधे कटे
  • 10-12 बादाम, कटे या टुकड़ों में
  • 10-12 किशमिश
  • 1 बड़ा चम्मच खोया या मावा (वैकल्पिक, समृद्धि के लिए)
• सजावट के लिए:
• 1 बड़ा चम्मच पिस्ता, कटा (वैकल्पिक)
• कुछ केसर की डोरियाँ (वैकल्पिक, 1 चम्मच गर्म दूध में भिगोई)

बनाने की विधि

• गाजर तैयार करें:
  • कद्दूकस और पकाएं:
    • गाजर धोएं, छीलें, और मध्यम कद्दूकस करें। मोटे तले के पैन या कढ़ाई में गाजर और दूध मध्यम आंच पर मिलाएं।
    • 40-50 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक दूध कम न हो और गाजर नरम न हो जाए। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए।
• हलवा पकाएं:
  • चीनी डालें:
    • दूध लगभग सोख जाने पर चीनी डालें। चीनी पिघलने से मिश्रण पतला होगा। 10-15 मिनट पकाएं जब तक फिर गाढ़ा न हो।
  • घी और मसाले मिलाएं:
    • घी को 2-3 चम्मच करके डालें, हिलाएं। 10-12 मिनट पकाएं जब तक चमकदार न हो और पैन छोड़ने लगे।
    • इलायची पाउडर और खोया (अगर उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छे मिलाएं।
• मेवे भूनें:
  • मेवे तलें:
    • छोटे पैन में 1 चम्मच घी गर्म करें। काजू, बादाम, और किशमिश भूनें जब तक काजू सुनहरे और किशमिश फूल न जाएं (1-2 मिनट)। निकालकर रखें।
  • मिलाएं:
    • भुने मेवे हलवे में डालें, कुछ सजावट के लिए बचाएं।
• परोसें:
• सर्विंग बाउल में डालें। बचे मेवे, पिस्ता, और केसर दूध (अगर उपयोग कर रहे हैं) से सजाएं। गरम परोसें, आइसक्रीम के साथ या अकेले लें।

सही गाजर का हलवा के लिए टिप्स

• लाल, रसीली गाजर लें—मीठी और रंगदार होती हैं। मध्यम कद्दूकस करें।
• मध्यम आंच पर पकाएं—तेज से दूध जलता है, धीमी से देर लगती है।
• गाजर की मिठास देखकर चीनी डालें। घी समृद्धि के लिए जरूरी।
• खोया या कंडेंस्ड मिल्क (2-3 चम्मच) से क्रीमी बनाएं। मेवे अलग भूनें।
• गरम परोसें—ताज़ा हलवा सबसे स्वादिष्ट।

यह क्यों खास है?

गाजर का हलवा अपनी क्रीमी गाजर, मेवों की कुरकुराहट, और सुगंध से खास है। यह उत्सवों के लिए शानदार है।

पोषण जानकारी

चीनी और घी से चर्बी ज्यादा, गाजर से फाइबर और विटामिन। संयम से खाएं।