Rasgulla Recipe | रसगुल्ला रेसिपी

 

Rasgulla Recipe: A Sweet Bengali Delight

Rasgulla, a soft and spongy Bengali sweet made from chhena (Indian cottage cheese) soaked in light sugar syrup, is a dessert that melts in your mouth. This iconic treat, originating from West Bengal, is a staple at celebrations and a symbol of Indian culinary heritage. Known for its delicate texture and subtle sweetness, Rasgulla is surprisingly simple to make at home with just a few ingredients. Whether you’re a dessert lover or looking to impress guests, this step-by-step recipe will guide you to perfect, pillowy rasgullas every time!

Ingredients (Makes 12-15 Rasgullas)

• For the Chhena:
  • 1 liter full-fat milk (preferably cow’s milk)
  • 2-3 tbsp lemon juice or vinegar (or 1/2 cup curd)
  • 1 cup ice cubes (for rinsing)
• For the Sugar Syrup:
  • 1 cup sugar
  • 4 cups water
  • 1/2 tsp cardamom powder (or 2-3 crushed cardamom pods)
  • 1 tsp rose water (optional)
• For Kneading:
• 1 tsp semolina (sooji) or all-purpose flour (maida) (optional, for binding)

Instructions

• Prepare the Chhena:
• Curdle the Milk:
  • Heat milk in a large pot over medium heat until it comes to a rolling boil, stirring occasionally to prevent scorching.
  • Lower the heat and slowly add lemon juice or vinegar, stirring gently until the milk curdles and green whey separates from the solids (chhena). If it doesn’t curdle fully, add a bit more acid.
  • Turn off the heat and add ice cubes to stop the cooking process and cool the mixture.
• Strain and Rinse:
• Line a colander with muslin cloth and pour the curdled milk through it to collect the chhena.
• Rinse the chhena under cold running water for 2-3 minutes to remove the lemony taste and cool it completely.
• Gather the cloth, twist gently, and hang for 30-40 minutes to drain excess whey. The chhena should be moist but not wet.

• Knead and Shape:
• Knead the Chhena:
  • Transfer the chhena to a clean, flat surface (like a plate or countertop). Add semolina or flour (if using) for slight binding.
  • Knead with the heel of your palm for 8-10 minutes until it turns smooth, soft, and slightly oily, forming a dough-like consistency without cracks.
• Shape the Balls:
• Divide the chhena into 12-15 equal portions. Roll each into a smooth, crack-free ball (about 1-inch diameter). Press lightly to ensure no air pockets remain.

• Prepare the Sugar Syrup and Cook:
  • Make the Syrup:
    • In a wide, deep pot, combine sugar and water. Bring to a boil over medium heat, stirring until sugar dissolves.
    • Add cardamom powder (or crushed pods) and rose water (if using). Let the syrup simmer gently.
  • Cook the Rasgullas:
    • Gently drop the chhena balls into the simmering syrup (ensure the pot is wide enough so they don’t crowd).
    • Cover with a lid and cook on medium-high heat for 15-20 minutes. The balls will double in size and float. Add a splash of hot water if the syrup thickens too much.
    • Turn off the heat and let the rasgullas cool in the syrup for 1-2 hours to absorb the sweetness fully.
• Serve:
• Serve rasgullas chilled or at room temperature, either in a bowl with some syrup or squeezed slightly to enjoy their spongy texture. Garnish with slivers of pistachio or saffron strands if desired.

Tips for Perfect Rasgulla

• Use full-fat milk for soft, rich chhena. Skim milk may result in harder rasgullas.
• Don’t over-drain the chhena—it should retain some moisture for a spongy texture. Too dry, and the balls will crack.
• Knead until the chhena is smooth and greasy; under-kneading leads to crumbly rasgullas.
• Cook in a wide pot with enough syrup to allow expansion. Maintain a gentle boil to avoid breaking the balls.
• Let them soak in syrup post-cooking for maximum flavor and juiciness.

Why You’ll Love It

Rasgulla is a light, refreshing dessert with a unique spongy bite and mild sweetness that’s not overpowering. Its simplicity and melt-in-the-mouth quality make it a crowd-pleaser at festivals, gatherings, or as a sweet indulgence any day.

Nutritional Insight

Made primarily of milk protein and sugar, Rasgulla is moderately high in calories and carbs. Enjoy in moderation as part of a balanced diet, perhaps paired with a light meal.

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रसगुल्ला रेसिपी: एक मीठा बंगाली व्यंजन

रसगुल्ला, छेने से बना एक नरम और स्पंजी बंगाली मिठाई, हल्की चीनी की चाशनी में डूबा हुआ, मुँह में घुलने वाला डेज़र्ट है। पश्चिम बंगाल से उत्पन्न यह प्रसिद्ध मिठाई उत्सवों की शान और भारतीय खाद्य विरासत का प्रतीक है। अपनी नाजुक बनावट और हल्की मिठास के लिए जाना जाने वाला रसगुल्ला घर पर कुछ ही सामग्रियों से आसानी से बनाया जा सकता है। चाहे आप मिठाई प्रेमी हों या मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हों, यह रेसिपी आपको हर बार परफेक्ट रसगुल्ले बनाने में मदद करेगी!

सामग्री (12-15 रसगुल्ले के लिए)

• छेने के लिए:
  • 1 लीटर फुल-फैट दूध (गाय का दूध बेहतर)
  • 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका (या 1/2 कप दही)
  • 1 कप बर्फ के टुकड़े (धोने के लिए)
• चीनी की चाशनी के लिए:
  • 1 कप चीनी
  • 4 कप पानी
  • 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर (या 2-3 कुचली इलायची)
  • 1 छोटा चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
• गूंथने के लिए:
• 1 छोटा चम्मच सूजी या मैदा (वैकल्पिक, बाइंडिंग के लिए)

बनाने की विधि

• छेना तैयार करें:
• दूध फटाएं:
  • बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर दूध गर्म करें जब तक यह पूरी तरह उबल न जाए, बीच-बीच में हिलाएं ताकि नीचे न लगे।
  • आंच कम करें और धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालें, हल्के से हिलाएं जब तक दूध फट न जाए और हरा पानी छेने से अलग न हो जाए। अगर पूरी तरह न फटे तो थोड़ा और डालें।
  • आंच बंद करें और बर्फ डालकर ठंडा करें।
• छानें और धोएं:
• छलनी में मलमल का कपड़ा बिछाएं और फटा दूध डालें ताकि छेना इकट्ठा हो।
• ठंडे पानी से 2-3 मिनट धोएं ताकि नींबू की महक चली जाए और छेना ठंडा हो।
• कपड़े को मोड़कर हल्के से निचोड़ें और 30-40 मिनट लटकाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। छेना नम रहना चाहिए।

• गूंथें और आकार दें:
  • छेना गूंथें:
    • छेने को साफ सतह पर रखें। सूजी या मैदा (अगर उपयोग कर रहे हैं) डालें।
    • हथेली से 8-10 मिनट गूंथें जब तक यह चिकना, नरम, और हल्का तैलीय न हो जाए, बिना दरारों वाला आटा बन जाए।
  • गोलियां बनाएं:
    • छेने को 12-15 बराबर हिस्सों में बांटें। प्रत्येक को चिकनी, दरार-मुक्त गोली (1 इंच) बनाएं। हल्का दबाएं ताकि हवा न रहे।
• चीनी की चाशनी और पकाएं:
  • चाशनी बनाएं:
    • चौड़े, गहरे बर्तन में चीनी और पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर उबालें, हिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए।
    • इलायची पाउडर (या कुचली इलायची) और गुलाब जल (अगर उपयोग कर रहे हैं) डालें। चाशनी को हल्का उबलने दें।
  • रसगुल्ले पकाएं:
    • छेने की गोलियों को उबलती चाशनी में धीरे डालें (बर्तन चौड़ा हो ताकि भीड़ न हो)।
    • ढक्कन लगाकर मध्यम-तेज आंच पर 15-20 मिनट पकाएं। गोलियाँ दोगुनी होकर तैरने लगेंगी। चाशनी गाढ़ी हो तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
    • आंच बंद करें और 1-2 घंटे चाशनी में ठंडा होने दें ताकि मिठास सोख लें।
• परोसें:
• रसगुल्ले ठंडे या कमरे के तापमान पर थोड़ी चाशनी के साथ परोसें या हल्के निचोड़कर स्पंजी बनावट का आनंद लें। पिस्ता या केसर से सजाएं।

सही रसगुल्ले के लिए टिप्स

• फुल-फैट दूध इस्तेमाल करें। कम वसा वाला दूध सख्त रसगुल्ले बनाता है।
• छेना ज्यादा न निचोड़ें—नमी रहनी चाहिए। सूखा हो तो टूट सकता है।
• छेना चिकना और तैलीय होने तक गूंथें; कम गूंथने से टूटेगा।
• चौड़े बर्तन में पकाएं और हल्का उबाल रखें ताकि न फटे।
• चाशनी में भिगोकर रखें ताकि रस भरे।

यह क्यों खास है?

रसगुल्ला हल्का, ताज़ा डेज़र्ट है जिसकी स्पंजी बनावट और मिठास अनूठी है। उत्सवों या रोज़ के लिए यह सबका पसंदीदा है।

पोषण जानकारी

दूध प्रोटीन और चीनी से बना, यह कैलोरी से भरपूर है। संतुलित भोजन के साथ सीमित मात्रा में लें।