Jalebi Recipe | जलेबी रेसिपी

 

Jalebi Recipe: A Crispy Indian Sweet

Jalebi is a beloved Indian sweet known for its vibrant orange spirals, crispy texture, and juicy sweetness from soaking in sugar syrup. This iconic dessert, popular across India and beyond, is a staple at festivals, weddings, and celebrations, often enjoyed hot with rabri or curd. Made by deep-frying a fermented batter and dipping it in saffron-infused syrup, Jalebi offers a delightful contrast of crunch and melt-in-the-mouth goodness. Let’s master this traditional treat at home with this detailed recipe!

Ingredients (Makes 20-25 Jalebis)

• For the Batter:
  • 1 cup all-purpose flour (maida)
  • 2 tbsp gram flour (besan)
  • 1 tbsp cornflour (optional, for crispiness)
  • 1/2 cup plain yogurt (curd)
  • 1/2 tsp baking soda or 1 tsp fruit salt (ENO)
  • 1/2 cup water (adjust for consistency)
  • Pinch of turmeric or orange food color (optional)
• For the Sugar Syrup:
  • 1.5 cups sugar
  • 1 cup water
  • 1/2 tsp cardamom powder
  • 5-6 saffron strands (kesar)
  • 1 tsp lemon juice (to prevent crystallization)
  • 1 tsp rose water (optional)
• For Frying:
• Oil or ghee (for deep frying)

Instructions

• Prepare the Batter:
  • Mix and Ferment:
    • In a large bowl, combine all-purpose flour, gram flour, and cornflour. Add yogurt and mix well to form a thick paste.
    • Gradually add water, whisking to a smooth, pouring consistency (like pancake batter, not too thin).
    • Cover and let the batter ferment in a warm place for 8-12 hours (or overnight). It should bubble slightly and smell tangy.
  • Final Prep:
    • After fermentation, add baking soda (or fruit salt) and a pinch of turmeric or food color (if using). Whisk briskly for 2-3 minutes until light and airy. The batter should still flow easily but hold its shape when piped.
• Make the Sugar Syrup:
• Cook the Syrup:
• In a wide pan, combine sugar and water. Bring to a boil over medium heat, stirring until sugar dissolves.
• Add saffron strands and cardamom powder. Simmer for 5-7 minutes until it reaches a one-thread consistency (test by rubbing a drop between fingers—it forms a single thread).
• Stir in lemon juice and rose water (if using). Keep the syrup warm (not boiling) on low heat.

• Fry the Jalebis:
  • Set Up:
    • Heat oil or ghee in a wide, shallow pan over medium heat (about 1-2 inches deep). Test by dropping a small bit of batter—it should sizzle and rise without browning too fast.
    • Fill a piping bag, squeeze bottle, or cloth with a small hole with the batter. Cut a tiny opening if needed.
  • Shape and Fry:
    • Pipe the batter in circular motions directly into the hot oil, forming 2-3 inch spirals or loops. Start from the center and work outward (practice on a plate if new to it).
    • Fry 4-5 jalebis at a time for 1-2 minutes per side until golden and crisp, flipping gently with tongs. Don’t overcrowd the pan.
    • Remove with a slotted spoon and drain excess oil briefly.
• Soak and Serve:
• Soak in Syrup:
  • Immediately dip the hot jalebis into the warm sugar syrup. Let them soak for 1-2 minutes, flipping once to coat evenly.
  • Remove and place on a plate or wire rack to drain excess syrup slightly.
• Serve:
• Serve hot for maximum crispiness, paired with rabri, curd, or simply on their own. Garnish with slivers of nuts or saffron if desired.

Tips for Perfect Jalebi

• Fermentation is key for authentic flavor—don’t skip it unless using instant batter (add more baking soda then). Warm weather speeds it up.
• Batter consistency matters: too thick won’t pipe well, too thin won’t hold shape. Adjust with water or flour as needed.
• Keep oil at medium heat—too hot browns jalebis fast, too low makes them soggy.
• Syrup should be warm, not hot, when soaking to avoid softening the crispness too much.
• Practice piping on a plate first to get the spiral shape right.

Why You’ll Love It

Jalebi is a sensory delight—crisp outside, juicy inside, with a burst of saffron and cardamom sweetness. Its festive vibe and irresistible taste make it a timeless treat for all ages.

Nutritional Insight

High in sugar and fried, Jalebi is a calorie-rich indulgence. Enjoy sparingly as a special treat, balanced with lighter meals.

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जलेबी रेसिपी: एक कुरकुरी भारतीय मिठाई

जलेबी एक पसंदीदा भारतीय मिठाई है, जो अपने नारंगी घुमावदार आकार, कुरकुरी बनावट और चीनी की चाशनी से रसीलेपन के लिए जानी जाती है। यह प्रसिद्ध डेज़र्ट, जो भारत भर में लोकप्रिय है, त्योहारों, शादियों और उत्सवों का हिस्सा है, और अक्सर गरम रबड़ी या दही के साथ खाई जाती है। खमीर वाले घोल को तलकर और केसर वाली चाशनी में डुबोकर बनाई जाने वाली जलेबी कुरकुरेपन और मुँह में घुलने वाले स्वाद का शानदार मेल देती है। आइए इस पारंपरिक मिठाई को घर पर बनाएं!

सामग्री (20-25 जलेबी के लिए)

• घोल के लिए:
  • 1 कप मैदा
  • 2 बड़े चम्मच बेसन
  • 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर (वैकल्पिक, कुरकुरेपन के लिए)
  • 1/2 कप दही
  • 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा या 1 छोटा चम्मच फ्रूट सॉल्ट (ईनो)
  • 1/2 कप पानी (स्थिरता के लिए调整)
  • चुटकी हल्दी या नारंगी खाने का रंग (वैकल्पिक)
• चीनी की चाशनी के लिए:
  • 1.5 कप चीनी
  • 1 कप पानी
  • 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
  • 5-6 केसर की डोरियाँ
  • 1 छोटा चम्मच नींबू का रस (क्रिस्टल रोकने के लिए)
  • 1 छोटा चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
• तलने के लिए:
• तेल या घी (डीप फ्राई के लिए)

बनाने की विधि

• घोल तैयार करें:
  • मिलाएं और खमीर उठाएं:
    • बड़े कटोरे में मैदा, बेसन, और कॉर्नफ्लोर मिलाएं। दही डालकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं।
    • धीरे-धीरे पानी डालें, फेंटकर चिकना, डालने योग्य घोल बनाएं (पैनकेक जैसा, ज्यादा पतला न हो)।
    • ढककर 8-12 घंटे (या रातभर) गर्म जगह पर खमीर उठने दें। इसमें हल्के बुलबुले और खट्टी महक आएगी।
  • अंतिम तैयारी:
    • खमीर उठने के बाद बेकिंग सोडा (या फ्रूट सॉल्ट) और चुटकी हल्दी या रंग डालें। 2-3 मिनट तेज़ी से फेंटें ताकि हल्का हो। घोल आसानी से बहना चाहिए लेकिन आकार बनाए रखे।
• चीनी की चाशनी बनाएं:
• चाशनी पकाएं:
• चौड़े पैन में चीनी और पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर उबालें, हिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए।
• केसर और इलायची पाउडर डालें। 5-7 मिनट उबालें जब तक एक तार की चाशनी न बने (उंगलियों से टेस्ट करें)।
• नींबू का रस और गुलाब जल डालें। चाशनी को धीमी आंच पर गर्म रखें।

• जलेबी तलें:
  • तैयारी:
    • चौड़े, उथले पैन में तेल या घी मध्यम आंच पर गर्म करें (1-2 इंच गहरा)। टेस्ट के लिए थोड़ा घोल डालें—यह सनसनाकर ऊपर आना चाहिए।
    • पाइपिंग बैग, बोतल, या कपड़े में छोटा छेद करके घोल भरें।
  • आकार दें और तलें:
    • गरम तेल में घोल को गोल-गोल डालें, 2-3 इंच के घुमाव बनाएं। बीच से शुरू कर बाहर की ओर जाएं।
    • 4-5 जलेबी एक बार में 1-2 मिनट प्रति तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। चिमटे से पलटें।
    • झारे से निकालें और अतिरिक्त तेल हल्के से छानें।
• भिगोएं और परोसें:
• चाशनी में डालें:
  • गरम जलेबी को तुरंत गर्म चाशनी में डुबोएं। 1-2 मिनट भिगोएं, एक बार पलटें।
  • निकालकर प्लेट या रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त चाशनी टपके।
• परोसें:
• कुरकुरापन के लिए गरम परोसें, रबड़ी, दही, या अकेले। नट्स या केसर से सजाएं।

सही जलेबी के लिए टिप्स

• खमीर असली स्वाद के लिए ज़रूरी—इसे न छोड़ें (तुरंत बनाना हो तो बेकिंग सोडा बढ़ाएं)।
• घोल न ज्यादा गाढ़ा हो न पतला। पानी या आटा調整 करें।
• तेल मध्यम गर्म रखें—ज्यादा गर्म से जल्दी भूरा होगा, कम से नरम।
• चाशनी गर्म रखें, उबाल न आए, वरना कुरकुरापन कम होगा।
• पहले प्लेट पर प्रैक्टिस करें।

यह क्यों खास है?

जलेबी कुरकुरी और रसीली है, केसर और इलायची की मिठास के साथ। इसका उत्सवी अहसास इसे खास बनाता है।

पोषण जानकारी

चीनी और तली हुई, यह कैलोरी से भरपूर है। हल्के भोजन के साथ कम खाएं।