Kaju Katli Recipe | काजू कतली रेसिपी

 

Kaju Katli Recipe: A Classic Indian Sweet

Kaju Katli is a luxurious Indian sweet made from cashews (kaju), sugar, and a hint of ghee, shaped into thin, diamond-shaped slices. This iconic dessert, also known as Kaju Barfi, is a festive staple across India, cherished for its smooth, fudgy texture and subtle nutty sweetness. Popular during Diwali, weddings, and celebrations, Kaju Katli is surprisingly simple to make at home with just a few ingredients. Let’s dive into this indulgent recipe to create a melt-in-the-mouth treat!

Ingredients (Makes 20-25 Pieces)

• For the Kaju Katli:
• 1 cup cashews (kaju), whole and unsalted
• 1/2 cup sugar
• 1/4 cup water
• 1 tsp ghee (plus extra for greasing)
• 1/4 tsp cardamom powder (optional)

• For Decoration (Optional):
  • Silver leaf (varak), for a traditional look

Instructions

• Prepare the Cashew Powder:
  • Grind the Cashews:
    • Place cashews in a dry grinder or blender. Pulse in short bursts (5-10 seconds) until you get a fine powder—avoid over-grinding, as it can turn into cashew butter due to oil release.
    • Sieve the powder to remove any coarse bits and set aside. Work quickly to keep it dry.
• Make the Sugar Syrup:
• Cook the Syrup:
• In a heavy-bottomed pan or non-stick kadhai, combine sugar and water over medium heat. Stir until the sugar dissolves completely.
• Bring to a boil and simmer for 3-4 minutes until it reaches a one-thread consistency—test by pressing a drop between your fingers; it should form a single thread. Add cardamom powder (if using) at this stage.

• Cook the Kaju Mixture:
  • Combine and Stir:
    • Lower the heat to low and add the cashew powder to the syrup. Stir continuously with a spatula to mix evenly, breaking any lumps.
    • Add 1 tsp ghee and keep stirring for 5-7 minutes. The mixture will thicken and start leaving the pan’s sides, forming a soft dough-like mass. It should look smooth and slightly glossy.
  • Test Readiness:
    • Take a small pinch, cool it slightly, and roll it into a ball—if it holds shape without sticking, it’s ready. Don’t overcook, or it will harden.
• Shape the Kaju Katli:
  • Knead and Roll:
    • Transfer the mixture to a greased plate or parchment paper. Let it cool for 2-3 minutes until warm but manageable.
    • Grease your hands with ghee and knead the mixture gently for 1-2 minutes until smooth and pliable. If it’s too sticky, let it cool a bit more.
    • Place the dough between two sheets of parchment paper (or on a greased surface) and roll it out with a rolling pin to a 1/4-inch thick sheet.
  • Cut into Pieces:
    • Let it cool slightly (5-10 minutes), then apply silver leaf (if using). Use a sharp knife or pizza cutter to cut into diamond shapes (1.5-2 inches each). Let it set fully at room temperature for 1-2 hours.
• Serve:
• Serve Kaju Katli at room temperature as a festive sweet or gift it in a box. Store in an airtight container for up to 2 weeks.

Tips for Perfect Kaju Katli

• Use fresh, dry cashews—stale or refrigerated ones can affect texture. Grind in small batches for a fine powder.
• Achieve the one-thread syrup consistency—too thin makes it sticky, too thick makes it crumbly.
• Stir constantly while cooking to avoid lumps and ensure even cooking. Don’t overcook beyond the dough stage.
• Knead while warm for a smooth finish—cold dough cracks when rolled. Use parchment to prevent sticking.
• Cut when slightly warm for clean edges—fully cooled katli can break unevenly.

Why You’ll Love It

Kaju Katli is a regal delight with its silky texture and delicate cashew flavor. Its melt-in-the-mouth quality and festive appeal make it a timeless sweet for celebrations or a special indulgence.

Nutritional Insight

High in calories from cashews and sugar, Kaju Katli is an energy-dense treat. Enjoy in moderation due to its rich fat and carb content.

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काजू कतली रेसिपी: एक क्लासिक भारतीय मिठाई

काजू कतली एक शानदार भारतीय मिठाई है, जो काजू, चीनी और थोड़े घी से बनाई जाती है और पतली, हीरे की आकृति में काटी जाती है। काजू बर्फी के नाम से भी जानी जाने वाली यह मिठाई दीवाली, शादियों और उत्सवों में लोकप्रिय है, जिसे इसकी चिकनी बनावट और हल्की मिठास के लिए पसंद किया जाता है। इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। आइए इस शाही रेसिपी से मुँह में घुलने वाला स्वाद बनाएं!

सामग्री (20-25 टुकड़े के लिए)

• काजू कतली के लिए:
  • 1 कप काजू, साबुत और बिना नमक
  • 1/2 कप चीनी
  • 1/4 कप पानी
  • 1 छोटा चम्मच घी (और चिकनाई के लिए अतिरिक्त)
  • 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर (वैकल्पिक)
• सजावट के लिए (वैकल्पिक):
• चांदी का वर्क, पारंपरिक लुक के लिए

बनाने की विधि

• काजू पाउडर तैयार करें:
  • काजू पीसें:
    • सूखे ग्राइंडर या ब्लेंडर में काजू डालें। 5-10 सेकंड के छोटे झटकों में पीसें जब तक बारीक पाउडर न बन जाए—ज्यादा पीसने से तेल निकलकर मक्खन बन सकता है।
    • छलनी से छानकर मोटे टुकड़े हटाएं और अलग रखें। तेज़ी से करें ताकि सूखा रहे।
• चीनी की चाशनी बनाएं:
• चाशनी पकाएं:
• मोटे तले के पैन या नॉन-स्टिक कढ़ाई में मध्यम आंच पर चीनी और पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक हिलाएं।
• उबालें और 3-4 मिनट पकाएं जब तक एक तार की चाशनी न बने—उंगलियों से टेस्ट करें, एक तार बनना चाहिए। इलायची पाउडर डालें (अगर उपयोग कर रहे हैं)।

• काजू मिश्रण पकाएं:
  • मिलाएं और हिलाएं:
    • आंच धीमी करें और काजू पाउडर चाशनी में डालें। लगातार चम्मच से हिलाएं, गांठें तोड़ें।
    • 1 चम्मच घी डालें और 5-7 मिनट हिलाते रहें। मिश्रण गाढ़ा होकर पैन छोड़ने लगेगा, नरम आटे जैसा बनेगा। चिकना और चमकदार दिखे।
  • तैयारी चेक करें:
    • थोड़ा सा ठंडा करके गोला बनाएं—अगर आकार बन जाए और चिपके नहीं, तो तैयार है। ज्यादा न पकाएं।
• काजू कतली बनाएं:
  • गूंथें और बेलें:
    • मिश्रण को चिकनी प्लेट या पार्चमेंट पेपर पर डालें। 2-3 मिनट ठंडा करें जब तक गुनगुना न हो।
    • हाथों पर घी लगाकर 1-2 मिनट गूंथें जब तक चिकना न हो। पार्चमेंट के बीच में 1/4 इंच मोटा बेलें।
  • काटें:
    • 5-10 मिनट ठंडा करें, फिर चांदी का वर्क लगाएं (अगर उपयोग कर रहे हैं)। चाकू या पिज़्ज़ा कटर से 1.5-2 इंच के हीरे काटें। 1-2 घंटे सेट होने दें।
• परोसें:
• कमरे के तापमान पर परोसें या डिब्बे में गिफ्ट करें। एयरटाइट डिब्बे में 2 हफ्ते तक रखें।

सही काजू कतली के लिए टिप्स

• ताज़ा, सूखे काजू लें—फ्रिज वाले बनावट बिगाड़ सकते हैं। छोटे बैच में पीसें।
• एक तार की चाशनी बनाएं—पतली हो तो चिपचिपी, गाढ़ी हो तो टूटेगी।
• लगातार हिलाएं ताकि गांठें न रहें। आटे से आगे न पकाएं।
• गुनगुने में गूंथें—ठंडा होने पर टूटता है। पार्चमेंट से चिपकेगा नहीं।
• हल्के गर्म काटें—पूरी तरह ठंडा होने पर असमान टूट सकता है।

यह क्यों खास है?

काजू कतली अपनी चिकनी बनावट और हल्के स्वाद से शाही है। यह उत्सवों या खास मौकों के लिए लाजवाब है।

पोषण जानकारी

काजू और चीनी से कैलोरी ज्यादा। चर्बी और कार्ब्स से भरपूर, संयम से खाएं।