Misal Pav Recipe | मिसल पाव रेसिपी

 

Misal Pav Recipe: A Spicy Maharashtrian Delight

Misal Pav is a fiery street food from Maharashtra, featuring a spicy sprouted lentil curry (misal) topped with crunchy farsan and served with soft bread rolls (pav). This vibrant dish, bursting with flavors from tangy gravy and aromatic spices, is a breakfast or snack favorite, especially in Pune and Mumbai. Its mix of textures—soft, spicy, and crunchy—makes it irresistible. Let’s dive into this authentic recipe to bring its bold taste home!

Ingredients (Serves 4-6)

• For the Misal (Sprouted Lentil Curry):
  • 2 cups mixed sprouts (moth beans/matki, moong, or chana), soaked and sprouted
  • 1 large onion, finely chopped
  • 2 medium tomatoes, pureed (or 1 cup tomato puree)
  • 1 tbsp ginger-garlic paste
  • 2-3 green chilies, finely chopped (adjust to taste)
  • 1 tsp cumin seeds
  • 1 tsp mustard seeds
  • 1/2 tsp turmeric powder
  • 1 tbsp red chili powder (adjust for spice)
  • 1 tbsp misal masala or garam masala
  • 1 tsp coriander powder
  • Salt to taste
  • 2 tbsp oil
  • 3-4 cups water (for gravy)
  • 1 tbsp tamarind paste or lemon juice (for tanginess)
• For Topping:
  • 1 cup farsan (crispy sev or chivda)
  • 1 small onion, finely chopped
  • 2 tbsp fresh cilantro, chopped
• For the Pav:
  • 8-10 pav (soft bread rolls)
  • 2 tbsp butter
• For Serving:
• Lemon wedges

Instructions

• Prepare the Sprouts:
  • Sprout the Lentils:
    • Soak mixed lentils overnight in water. Drain, tie in a damp muslin cloth, and let sprout for 12-24 hours in a warm place until small tails appear. Rinse before use.
  • Cook the Sprouts:
    • Pressure cook sprouts with 2 cups water and a pinch of salt for 1-2 whistles until tender but not mushy. Drain, reserving the water.
• Make the Misal:
  • Temper the Spices:
    • Heat 2 tbsp oil in a large pan over medium heat. Add mustard seeds and cumin seeds; let them splutter.
    • Add chopped onions and sauté until golden (5-7 minutes). Stir in ginger-garlic paste and green chilies; cook for 1-2 minutes.
  • Cook the Masala:
    • Add turmeric, red chili powder, coriander powder, and misal masala. Stir for 30 seconds, then mix in tomato puree. Cook for 8-10 minutes until oil separates.
  • Simmer the Curry:
    • Add cooked sprouts, salt, and 3-4 cups water (including reserved sprout water). Bring to a boil, then simmer for 15-20 minutes until the gravy thickens slightly.
    • Stir in tamarind paste or lemon juice for tanginess. Adjust water for desired consistency—misal should be soupy but flavorful.
• Toast the Pav:
• Prepare the Rolls:
• Heat a tawa over medium heat. Slit pav horizontally, spread butter, and toast for 1-2 minutes per side until golden and crisp.

• Assemble and Serve:
  • Layer the Misal:
    • Ladle hot misal into bowls. Top generously with farsan, chopped onions, and cilantro.
  • Serve Hot:
    • Serve with toasted pav and lemon wedges on the side. Squeeze lemon over the misal for extra zing before eating.

Tips for Perfect Misal Pav

• Sprout lentils fresh—store-bought can work but lack flavor. Don’t overcook; keep them firm.
• Misal masala adds authentic taste—use garam masala if unavailable. Adjust spice to your tolerance.
• Simmer gravy to meld flavors—too thick loses the soupy charm, too thin dilutes taste.
• Toast pav just before serving—soggy rolls dampen the experience. Farsan should be crisp.
• Serve immediately—farsan softens if it sits too long in the gravy.

Why You’ll Love It

Misal Pav is a flavor bomb with its spicy, tangy curry and crunchy toppings, paired with buttery pav. Its bold taste and satisfying mix of textures make it a street food star.

Nutritional Insight

High in protein and fiber from sprouts, moderate in carbs from pav, and fat from oil/butter. A balanced, hearty snack.

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मिसल पाव रेसिपी: एक तीखा महाराष्ट्रीयन व्यंजन

मिसल पाव महाराष्ट्र का तीखा स्ट्रीट फूड है, जिसमें अंकुरित दाल की मसालेदार करी (मिसल) फरसान से सजाकर नरम पाव के साथ परोसी जाती है। यह रंगीन व्यंजन अपने तीखे ग्रेवी और सुगंधित मसालों के लिए पुणे और मुंबई में नाश्ते या स्नैक के रूप में मशहूर है। बनावट का मिश्रण इसे खास बनाता है। आइए इस प्रामाणिक रेसिपी से इसका तीव्र स्वाद घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• मिसल (अंकुरित दाल करी) के लिए:
  • 2 कप मिश्रित अंकुर (मटकी, मूंग, या चना), भिगोए और अंकुरित
  • 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा
  • 2 मध्यम टमाटर, प्यूरी (या 1 कप टमाटर प्यूरी)
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
  • 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी (स्वादानुसार)
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
  • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (तीखापन調整)
  • 1 बड़ा चम्मच मिसल मसाला या गरम मसाला
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • 3-4 कप पानी (ग्रेवी के लिए)
  • 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट या नींबू का रस
• टॉपिंग के लिए:
  • 1 कप फरसान (कुरकुरा सेव या चिवड़ा)
  • 1 छोटा प्याज, बारीक कटा
  • 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, कटा
• पाव के लिए:
  • 8-10 पाव (नरम ब्रेड रोल)
  • 2 बड़े चम्मच मक्खन
• परोसने के लिए:
• नींबू के टुकड़े

बनाने की विधि

• अंकुर तैयार करें:
  • दाल अंकुरित करें:
    • मिश्रित दाल को रातभर पानी में भिगोएं। पानी निकालकर गीले मलमल में बांधें और 12-24 घंटे अंकुरित होने दें। धोकर रखें।
  • अंकुर पकाएं:
    • 2 कप पानी और चुटकी नमक के साथ 1-2 सीटी प्रेशर कुक करें। नरम लेकिन गीले न हों। पानी रखें।
• मिसल बनाएं:
  • मसाले छौंकें:
    • बड़े पैन में 2 चम्मच तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। सरसों और जीरा डालें; चटकने दें।
    • कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें (5-7 मिनट)। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें; 1-2 मिनट भूनें।
  • मसाला पकाएं:
    • हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, और मिसल मसाला डालें। 30 सेकंड भूनें, फिर टमाटर प्यूरी डालें। 8-10 मिनट पकाएं जब तक तेल न छूटे।
  • करी उबालें:
    • पके अंकुर, नमक, और 3-4 कप पानी (अंकुर का पानी सहित) डालें। उबालें, फिर 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
    • इमली पेस्ट या नींबू का रस डालें। पानी調整 करें—मिसल रसेदार हो।
• पाव भूनें:
• रोल तैयार करें:
• तवे पर मध्यम आंच पर मक्खन फैलाएं। पाव को काटकर 1-2 मिनट प्रति तरफ सुनहरा भूनें।

• जोड़ें और परोसें:
  • मिसल सजाएं:
    • गरम मिसल को कटोरियों में डालें। ऊपर फरसान, कटा प्याज, और धनिया डालें।
  • गरम परोसें:
    • भुने पाव और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें। नींबू निचोड़कर खाएं।

सही मिसल पाव के लिए टिप्स

• ताज़ा अंकुर लें—दुकान के कम स्वाद देते हैं। ज्यादा न पकाएं।
• मिसल मसाला असली स्वाद देता है—गरम मसाला भी चलता है।
• ग्रेवी धीरे पकाएं—गाढ़ी हो तो रस खो देती है, पतली हो तो स्वाद कम।
• पाव तुरंत भूनें—गीले रोल मजा खराब करते हैं। फरसान कुरकुरा रखें।
• तुरंत परोसें—फरसान ज्यादा देर ग्रेवी में नरम हो जाता है।

यह क्यों खास है?

मिसल पाव अपने तीखे, खट्टे स्वाद और कुरकुरे टॉपिंग से खास है। यह स्ट्रीट फूड हर मौके के लिए शानदार है।

पोषण जानकारी

अंकुर से प्रोटीन और फाइबर, पाव से कार्ब्स, तेल/मक्खन से चर्बी। संतुलित नाश्ता।