Pesarattu Recipe | पेसरट्टू रेसिपी

 

Pesarattu Recipe: A Nutritious Andhra Crepe

Pesarattu is a savory green gram crepe from Andhra Pradesh, made from a batter of soaked moong dal and rice, spiced subtly, and cooked to a crisp, golden finish. This wholesome South Indian dish, often topped with onions or served with ginger chutney, is a protein-packed breakfast or snack. Its light yet satisfying nature makes it a regional gem. Let’s dive into this healthy recipe to enjoy its earthy flavors at home!

Ingredients (Serves 4-6, Makes 8-10 Pesarattu)

• For the Batter:
  • 1 cup whole green moong dal (with skin)
  • 1/4 cup raw rice (any variety)
  • 1-2 green chilies, chopped (adjust to taste)
  • 1-inch piece ginger, chopped
  • 1 tsp cumin seeds
  • Salt to taste
  • Water (as needed, about 1-1.5 cups)
• For Cooking:
  • Oil or ghee (for greasing the pan)
• For Topping (Optional):
• 1 small onion, finely chopped
• 1 tbsp fresh cilantro, chopped

• For Serving:
  • Ginger chutney or coconut chutney
  • Sambar (optional)

Instructions

• Prepare the Batter:
  • Soak and Grind:
    • Rinse moong dal and rice under cold water. Soak together in 3-4 cups water for 6-8 hours or overnight until softened.
    • Drain the soaked dal and rice, reserving some water. In a blender, combine with green chilies, ginger, cumin seeds, and salt. Add 1 cup water and grind into a smooth, slightly thick batter (like dosa batter). Adjust water for a pourable consistency.
  • Rest the Batter:
    • Transfer to a bowl. Unlike dosa, pesarattu batter doesn’t need fermentation—use it fresh for the best taste.
• Cook the Pesarattu:
• Heat the Pan:
• Heat a non-stick tawa or cast-iron skillet over medium heat. Lightly grease with oil or ghee using a cloth or brush.

• Spread and Cook:
  • Pour a ladleful (about 1/4 cup) of batter onto the center of the tawa. Spread quickly in a circular motion into a thin, round crepe (6-8 inches wide).
  • Sprinkle chopped onions and cilantro (if using) over the top. Drizzle 1 tsp oil or ghee around the edges and cook for 2-3 minutes until the bottom turns golden and crisp.
  • Flip (optional) and cook for 1 minute more, or leave unflipped for a softer texture. Fold in half or roll up and remove from the tawa.
• Repeat:
  • Wipe the tawa with a damp cloth between each pesarattu to maintain temperature. Repeat with remaining batter.
• Serve:
  • Serve hot Pesarattu with ginger chutney, coconut chutney, or sambar on the side. Enjoy fresh off the tawa for maximum flavor and crunch.

Tips for Perfect Pesarattu

• Use whole moong dal with skin—gives the signature green hue and nutty taste. Soak well for easy grinding.
• Batter should be smooth but not too thin—thick batter makes crepes heavy, runny batter won’t spread.
• Cook on medium heat—high heat burns the edges, low heat makes them soggy. Spread quickly for thinness.
• Onions add crunch—skip if you prefer plain. Ghee enhances flavor but oil keeps it lighter.
• Serve immediately—reheating softens the crispness, though it’s still tasty cold.

Why You’ll Love It

Pesarattu is a light, crispy crepe with a mild spice and earthy moong flavor. Its high protein content and simplicity make it a nutritious delight for any meal.

Nutritional Insight

Rich in protein and fiber from moong dal, low in fat if cooked with minimal oil. A healthy, filling option.

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पेसरट्टू रेसिपी: एक पौष्टिक आंध्र क्रेप

पेसरट्टू आंध्र प्रदेश का नमकीन हरे मूंग दाल का क्रेप है, जो भिगोए मूंग दाल और चावल के घोल से बनता है, हल्के मसालेदार और सुनहरा पकाया जाता है। यह दक्षिण भारतीय व्यंजन, प्याज से सजा या अदरक चटनी के साथ, नाश्ते या स्नैक के लिए प्रोटीन से भरपूर है। इसका हल्कापन इसे खास बनाता है। आइए इस स्वस्थ रेसिपी से इसका मिट्टी जैसा स्वाद लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए, 8-10 पेसरट्टू)

• घोल के लिए:
  • 1 कप साबुत हरा मूंग दाल (छिलके सहित)
  • 1/4 कप कच्चा चावल (कोई भी)
  • 1-2 हरी मिर्च, कटी (स्वादानुसार)
  • 1 इंच अदरक, कटा
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी (जरूरत अनुसार, लगभग 1-1.5 कप)
• पकाने के लिए:
• तेल या घी (तवे पर चिकनाई के लिए)

• टॉपिंग के लिए (वैकल्पिक):
  • 1 छोटा प्याज, बारीक कटा
  • 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा
• परोसने के लिए:
  • अदरक चटनी या नारियल चटनी
  • सांभर (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

• घोल तैयार करें:
  • भिगोएं और पीसें:
    • मूंग दाल और चावल को ठंडे पानी से धोएं। 3-4 कप पानी में 6-8 घंटे या रातभर भिगोएं।
    • पानी निकालें, थोड़ा रखें। ब्लेंडर में मिर्च, अदरक, जीरा, और नमक के साथ 1 कप पानी डालकर चिकना, गाढ़ा घोल पीसें। डालने योग्य बनाएं।
  • घोल रखें:
    • कटोरे में डालें। डोसा के विपरीत, पेसरट्टू घोल को खमीर की जरूरत नहीं—ताज़ा इस्तेमाल करें।
• पेसरट्टू पकाएं:
• तवा गर्म करें:
• नॉन-स्टिक तवा या लोहे का तवा मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल या घी से हल्के चिकना करें।

• फैलाएं और पकाएं:
  • 1/4 कप घोल तवे के बीच में डालें। गोलाकार गति में पतला, 6-8 इंच का क्रेप फैलाएं।
  • प्याज और धनिया (अगर उपयोग कर रहे हैं) छिड़कें। किनारों पर 1 चम्मच तेल या घी डालें और 2-3 मिनट पकाएं जब तक नीचे सुनहरा न हो।
  • पलटें (वैकल्पिक) और 1 मिनट पकाएं, या नरम के लिए न पलटें। आधा मोड़ें या रोल करें और निकालें।
• दोहराएं:
  • हर पेसरट्टू के बाद तवे को गीले कपड़े से पोंछें। बाकी घोल के साथ दोहराएं।
• परोसें:
  • गरम पेसरट्टू को अदरक चटनी, नारियल चटनी, या सांभर के साथ परोसें। तवे से ताज़ा सबसे स्वादिष्ट।

सही पेसरट्टू के लिए टिप्स

• छिलके वाला मूंग दाल लें—हरी रंगत और स्वाद देता है। अच्छे भिगोएं।
• घोल चिकना, मध्यम गाढ़ा रखें—गाढ़ा भारी, पतला नहीं फैलता।
• मध्यम आंच पर पकाएं—तेज से किनारे जलते हैं, धीमी से गीला रहता है।
• प्याज से कुरकुरापन—नहीं चाहिए तो छोड़ें। घी स्वाद बढ़ाता है, तेल हल्का रखता है।
• तुरंत परोसें—दोबारा गर्म करने से कुरकुरापन कम होता है।

यह क्यों खास है?

पेसरट्टू अपने हल्के, कुरकुरे स्वाद और मूंग के धरती जैसे स्वाद से खास है। यह प्रोटीन से भरपूर और आसान है।

पोषण जानकारी

मूंग से प्रोटीन और फाइबर, तेल कम हो तो चर्बी कम। स्वस्थ और भरपूर।