Methi Matar Malai Recipe | मेथी मटर मलाई रेसिपी

 

Methi Matar Malai Recipe: A Creamy North Indian Delight

Methi Matar Malai is a rich North Indian curry featuring fresh fenugreek leaves (methi), green peas (matar), and a luscious cream-based gravy (malai). This mildly spiced dish balances the slight bitterness of methi with the sweetness of peas and the richness of cream, making it a comforting vegetarian treat. Often paired with naan, paratha, or rice, it’s perfect for a cozy meal or a special occasion. Let’s dive into this flavorful recipe to bring its creamy goodness to your kitchen!

Ingredients (Serves 4-6)

• For the Curry:
  • 2 cups fresh fenugreek leaves (methi), washed and finely chopped
  • 1 cup green peas (fresh or frozen)
  • 1 large onion, finely chopped or pureed
  • 1 tbsp ginger-garlic paste
  • 1-2 green chilies, slit (adjust to taste)
  • 1/2 cup fresh cream (or malai)
  • 1/4 cup cashews, soaked in warm water for 20 minutes and blended into a paste
  • 2 tbsp oil or ghee
  • 1 tsp cumin seeds
  • 1/2 tsp turmeric powder
  • 1 tsp coriander powder
  • 1/2 tsp garam masala
  • 1 tsp sugar (optional, to balance bitterness)
  • Salt to taste
  • 1/2 cup water (adjust for consistency)
  • Fresh cilantro, chopped (for garnish)
• Optional:
• 1/4 cup paneer, cubed (for extra richness)
• 1 tsp kasuri methi (dried fenugreek leaves), crushed

Instructions

• Prepare the Methi:
  • Clean and Blanch:
    • Remove methi leaves from stems, wash thoroughly to remove dirt, and chop finely. To reduce bitterness, blanch in boiling water with a pinch of salt for 2-3 minutes, then drain and rinse with cold water. Squeeze out excess water and set aside.
• Prepare the Curry:
  • Sauté the Base:
    • Heat oil or ghee in a large pan over medium heat. Add cumin seeds and let them splutter.
    • Add chopped or pureed onion and sauté until golden brown (6-8 minutes). Stir in ginger-garlic paste and green chilies; cook for 1-2 minutes until the raw aroma fades.
  • Add Spices and Base:
    • Mix in turmeric and coriander powder. Stir for 30 seconds, then add cashew paste and 1/4 cup water. Cook for 3-4 minutes, stirring, until the mixture thickens slightly.
    • Add chopped methi leaves and green peas. Stir well and cook for 5-7 minutes, allowing the flavors to meld. If using fresh peas, boil them first until tender.
  • Finish the Gravy:
    • Stir in fresh cream, garam masala, sugar (if using), and salt. Add 1/4 cup water to adjust consistency and simmer on low heat for 5-7 minutes until creamy and well-blended.
    • If using paneer, add it now and cook for 2-3 minutes. Sprinkle kasuri methi (if using) and stir gently.
• Serve:
• Garnish with fresh cilantro and serve hot with naan, paratha, or steamed rice. A dollop of butter or extra cream on top adds a luxurious touch.

Tips for Perfect Methi Matar Malai

• Blanch methi to tame its bitterness, but don’t overdo it—some bitterness adds character. Fresh leaves work best.
• Use fresh or frozen peas—avoid canned for better flavor and texture. Pre-boil fresh peas if they’re not tender.
• Cashew paste thickens the gravy naturally—blend smoothly for a creamy finish. Adjust cream for richness.
• Cook on low heat after adding cream to prevent curdling. Stir gently to keep the texture smooth.
• Balance spices and sugar to suit your taste—methi’s bitterness varies, so tweak as needed.

Why You’ll Love It

Methi Matar Malai is a delightful blend of creamy, sweet, and mildly bitter notes, offering a comforting yet sophisticated flavor profile. Its velvety gravy and vibrant ingredients make it a standout dish for any meal.

Nutritional Insight

Rich in protein from peas and cashews, and fiber from methi, this dish is nutritious but high in fat from cream. Pair with light sides for balance.

---

मेथी मटर मलाई रेसिपी: एक क्रीमी उत्तर भारतीय व्यंजन

मेथी मटर मलाई एक समृद्ध उत्तर भारतीय करी है, जिसमें ताज़ा मेथी, हरे मटर और क्रीम की गाढ़ी ग्रेवी होती है। यह हल्के मसालेदार व्यंजन मेथी की हल्की कड़वाहट को मटर की मिठास और क्रीम की समृद्धि से संतुलित करता है। नान, पराठा, या चावल के साथ शानदार, यह रोज़ाना या खास मौके के लिए बिल्कुल सही है। आइए इस स्वादिष्ट रेसिपी से इसका क्रीमी स्वाद घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• करी के लिए:
  • 2 कप ताज़ा मेथी पत्तियाँ, धुली और बारीक कटी
  • 1 कप हरे मटर (ताज़ा या जमे हुए)
  • 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा या प्यूरी
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
  • 1-2 हरी मिर्च, चीरी हुई (स्वादानुसार)
  • 1/2 कप ताजी क्रीम (या मलाई)
  • 1/4 कप काजू, 20 मिनट गर्म पानी में भिगोकर पेस्ट बनाया
  • 2 बड़े चम्मच तेल या घी
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक, कड़वाहट संतुलित करने के लिए)
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/2 कप पानी (स्थिरता के लिए)
  • हरा धनिया, कटा हुआ (सजावट के लिए)
• वैकल्पिक:
• 1/4 कप पनीर, टुकड़ों में (अतिरिक्त समृद्धि के लिए)
• 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, मसली हुई

बनाने की विधि

• मेथी तैयार करें:
  • साफ करें और ब्लांच करें:
    • मेथी की पत्तियों को डंठल से हटाएं, अच्छे से धोएं, और बारीक काटें। कड़वाहट कम करने के लिए उबलते पानी में चुटकी नमक के साथ 2-3 मिनट ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी से धोकर निचोड़ें। अलग रखें।
• करी तैयार करें:
  • आधार भूनें:
    • बड़े पैन में मध्यम आंच पर तेल या घी गर्म करें। जीरा डालें और चटकने दें।
    • कटा या प्यूरी प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें (6-8 मिनट)। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें; 1-2 मिनट भूनें।
  • मसाले और आधार डालें:
    • हल्दी और धनिया पाउडर डालें। 30 सेकंड भूनें, फिर काजू पेस्ट और 1/4 कप पानी डालें। 3-4 मिनट पकाएं जब तक गाढ़ा न हो।
    • कटी मेथी और हरे मटर डालें। 5-7 मिनट पकाएं। ताज़ा मटर हो तो पहले उबाल लें।
  • ग्रेवी खत्म करें:
    • ताजी क्रीम, गरम मसाला, चीनी (अगर उपयोग कर रहे हैं), और नमक डालें। 1/4 कप पानी डालकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट उबालें।
    • पनीर डालें (अगर उपयोग कर रहे हैं) और 2-3 मिनट पकाएं। कसूरी मेथी छिड़कें और हल्के मिलाएं।
• परोसें:
• हरे धनिए से सजाकर नान, पराठा, या चावल के साथ गरम परोसें। ऊपर घी या क्रीम डालें।

सही मेथी मटर मलाई के लिए टिप्स

• मेथी ब्लांच करें, लेकिन ज्यादा न करें—हल्की कड़वाहट स्वाद देती है। ताज़ा पत्तियाँ लें।
• ताज़ा या जमे मटर लें—डिब्बाबंद से बचें। ताज़ा मटर पहले उबालें।
• काजू पेस्ट चिकना करें। क्रीम अपनी पसंद से डालें।
• क्रीम डालने के बाद धीरे पकाएं ताकि न फटे। हल्के हिलाएं।
• मसाले और चीनी मेथी की कड़वाहट के हिसाब से करें।

यह क्यों खास है?

मेथी मटर मलाई क्रीमी, मीठी और हल्की कड़वाहट का मेल है। इसका मखमली स्वाद इसे खास बनाता है।

पोषण जानकारी

मटर और काजू से प्रोटीन, मेथी से फाइबर। क्रीम से चर्बी ज्यादा, हल्के साइड्स के साथ संतुलित करें।