Shahi Tukda Recipe | शाही टुकड़ा रेसिपी

 

Shahi Tukda Recipe: A Royal Indian Dessert

Shahi Tukda is a luxurious Indian dessert from Mughal cuisine, featuring fried bread soaked in sweetened, thickened milk infused with saffron and cardamom, topped with nuts. Meaning "royal piece," this rich treat is a festive favorite, especially during Eid and celebrations, known for its indulgent texture and aromatic flavors. Simple yet regal, Shahi Tukda transforms humble bread into a dessert fit for royalty. Let’s dive into this decadent recipe to bring its opulence to your table!

Ingredients (Serves 4-6)

• For the Bread:
  • 6-8 slices white bread (preferably a day old)
  • Ghee or oil (for frying)
• For the Rabri (Thickened Milk):
  • 1 liter full-fat milk
  • 1/2 cup sugar (adjust to taste)
  • 1/2 tsp cardamom powder (or 4-5 crushed cardamom pods)
  • 10-12 saffron strands (kesar), soaked in 2 tbsp warm milk
  • 1 tbsp rose water (optional)
• For the Sugar Syrup:
  • 1/2 cup sugar
  • 1/4 cup water
  • 1/4 tsp cardamom powder
• For Garnish:
• 2 tbsp mixed nuts (almonds, pistachios, cashews), sliced or chopped
• 1 tsp ghee (for roasting nuts)
• Silver leaf (varak, optional, for a royal touch)

Instructions

• Prepare the Bread:
  • Cut and Fry:
    • Trim the edges of the bread slices and cut each into triangles or squares, as preferred.
    • Heat ghee or oil in a shallow pan over medium heat. Fry the bread pieces in batches until golden and crisp (2-3 minutes per side). Drain on paper towels and set aside.
• Prepare the Rabri:
• Thicken the Milk:
  • In a heavy-bottomed pan, bring milk to a boil over medium heat, stirring occasionally to prevent scorching.
  • Reduce heat to low and simmer, stirring frequently, until the milk reduces to about 1/3 of its volume (30-40 minutes). Scrape the cream from the sides back into the milk for richness.
• Flavor the Rabri:
• Add sugar and stir until dissolved. Mix in cardamom powder and saffron-soaked milk (with strands). Simmer for 5-7 minutes until thick and aromatic.
• Stir in rose water (if using) and turn off the heat. Let it cool slightly—rabri should be pourable but creamy.

• Prepare the Sugar Syrup:
  • Cook the Syrup:
    • In a small pan, combine sugar and water. Bring to a boil over medium heat, stirring until sugar dissolves.
    • Simmer for 3-4 minutes until slightly sticky (not a thick thread consistency). Add cardamom powder and remove from heat. Keep warm.
• Assemble the Shahi Tukda:
  • Soak the Bread:
    • Dip each fried bread piece briefly into the warm sugar syrup, coating both sides, and arrange them in a serving dish in a single layer.
  • Add the Rabri:
    • Pour the warm rabri evenly over the syrup-soaked bread, ensuring all pieces are well-coated. Let it sit for 10-15 minutes to absorb the flavors.
  • Garnish:
    • Heat 1 tsp ghee in a small pan and lightly roast the nuts until golden (2-3 minutes). Sprinkle over the shahi tukda. Add silver leaf (if using) for a regal look.
• Serve:
• Serve warm for a rich, comforting dessert or chilled for a refreshing twist. Pair with a cup of tea or enjoy as a standalone treat.

Tips for Perfect Shahi Tukda

• Use day-old bread for crispier results—fresh bread can get soggy. Fry until golden, not brown, to avoid hardness.
• Reduce milk patiently for creamy rabri—stir often to prevent burning. Adjust sugar to your sweetness preference.
• Don’t oversoak in syrup—just a quick dip keeps the bread from disintegrating. Warm syrup ensures better absorption.
• Roast nuts lightly for crunch and flavor; too much ghee can make it oily.
• Prepare rabri ahead and assemble just before serving for the best texture.

Why You’ll Love It

Shahi Tukda is a royal indulgence with its crispy bread, velvety rabri, and fragrant spices. Its rich taste and elegant presentation make it perfect for celebrations or a special dessert craving.

Nutritional Insight

High in sugar, fat from frying, and calories from milk, Shahi Tukda is a rich treat. Enjoy in moderation as part of a balanced diet.

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शाही टुकड़ा रेसिपी: एक शाही भारतीय मिठाई

शाही टुकड़ा मुगलई व्यंजन की एक शानदार मिठाई है, जिसमें तली हुई ब्रेड को गाढ़े, मीठे दूध में भिगोया जाता है, जिसमें केसर और इलायची की सुगंध होती है, और मेवों से सजाया जाता है। "शाही टुकड़ा" यानी "शाही टुकड़ा," यह समृद्ध मिठाई ईद और उत्सवों में लोकप्रिय है। सादा ब्रेड को राजसी बनाता है। आइए इस शाही रेसिपी से इसका वैभव घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• ब्रेड के लिए:
  • 6-8 सफेद ब्रेड स्लाइस (बासी बेहतर)
  • घी या तेल (तलने के लिए)
• रबड़ी के लिए:
  • 1 लीटर फुल-फैट दूध
  • 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)
  • 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर (या 4-5 कुचली इलायची)
  • 10-12 केसर की डोरियाँ, 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोई
  • 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
• चीनी की चाशनी के लिए:
  • 1/2 कप चीनी
  • 1/4 कप पानी
  • 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• सजावट के लिए:
• 2 बड़े चम्मच मिश्रित मेवे (बादाम, पिस्ता, काजू), कटे हुए
• 1 छोटा चम्मच घी (मेवे भूनने के लिए)
• चांदी का वर्क (वैकल्पिक, शाही लुक के लिए)

बनाने की विधि

• ब्रेड तैयार करें:
  • काटें और तलें:
    • ब्रेड के किनारे हटाएं और त्रिकोण या चौकोर टुकड़े काटें।
    • उथले पैन में मध्यम आंच पर घी या तेल गर्म करें। ब्रेड के टुकड़े सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें (2-3 मिनट प्रति तरफ)। पेपर टॉवल पर निकालें।
• रबड़ी तैयार करें:
• दूध गाढ़ा करें:
  • मोटे तले के पैन में मध्यम आंच पर दूध उबालें, बीच-बीच में हिलाएं।
  • आंच कम करें और 30-40 मिनट उबालें जब तक दूध 1/3 न रह जाए। किनारों की मलाई वापस मिलाएं।
• स्वाद डालें:
• चीनी डालकर घुलने तक हिलाएं। इलायची पाउडर और भिगोया केसर दूध डालें। 5-7 मिनट उबालें।
• गुलाब जल डालें (अगर उपयोग कर रहे हैं) और आंच बंद करें। हल्का ठंडा करें—रबड़ी गाढ़ी लेकिन डालने लायक हो।

• चीनी की चाशनी बनाएं:
• चाशनी पकाएं:
• छोटे पैन में चीनी और पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर उबालें, चीनी घुलने तक हिलाएं।
• 3-4 मिनट उबालें जब तक हल्की चिपचिपी न हो। इलायची पाउडर डालें और आंच से हटाएं। गर्म रखें।

• शाही टुकड़ा जोड़ें:
  • ब्रेड भिगोएं:
    • तले हुए ब्रेड को गर्म चाशनी में हल्के डुबोएं, दोनों तरफ लेप करें, और परोसने की डिश में एक परत में रखें।
  • रबड़ी डालें:
    • गर्म रबड़ी को ब्रेड पर डालें, सभी टुकड़े अच्छे से ढकें। 10-15 मिनट भिगोने दें।
  • सजाएं:
    • छोटे पैन में 1 चम्मच घी गर्म करें और मेवे हल्के सुनहरे होने तक भूनें (2-3 मिनट)। शाही टुकड़े पर छिड़कें। चांदी का वर्क लगाएं (अगर उपयोग कर रहे हैं)।
• परोसें:
• गरम परोसें या ठंडा करें। चाय के साथ या अकेले लें।

सही शाही टुकड़ा के लिए टिप्स

• बासी ब्रेड लें—ताज़ा नरम हो सकता है। सुनहरा तलें, भूरा न करें।
• रबड़ी धीरे गाढ़ी करें—हिलाते रहें। चीनी अपने स्वाद से डालें।
• चाशनी में हल्के डुबोएं—ज्यादा भिगोने से टूट सकता है।
• मेवे हल्के भूनें—ज्यादा घी से तैलीय होगा।
• रबड़ी पहले बनाएं, परोसने से ठीक पहले जोड़ें।

यह क्यों खास है?

शाही टुकड़ा अपने कुरकुरे ब्रेड, मखमली रबड़ी और सुगंध से शाही है। यह उत्सवों या खास पल के लिए शानदार है।

पोषण जानकारी

चीनी, तलने और दूध से कैलोरी ज्यादा। संयम से खाएं।