Kheer Recipe | खीर रेसिपी

 

Kheer Recipe: A Creamy Indian Rice Pudding

Kheer is a timeless Indian dessert, a creamy rice pudding simmered with milk, sugar, and aromatic spices like cardamom and saffron. This comforting sweet, popular across India, is a staple at festivals, celebrations, and family gatherings, often garnished with nuts for added richness. Known as "payasam" in South India and "kheer" in the North, its velvety texture and subtle sweetness make it a beloved treat. Let’s dive into this traditional recipe to create a bowl of warm, soul-soothing goodness at home!

Ingredients (Serves 6-8)

• For the Kheer:
• 1/2 cup basmati rice (or any short-grain rice), rinsed
• 1 liter full-fat milk (preferably cow’s milk)
• 1/2 cup sugar (adjust to taste)
• 1/2 tsp cardamom powder (or 4-5 crushed cardamom pods)
• 10-12 saffron strands (kesar), soaked in 2 tbsp warm milk
• 2 tbsp ghee (optional, for roasting rice)
• 1/4 cup mixed nuts (almonds, cashews, pistachios), chopped
• 2 tbsp raisins (optional)
• 1 tsp rose water (optional)

Instructions

• Prepare the Ingredients:
• Rice:
  • Rinse the rice under cold water 2-3 times until the water runs clear to remove excess starch. Soak in water for 20-30 minutes, then drain.
• Nuts:
• If using, heat 1 tbsp ghee in a small pan and lightly roast the chopped nuts until golden (2-3 minutes). Set aside. Roast raisins separately until they puff up, if including.

• Cook the Kheer:
  • Cook the Rice:
    • In a heavy-bottomed pot or deep pan, heat 1 tbsp ghee (if using) over medium heat. Add drained rice and sauté for 2-3 minutes until lightly aromatic (optional step for extra flavor).
    • Pour in the milk and bring to a gentle boil, stirring occasionally to prevent sticking. Lower the heat to a simmer.
  • Simmer and Thicken:
    • Cook the rice in milk on low-medium heat for 30-40 minutes, stirring every 5-7 minutes to avoid burning. The rice should soften completely, and the milk will reduce and thicken.
    • Use a wooden spoon or spatula to mash some rice against the pot’s side for a creamier texture (optional).
  • Add Sweetness and Flavor:
    • Once the rice is fully cooked and the mixture thickens, add sugar and stir well until dissolved. Simmer for 5-7 minutes as the kheer thickens further.
    • Add cardamom powder (or crushed pods) and the saffron-soaked milk (with strands). Stir to blend the flavors.
    • Mix in roasted nuts and raisins (if using) and cook for another 2-3 minutes. Add rose water (if desired) for a floral touch.
• Adjust Consistency:
  • If the kheer becomes too thick, add a splash of warm milk to reach your preferred consistency. It will thicken more as it cools, so keep it slightly runny when hot.
• Serve:
• Serve kheer warm for a cozy feel or chilled for a refreshing dessert. Garnish with extra nuts or a pinch of saffron. Pair with puri or enjoy standalone.

Tips for Perfect Kheer

• Use full-fat milk for a rich, creamy texture. Low-fat milk works but yields a thinner result.
• Soaking rice speeds up cooking and ensures even texture. Don’t skip rinsing to avoid stickiness.
• Stir frequently to prevent milk from scorching, especially as it thickens. A heavy pot helps distribute heat evenly.
• Adjust sugar to taste—start with less and add more if needed. Add it late to avoid curdling the milk.
• For a thicker kheer, simmer longer; for a lighter version, use more milk and cook less.

Why You’ll Love It

Kheer is a warm hug in a bowl—its creamy richness, fragrant spices, and nutty crunch make it a versatile dessert that suits any occasion, from festive feasts to quiet evenings. Its simplicity and depth of flavor are unmatched.

Nutritional Insight

Rich in carbs from rice and sugar, and protein from milk, kheer is energy-dense. Nuts add healthy fats, but it’s best enjoyed in moderation due to its calorie content.

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खीर रेसिपी: एक क्रीमी भारतीय चावल का हलवा

खीर एक सदाबहार भारतीय मिठाई है, जो दूध, चावल, चीनी और इलायची व केसर जैसे सुगंधित मसालों से बनाई जाती है। यह आरामदायक मिठाई पूरे भारत में लोकप्रिय है, जो त्योहारों, उत्सवों और पारिवारिक समारोहों में बनाई जाती है, और अक्सर मेवों से सजाई जाती है। दक्षिण में "पायसम" और उत्तर में "खीर" के नाम से जानी जाने वाली इसकी मखमली बनावट और हल्की मिठास इसे खास बनाती है। आइए इस पारंपरिक रेसिपी से घर पर गर्म, आत्मा को सुकून देने वाली खीर बनाएं!

सामग्री (6-8 लोगों के लिए)

• खीर के लिए:
• 1/2 कप बासमती चावल (या छोटे दाने वाला चावल), धुला हुआ
• 1 लीटर फुल-फैट दूध (गाय का दूध बेहतर)
• 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार調整)
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर (या 4-5 कुचली इलायची)
• 10-12 केसर की डोरियाँ, 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोई
• 2 बड़े चम्मच घी (वैकल्पिक, चावल भूनने के लिए)
• 1/4 कप मिश्रित मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता), कटे हुए
• 2 बड़े चम्मच किशमिश (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

• सामग्री तैयार करें:
• चावल:
  • चावल को ठंडे पानी से 2-3 बार धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। 20-30 मिनट भिगोएं, फिर छान लें।
• मेवे:
• अगर उपयोग कर रहे हैं, तो छोटे पैन में 1 चम्मच घी गर्म करें और मेवों को हल्का सुनहरा होने तक भूनें (2-3 मिनट)। अलग रखें। किशमिश को फूलने तक अलग भूनें।

• खीर पकाएं:
  • चावल पकाएं:
    • मोटे तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर 1 चम्मच घी (अगर उपयोग कर रहे हैं) गर्म करें। छाने चावल डालें और 2-3 मिनट भूनें (वैकल्पिक)।
    • दूध डालें और हल्का उबाल लाएं, बीच-बीच में हिलाएं ताकि नीचे न लगे। आंच कम करके उबालें।
  • गाढ़ा करें:
    • चावल को दूध में धीमी-मध्यम आंच पर 30-40 मिनट पकाएं, हर 5-7 मिनट में हिलाएं। चावल नरम हो जाएंगे और दूध गाढ़ा होगा।
    • क्रीमी बनावट के लिए चावल को बर्तन की दीवार से हल्के मसलें (वैकल्पिक)।
  • मिठास और स्वाद डालें:
    • चावल पकने और मिश्रण के गाढ़े होने पर चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं। 5-7 मिनट उबालें।
    • इलायची पाउडर (या कुचली इलायची) और भिगोया केसर दूध डालें। स्वाद मिलाने के लिए हिलाएं।
    • भुने मेवे और किशमिश डालें और 2-3 मिनट पकाएं। गुलाब जल डालें (अगर चाहें)।
• स्थिरता करें:
  • अगर खीर बहुत गाढ़ी हो जाए, थोड़ा गर्म दूध डालें। ठंडा होने पर यह और गाढ़ी होगी, तो गरम रहते हल्की रखें।
• परोसें:
• गर्म खीर आरामदायक लगेगी या ठंडी ताज़गी देगी। मेवों या केसर से सजाएं। पूरी के साथ या अकेले परोसें।

सही खीर के लिए टिप्स

• फुल-फैट दूध से क्रीमी बनती है। कम वसा वाला दूध पतला बनाएगा।
• चावल भिगोने से जल्दी पकता है। धोना न भूलें।
• बार-बार हिलाएं ताकि दूध जले नहीं। मोटा बर्तन बेहतर है।
• चीनी कम डालकर शुरू करें, बाद में बढ़ाएं। देर से डालें ताकि दूध न फटे।
• गाढ़ी खीर के लिए ज्यादा उबालें, हल्की के लिए दूध बढ़ाएं।

यह क्यों खास है?

खीर एक कटोरे में गर्माहट है—इसकी क्रीमी बनावट, सुगंधित मसाले और मेवे इसे हर मौके के लिए शानदार बनाते हैं। इसका स्वाद और आसानी बेजोड़ है।

पोषण जानकारी

चावल और चीनी से कार्ब्स, दूध से प्रोटीन मिलता है। मेवे वसा देते हैं, इसलिए संयम से खाएं।