Malai Kofta Recipe | मलाई कोफ्ता रेसिपी

 

Malai Kofta Recipe: A Rich Indian Delicacy

Malai Kofta is a luxurious North Indian dish featuring soft, creamy koftas (dumplings) made from paneer and potatoes, served in a rich, velvety tomato-based gravy. This indulgent vegetarian delight, often reserved for special occasions, combines the melt-in-the-mouth texture of koftas with a mildly spiced, creamy sauce. Perfect with naan, roti, or jeera rice, Malai Kofta is a celebration of flavors that elevates any meal. Let’s dive into this detailed recipe to create a restaurant-style treat at home!

Ingredients (Serves 4-6)

• For the Koftas:
• 200g paneer, grated or crumbled
• 2 medium potatoes, boiled and mashed (about 1 cup)
• 2 tbsp cornflour or all-purpose flour (maida)
• 1 tbsp cashew powder (optional, for richness)
• 1 tsp ginger, grated
• 1 green chili, finely chopped (optional)
• 1/2 tsp garam masala
• Salt to taste
• 2 tbsp raisins or chopped nuts (for stuffing, optional)
• Oil for deep frying

• For the Gravy:
• 2 large tomatoes, pureed (or 1 cup tomato puree)
• 1 large onion, finely chopped or pureed
• 1 tbsp ginger-garlic paste
• 1/4 cup cashews, soaked in warm water for 20 minutes and blended into a paste
• 1/2 cup fresh cream (or malai)
• 2 tbsp oil or butter
• 1 tsp cumin seeds
• 1 bay leaf
• 1-inch cinnamon stick
• 2-3 cloves
• 1/2 tsp turmeric powder
• 1 tsp red chili powder
• 1 tsp coriander powder
• 1/2 tsp garam masala
• 1 tsp sugar (optional, to balance flavors)
• Salt to taste
• 1 cup water (adjust for consistency)
• Fresh cilantro, chopped (for garnish)

Instructions

• Prepare the Koftas:
  • Make the Mixture:
    • In a large bowl, combine grated paneer, mashed potatoes, cornflour, cashew powder (if using), ginger, green chili, garam masala, and salt.
    • Knead into a smooth, soft dough-like mixture (3-5 minutes). It should hold shape without cracking.
  • Shape and Stuff:
    • Divide the mixture into 10-12 equal portions. Roll each into a ball. If stuffing, flatten slightly, place a few raisins or nuts in the center, and seal into a smooth ball again.
  • Fry the Koftas:
    • Heat oil in a deep pan over medium heat. Test with a small bit of mixture—it should sizzle and rise.
    • Fry the koftas in batches, 3-4 at a time, for 2-3 minutes until golden brown, turning gently to cook evenly. Avoid high heat to prevent breaking.
    • Drain on paper towels and set aside.
• Prepare the Gravy:
  • Cook the Base:
    • Heat oil or butter in a large pan over medium heat. Add cumin seeds, bay leaf, cinnamon, and cloves; sauté for 30 seconds until aromatic.
    • Add chopped or pureed onion and cook until golden brown (6-8 minutes). Stir in ginger-garlic paste and sauté for 1-2 minutes until the raw smell fades.
  • Add Spices and Tomatoes:
    • Mix in turmeric, red chili powder, and coriander powder. Stir for 30 seconds.
    • Add tomato puree and cook for 8-10 minutes, stirring occasionally, until the oil separates and the mixture thickens.
  • Make it Creamy:
    • Add cashew paste and 1 cup water, stirring well to combine. Simmer for 5-7 minutes until the gravy thickens slightly.
    • Stir in fresh cream, garam masala, sugar (if using), and salt. Cook for 2-3 minutes on low heat, adjusting water for desired consistency. The gravy should be smooth and velvety.
• Assemble and Serve:
• Place the fried koftas in a serving dish. Pour the hot gravy over them just before serving to keep the koftas soft but not soggy (or serve gravy on the side if preferred).
• Garnish with cilantro and a drizzle of cream. Serve with naan, roti, or jeera rice for a royal meal.

Tips for Perfect Malai Kofta

• Ensure the kofta mixture is smooth and not sticky—add more cornflour if needed, but don’t overdo it to keep them soft.
• Fry koftas on medium heat to avoid cracking. Test oil temperature first.
• For a lighter gravy, reduce cream or replace with milk, but cashew paste is key for richness.
• Prepare koftas and gravy separately ahead of time; assemble only when serving to maintain texture.
• Adjust spices and sugar to balance the tanginess of tomatoes and creaminess of the sauce.

Why You’ll Love It

Malai Kofta is a decadent dish that blends creamy koftas with a luscious gravy, offering a burst of flavors in every bite. Its richness and elegance make it perfect for celebrations or a special home-cooked meal.

Nutritional Insight

High in calories from paneer, cream, and frying, Malai Kofta is a rich treat. Pair with lighter sides and enjoy in moderation for a balanced indulgence.

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मलाई कोफ्ता रेसिपी: एक समृद्ध भारतीय व्यंजन

मलाई कोफ्ता एक शानदार उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसमें पनीर और आलू से बने नरम, क्रीमी कोफ्ते टमाटर की मखमली ग्रेवी में परोसे जाते हैं। यह शाकाहारी व्यंजन खास मौकों के लिए बनाया जाता है, जिसमें कोफ्तों की नरमी और हल्के मसालेदार सॉस का मेल होता है। नान, रोटी, या जीरा चावल के साथ परफेक्ट, मलाई कोफ्ता हर भोजन को खास बनाता है। आइए इस विस्तृत रेसिपी से घर पर रेस्तरां जैसा स्वाद बनाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• कोफ्ते के लिए:
• 200 ग्राम पनीर, कद्दूकस या मसला हुआ
• 2 मध्यम आलू, उबले और मसले हुए (लगभग 1 कप)
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर या मैदा
• 1 बड़ा चम्मच काजू पाउडर (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी (वैकल्पिक)
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच किशमिश या कटे मेवे (भरने के लिए, वैकल्पिक)
• तेल (डीप फ्राई के लिए)

• ग्रेवी के लिए:
• 2 बड़े टमाटर, प्यूरी (या 1 कप टमाटर प्यूरी)
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा या प्यूरी
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1/4 कप काजू, 20 मिनट गर्म पानी में भिगोकर पेस्ट बनाया
• 1/2 कप ताजी क्रीम (या मलाई)
• 2 बड़े चम्मच तेल या मक्खन
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 तेजपत्ता
• 1 इंच दालचीनी
• 2-3 लौंग
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
• नमक स्वादानुसार
• 1 कप पानी (स्थिरता के लिए)
• हरा धनिया, कटा हुआ (सजावट के लिए)

बनाने की विधि

• कोफ्ते तैयार करें:
  • मिश्रण बनाएं:
    • बड़े कटोरे में पनीर, मसले आलू, कॉर्नफ्लोर, काजू पाउडर (अगर उपयोग कर रहे हैं), अदरक, हरी मिर्च, गरम मसाला, और नमक मिलाएं।
    • 3-5 मिनट गूंथें जब तक चिकना, नरम आटा जैसा मिश्रण न बन जाए।
  • आकार दें और भरें:
    • मिश्रण को 10-12 बराबर हिस्सों में बांटें। गोलियां बनाएं। भरने के लिए, हल्के चपटा करें, किशमिश या मेवे रखें और फिर चिकना गोला बनाएं।
  • कोफ्ते तलें:
    • गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। टेस्ट के लिए थोड़ा मिश्रण डालें—यह सनसनाकर ऊपर आना चाहिए।
    • 3-4 कोफ्ते एक बार में 2-3 मिनट सुनहरा होने तक तलें, धीरे पलटें। तेज आंच से बचें।
    • पेपर टॉवल पर निकालें।
• ग्रेवी तैयार करें:
  • आधार पकाएं:
    • बड़े पैन में तेल या मक्खन गर्म करें। जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, और लौंग डालें; 30 सेकंड भूनें।
    • प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें (6-8 मिनट)। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1-2 मिनट भूनें।
  • मसाले और टमाटर डालें:
    • हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालें। 30 सेकंड भूनें।
    • टमाटर प्यूरी डालें और 8-10 मिनट पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
  • क्रीमी बनाएं:
    • काजू पेस्ट और 1 कप पानी डालें, अच्छे से मिलाएं। 5-7 मिनट उबालें।
    • क्रीम, गरम मसाला, चीनी (अगर उपयोग कर रहे हैं), और नमक डालें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट पकाएं, पानी調整 करें।
• जोड़ें और परोसें:
• कोफ्तों को परोसने वाली डिश में रखें। गरम ग्रेवी ऊपर डालें या अलग परोसें।
• धनिए और क्रीम से सजाएं। नान, रोटी, या जीरा चावल के साथ परोसें।

सही मलाई कोफ्ता के लिए टिप्स

• कोफ्ता मिश्रण चिकना और न चिपचिपा हो—जरूरत हो तो कॉर्नफ्लोर डालें।
• मध्यम आंच पर तलें ताकि टूटे नहीं। तेल टेस्ट करें।
• हल्की ग्रेवी के लिए क्रीम कम करें, काजू पेस्ट जरूरी है।
• कोफ्ते और ग्रेवी अलग बनाएं, परोसते वक्त जोड़ें।
• टमाटर के खट्टेपन और क्रीम को संतुलित करें।

यह क्यों खास है?

मलाई कोफ्ता एक शाही व्यंजन है, जिसमें क्रीमी कोफ्ते और गाढ़ी ग्रेवी का स्वाद हर कौर में आता है। यह उत्सवों और खास भोजन के लिए शानदार है।

पोषण जानकारी

पनीर, क्रीम, और तलने से कैलोरी ज्यादा है। हल्के साइड्स के साथ सीमित खाएं।