Khandvi Recipe | खांडवी रेसिपी

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Khandvi Recipe: A Silky Gujarati Snack

Khandvi is a delicate Gujarati snack made from a spiced gram flour and yogurt batter, cooked into a smooth paste, spread thin, and rolled into bite-sized spirals. This savory treat, garnished with a tempering of mustard seeds and coconut, is loved for its soft, melt-in-the-mouth texture and tangy flavor. Perfect as a tea-time bite or appetizer, it’s a light yet flavorful delight. Let’s dive into this intricate recipe to master its silky rolls at home!

Ingredients (Serves 4-6, Makes 20-25 Rolls)

  • For the Khandvi Batter:
    • 1 cup gram flour (besan)
    • 1 cup yogurt (curd), preferably sour
    • 2 cups water
    • 1 tsp ginger paste
    • 1-2 green chilies, finely chopped or pasted (adjust to taste)
    • 1/2 tsp turmeric powder
    • 1/2 tsp red chili powder (optional)
    • Salt to taste
  • For the Tempering:
    • 2 tbsp oil
    • 1 tsp mustard seeds
    • 1 tsp sesame seeds
    • 1-2 green chilies, slit
    • 8-10 curry leaves
    • 1/4 cup grated coconut (fresh or dry)
  • For Garnish:
    • 2 tbsp fresh cilantro, chopped
  • For Spreading:
    • Oil (for greasing surfaces)

Instructions

  • Prepare the Batter:
    • Mix Ingredients:
      • In a large bowl, whisk together gram flour, yogurt, water, ginger paste, green chilies, turmeric, red chili powder (if using), and salt until smooth and lump-free. The batter should be thin and pourable.
    • Cook the Batter:
      • Pour the batter into a heavy-bottomed pan or non-stick kadhai. Cook over medium heat, stirring constantly with a whisk or spatula to prevent lumps.
      • Stir for 8-12 minutes until the mixture thickens into a glossy, paste-like consistency that coats the spatula. Test by spreading a small amount on a plate—if it sets and lifts easily after cooling for a minute, it’s ready.
  • Spread the Khandvi:
    • Prepare Surfaces:
      • Grease the back of 2-3 large steel plates, a marble countertop, or parchment paper with oil.
    • Spread Thin:
      • Working quickly while the batter is hot, pour a ladleful onto the greased surface. Use a spatula to spread it into a thin, even layer (about 1-2 mm thick). Repeat with remaining batter across surfaces. Let it cool for 5-7 minutes until set.
  • Roll the Khandvi:
    • Cut and Roll:
      • Using a knife, cut the cooled batter into 2-inch wide strips. Starting from one end, gently roll each strip into a tight spiral. Place rolls on a serving plate.
  • Prepare the Tempering:
    • Make the Tadka:
      • Heat 2 tbsp oil in a small pan over medium heat. Add mustard seeds and let them splutter. Add sesame seeds, green chilies, and curry leaves; sauté for 30 seconds until aromatic.
      • Stir in grated coconut and cook for another 30 seconds. Turn off the heat.
  • Serve:
    • Pour the warm tempering evenly over the khandvi rolls. Garnish with chopped cilantro. Serve at room temperature with green chutney or enjoy solo as a light snack.

Tips for Perfect Khandvi

  • Whisk batter well—lumps ruin the texture. Use sour yogurt for tanginess; fresh works too.
  • Cook on medium heat—high heat scorches, low heat takes too long. Stir constantly for smoothness.
  • Test readiness—undercooked batter won’t set, overcooked turns rubbery. Spread fast while hot.
  • Roll tightly but gently—loose rolls fall apart. Grease surfaces lightly to lift easily.
  • Temper fresh—old tadka loses crunch. Serve soon for the best silky feel.

Why You’ll Love It

Khandvi is a silky, tangy snack with a spiced tempering that adds crunch. Its light yet satisfying bite makes it a unique Gujarati treasure.

Nutritional Insight

Low in fat, high in protein from besan and yogurt, with moderate carbs. A healthy snack option.

खांडवी रेसिपी: एक मुलायम गुजराती नाश्ता

खांडवी गुजरात का नाजुक नाश्ता है, जो बेसन और दही के मसालेदार घोल से बनता है, पतला फैलाकर रोल किया जाता है। यह नमकीन व्यंजन, सरसों और नारियल के तड़के से सजा, अपनी मुलायम बनावट और खट्टे स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। चाय के साथ या ऐपेटाइज़र के लिए शानदार, यह हल्का लेकिन स्वादिष्ट है। आइए इस जटिल रेसिपी से इसके रेशमी रोल घर पर बनाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए, 20-25 रोल)

  • खांडवी घोल के लिए:
    • 1 कप बेसन
    • 1 कप दही, खट्टा बेहतर
    • 2 कप पानी
    • 1 छोटा चम्मच अदरक पेस्ट
    • 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी या पेस्ट (स्वादानुसार)
    • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
    • 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
    • नमक स्वादानुसार
  • तड़के के लिए:
    • 2 बड़े चम्मच तेल
    • 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
    • 1 छोटा चम्मच तिल
    • 1-2 हरी मिर्च, चीरी
    • 8-10 करी पत्ते
    • 1/4 कप कद्दूकस नारियल (ताज़ा या सूखा)
  • सजावट के लिए:
    • 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, कटा
  • फैलाने के लिए:
    • तेल (सतह चिकनी करने के लिए)

बनाने की विधि

  • घोल तैयार करें:
    • सामग्री मिलाएं:
      • बड़े कटोरे में बेसन, दही, पानी, अदरक पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च (अगर उपयोग कर रहे हैं), और नमक फेंटें। घोल पतला और चिकना हो।
    • घोल पकाएं:
      • मोटे तले के पैन या नॉन-स्टिक कढ़ाई में घोल डालें। मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए 8-12 मिनट पकाएं जब तक गाढ़ा, चमकदार पेस्ट न बन जाए।
      • टेस्ट करें—प्लेट पर थोड़ा फैलाएं, 1 मिनट ठंडा होने पर उठ जाए तो तैयार।
  • खांडवी फैलाएं:
    • सतह तैयार करें:
      • 2-3 स्टील प्लेटों के पीछे, मार्बल, या पार्चमेंट पेपर पर तेल लगाएं।
    • पतला फैलाएं:
      • गरम घोल को तेजी से सतह पर डालें। चम्मच से 1-2 मिमी पतला, बराबर फैलाएं। 5-7 मिनट ठंडा होने दें।
  • खांडवी रोल करें:
    • काटें और लपेटें:
      • ठंडे घोल को 2 इंच चौड़ी पट्टियों में काटें। एक सिरे से शुरू कर टाइट रोल करें। रोल्स प्लेट पर रखें।
  • तड़का तैयार करें:
    • तड़का बनाएं:
      • छोटे पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें। सरसों डालें और चटकने दें। तिल, हरी मिर्च, और करी पत्ते डालकर 30 सेकंड भूनें।
      • नारियल डालें और 30 सेकंड भूनें। आंच बंद करें।
  • परोसें:
    • गर्म तड़का खांडवी रोल्स पर डालें। हरा धनिया छिड़कें। कमरे के तापमान पर हरी चटनी के साथ या अकेले परोसें।

सही खांडवी के लिए टिप्स

  • घोल अच्छे फेंटें—गांठें बनावट बिगाड़ती हैं। खट्टा दही स्वाद देता है।
  • मध्यम आंच पर पकाएं—तेज से जलता है, धीमी से देर लगती है।
  • तैयार होने का टेस्ट करें—कम पका सेट नहीं होगा, ज्यादा पका रबरी।
  • टाइट लेकिन हल्के रोल करें—ढीला टूटता है। सतह हल्के चिकनी करें।
  • तड़का ताज़ा डालें—पुराना कुरकुरापन खोता है। जल्द परोसें।

यह क्यों खास है?

खांडवी अपने रेशमी, खट्टे स्वाद और कुरकुरे तड़के से खास है। यह गुजराती नाश्ते का अनोखा रत्न है।

पोषण जानकारी

कम चर्बी, बेसन और दही से प्रोटीन, कार्ब्स मध्यम। स्वस्थ नाश्ता।

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