Chole Bhature Recipe | चोले भटूरे रेसिपी

 

Chole Bhature Recipe: A Flavorful Indian Classic 

Chole Bhature is an iconic North Indian dish that pairs spicy chickpea curry (chole) with fluffy, deep-fried bread (bhature). This beloved combination, often enjoyed as a hearty breakfast or indulgent meal, hails from Punjab and has won hearts worldwide with its bold flavors and comforting texture. Whether you’re hosting a gathering or craving a taste of India, this recipe offers a step-by-step guide to recreate this restaurant-style delight at home. Let’s dive into the details of making this culinary masterpiece!

Ingredients (Serves 6-8)

• For the Chole:
• 2 cups dried chickpeas (kabuli chana), soaked overnight (or 4 cups canned chickpeas, drained)
• 2 large onions, finely chopped
• 3 medium tomatoes, pureed
• 2 tbsp ginger-garlic paste
• 2 green chilies, slit (adjust to taste)
• 3 tbsp oil or ghee
• 1 tsp cumin seeds
• 1 bay leaf
• 1 cinnamon stick (1-inch)
• 2-3 cloves
• 1 tsp turmeric powder
• 1 tbsp coriander powder
• 1 tsp cumin powder
• 2 tsp red chili powder
• 1 tbsp chole masala (store-bought or homemade)
• 1 tsp garam masala
• Salt to taste
• 1 tsp dried mango powder (amchur)
• Fresh cilantro, chopped (for garnish)
• 1 tea bag or 1 tsp black tea leaves (optional, for color)

• For the Bhature:
• 4 cups all-purpose flour (maida)
• 1/2 cup semolina (sooji)
• 1 tsp sugar
• 1 tsp salt
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1 cup plain yogurt
• 2 tbsp oil
• Warm water (as needed, about 1/2 cup)
• Oil for deep frying

Instructions

• Prepare the Chole:
• Soak and Cook Chickpeas:
  • Drain soaked chickpeas and rinse well. Pressure cook with 4 cups water, a pinch of salt, and a tea bag (or tea leaves tied in muslin) for 4-5 whistles until tender (skip if using canned).
  • Remove tea bag, drain chickpeas (reserve 1 cup cooking water), and set aside.
• Cook the Base:
  • Heat oil or ghee in a large pan. Add cumin seeds, bay leaf, cinnamon, and cloves; sauté for 30 seconds until aromatic.
  • Add onions and cook on medium heat until golden brown (8-10 minutes).
  • Stir in ginger-garlic paste and green chilies; sauté for 2 minutes until raw aroma fades.
• Add Spices and Tomatoes:
  • Mix in turmeric, coriander powder, cumin powder, red chili powder, and chole masala. Stir for 1 minute.
  • Add tomato puree and cook until oil separates (10-12 minutes), stirring occasionally.
• Simmer the Chole:
• Add cooked chickpeas, reserved water, salt, and amchur. Stir well and simmer for 20-25 minutes on low heat, mashing some chickpeas for thickness.
• Sprinkle garam masala, adjust seasoning, and cook for 5 more minutes. Garnish with cilantro.

• Prepare the Bhature:
  • Make the Dough:
    • In a large bowl, combine flour, semolina, sugar, salt, baking powder, and baking soda.
    • Add yogurt and oil, mixing until crumbly. Gradually add warm water, kneading into a soft, pliable dough (5-7 minutes).
    • Cover with a damp cloth and rest for 2-3 hours in a warm place.
  • Shape and Fry:
    • Divide dough into 12-14 equal balls. Roll each into a 5-6 inch circle (not too thin).
    • Heat oil in a deep pan over medium-high heat. Test with a small dough piece—it should rise immediately.
    • Gently slide each bhatura into hot oil, pressing lightly with a slotted spoon to puff up. Fry for 1-2 minutes per side until golden.
    • Drain on paper towels.
• Serve:
• Serve hot bhature with steaming chole, accompanied by sliced onions, pickles, and a wedge of lemon for a complete experience.

Tips for Perfect Chole Bhature

• Chole: Use a tea bag or tea leaves for the signature dark color. Adjust spice levels to your preference and simmer longer for deeper flavors.
• Bhature: Ensure the dough is soft but not sticky. Fry at the right temperature to avoid greasy or flat bhature.
• Make Ahead: Prepare chole a day in advance—it tastes better as flavors meld. Dough can rest overnight for convenience.

Why You’ll Love It

Chole Bhature is a celebration of textures and tastes—spicy, tangy chole paired with soft, crispy bhature creates a meal that’s both satisfying and indulgent. It’s a dish that brings people together, evoking the warmth of Indian street food culture.

Nutritional Insight

Rich in protein from chickpeas and carbs from bhature, this dish is filling but indulgent due to frying. Balance it with a side of salad or yogurt for a wholesome meal.

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चोले भटूरे रेसिपी: एक स्वादिष्ट भारतीय क्लासिक 

चोले भटूरे उत्तर भारत का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसमें मसालेदार चने की करी (चोले) और फूली हुई, तली हुई ब्रेड (भटूरे) का शानदार मेल होता है। पंजाब से उत्पन्न यह डिश, जो अक्सर भरपूर नाश्ते या स्वादिष्ट भोजन के रूप में खाई जाती है, अपने तीखे स्वाद और आरामदायक बनावट के लिए दुनिया भर में पसंद की जाती है। चाहे आप मेहमानों की मेजबानी कर रहे हों या भारतीय स्वाद की चाहत हो, यह रेसिपी घर पर रेस्तरां जैसा स्वाद लाने के लिए विस्तृत गाइड देती है। चलिए इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना शुरू करते हैं!

सामग्री (6-8 लोगों के लिए)

• चोले के लिए:
• 2 कप सूखे काबुली चने, रातभर भिगोए हुए (या 4 कप डिब्बाबंद चने, पानी निकाला हुआ)
• 2 बड़े प्याज, बारीक कटे
• 3 मध्यम टमाटर, प्यूरी किए हुए
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 हरी मिर्च, चीरी हुई (स्वादानुसार)
• 3 बड़े चम्मच तेल या घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 तेजपत्ता
• 1 इंच दालचीनी
• 2-3 लौंग
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच चोले मसाला (दुकान से या घर का बना)
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार
• 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
• हरा धनिया, कटा हुआ (सजावट के लिए)
• 1 टी बैग या 1 छोटा चम्मच काली चाय पत्ती (वैकल्पिक, रंग के लिए)

• भटूरे के लिए:
• 4 कप मैदा
• 1/2 कप सूजी
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 कप दही
• 2 बड़े चम्मच तेल
• गुनगुना पानी (आवश्यकतानुसार, लगभग 1/2 कप)
• तेल (डीप फ्राई के लिए)

बनाने की विधि

• चोले तैयार करें:
• चने भिगोएं और पकाएं:
  • भिगोए चनों को छानकर धोएं। 4 कप पानी, चुटकी नमक, और टी बैग (या चाय पत्ती कपड़े में बंधी) के साथ प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी तक पकाएं (डिब्बाबंद हो तो छोड़ें)।
  • टी बैग निकालें, चने छानें (1 कप पानी रखें), और अलग रखें।
• आधार पकाएं:
  • बड़े पैन में तेल या घी गर्म करें। जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, और लौंग डालें; 30 सेकंड भूनें।
  • प्याज डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें (8-10 मिनट)।
  • अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें; 2 मिनट भूनें।
• मसाले और टमाटर डालें:
  • हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और चोले मसाला मिलाएं। 1 मिनट भूनें।
  • टमाटर प्यूरी डालें और तेल छूटने तक पकाएं (10-12 मिनट), बीच-बीच में हिलाएं।
• चोले उबालें:
• पके चने, बचा हुआ पानी, नमक, और अमचूर डालें। अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर 20-25 मिनट उबालें, कुछ चने मसलें।
• गरम मसाला छिड़कें, स्वाद करें, और 5 मिनट पकाएं। धनिए से सजाएं।

• भटूरे तैयार करें:
  • आटा बनाएं:
    • बड़े कटोरे में मैदा, सूजी, चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर, और बेकिंग सोडा मिलाएं।
    • दही और तेल डालें, मिश्रण रेत जैसा होने तक मिलाएं। गुनगुना पानी डालकर नरम आटा गूंथें (5-7 मिनट)।
    • गीले कपड़े से ढककर 2-3 घंटे गर्म जगह पर रखें।
  • बनाएं और तलें:
    • आटे को 12-14 लोइयों में बांटें। प्रत्येक को 5-6 इंच का गोला बेलें ( ज्यादा पतला न करें)।
    • गहरे पैन में तेल मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें। टेस्ट के लिए छोटा टुकड़ा डालें—यह तुरंत ऊपर आना चाहिए।
    • भटूरे को तेल में डालें, चम्मच से हल्का दबाएं ताकि फूल जाए। 1-2 मिनट प्रति तरफ सुनहरा होने तक तलें।
    • पेपर टॉवल पर निकालें।
• परोसें:
• गरम भटूरे को चोले के साथ परोसें, कटे प्याज, अचार, और नींबू के टुकड़े के साथ पूरा अनुभव लें।

सही चोले भटूरे के लिए टिप्स

• चोले: गहरा रंग के लिए टी बैग या चाय पत्ती इस्तेमाल करें। मसाले अपनी पसंद से करें और स्वाद के लिए ज्यादा देर उबालें।
• भटूरे: आटा नरम लेकिन चिपचिपा न हो। सही तापमान पर तलें ताकि तैलीय या सपाट न हों।
• पहले से तैयारी: चोले एक दिन पहले बनाएं—स्वाद बढ़ जाता है। आटा रातभर आराम दे सकता है।

यह क्यों खास है?

चोले भटूरे बनावट और स्वाद का उत्सव है—तीखे चोले और फूले भटूरे का मेल इसे संतुष्ट करने वाला और लाजवाब बनाता है। यह भारतीय स्ट्रीट फूड की गर्मजोशी लाता है।

पोषण जानकारी

चनों से प्रोटीन और भटूरे से कार्ब्स से भरपूर, यह भारी है। सलाद या दही के साथ संतुलित करें।