Sambar Recipe | सांबर रेसिपी

 

Sambar Recipe: A Tangy South Indian Lentil Stew

Sambar is a quintessential South Indian dish, a tangy and spicy lentil stew made with toor dal, tamarind, vegetables, and a fragrant spice blend. This versatile dish, popular across Tamil Nadu, Karnataka, and beyond, is a staple with idli, dosa, or rice, offering a hearty, flavorful bite. Its vibrant taste and wholesome nature make it a beloved classic. Let’s dive into this soulful recipe to savor its South Indian charm at home!

Ingredients (Serves 4-6)

• For the Sambar:
  • 1 cup toor dal (split pigeon peas)
  • 1 small carrot, diced
  • 1/2 cup green beans, chopped
  • 1 small drumstick, cut into 2-inch pieces (optional)
  • 1 medium potato, cubed
  • 1 small onion, sliced
  • 1 medium tomato, chopped
  • 1 tbsp tamarind pulp (soaked in 1/4 cup warm water)
  • 1/2 tsp turmeric powder
  • Salt to taste
  • 4 cups water (for cooking dal and vegetables)
• For the Sambar Masala:
  • 1 tbsp coriander seeds
  • 1 tsp cumin seeds
  • 1 tsp chana dal (split chickpeas)
  • 1 tsp urad dal (split black gram)
  • 1/2 tsp fenugreek seeds (methi)
  • 4-5 dried red chilies (adjust to taste)
  • 2 tbsp grated coconut (fresh or dry)
• For the Tempering:
  • 2 tbsp oil (or ghee)
  • 1 tsp mustard seeds
  • 1 tsp cumin seeds
  • 10-12 curry leaves
  • 2 dried red chilies
  • 1/2 tsp hing (asafoetida)
• For Garnish:
  • Fresh coriander, chopped
• For Serving:
• Idli, dosa, or steamed rice

Instructions

• Cook the Dal and Vegetables:
  • Pressure Cook:
    • Rinse toor dal thoroughly. In a pressure cooker, combine dal, turmeric, salt, and 3 cups water. Cook for 3-4 whistles until soft and mushy. Mash lightly and set aside.
  • Boil Vegetables:
    • In a pot, boil carrot, green beans, drumstick, potato, and onion with 1 cup water and a pinch of salt for 10-12 minutes until tender. Add chopped tomato and cook for another 3-4 minutes.
• Prepare the Sambar Masala:
  • Roast and Grind:
    • In a dry pan over medium heat, roast coriander seeds, cumin seeds, chana dal, urad dal, fenugreek seeds, and red chilies for 2-3 minutes until aromatic. Add grated coconut and roast for another minute. Cool and grind into a fine powder. Set aside.
• Make the Sambar:
  • Combine Ingredients:
    • In a large pot, mix the cooked dal, boiled vegetables (with water), tamarind pulp, and 2-3 tbsp sambar masala (adjust to taste). Add extra water if needed for a semi-thick consistency. Simmer on low heat for 10-15 minutes, stirring occasionally, until flavors meld.
  • Add Tempering:
    • Heat 2 tbsp oil in a small pan. Add mustard seeds and cumin seeds; let them splutter. Add curry leaves, dried red chilies, and hing; sauté for 30 seconds. Pour this tempering over the simmering sambar and stir well.
• Serve:
  • Garnish with fresh coriander. Serve hot Sambar with idli, dosa, or steamed rice for a comforting meal.

Tips for Perfect Sambar

• Cook dal mushy—soft texture thickens sambar; don’t overcook veggies. Use fresh tamarind for tang.
• Roast masala evenly burnt spices bitter the stew; coconut adds depth. Adjust chilies for heat.
• Simmer gently high heat curdles flavors; stir to blend. Temper fresh for aroma.
• Balance taste—tamarind, salt, and spice should harmonize. Add water for desired thickness.
• Serve hot—reheating works, but fresh Sambar has the best warmth and taste.

Why You’ll Love It

Sambar is a tangy, spicy stew with a hearty mix of lentils and veggies. Its South Indian vibrancy makes it a soul-warming delight.

Nutritional Insight

High in protein and fiber from dal, vitamins from veggies, low fat unless tempered heavily. A wholesome dish—pair with simple sides.

---

सांबर रेसिपी: एक खट्टा दक्षिण भारतीय दाल स्टू

सांबर दक्षिण भारत का प्रमुख व्यंजन है, जिसमें तुअर दाल, इमली, सब्जियाँ, और सुगंधित मसाले मिलकर खट्टा, तीखा स्टू बनाते हैं। यह इडली, डोसा, या चावल के साथ शानदार है। इसका जीवंत स्वाद इसे खास बनाता है। आइए इस आत्मीय रेसिपी से इसका दक्षिण भारतीय मज़ा घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• सांबर के लिए:
  • 1 कप तुअर दाल
  • 1 छोटी गाजर, कटी
  • 1/2 कप हरी बीन्स, कटी
  • 1 छोटा सहजन, 2 इंच टुकड़े (वैकल्पिक)
  • 1 मध्यम आलू, कटा
  • 1 छोटा प्याज, कटा
  • 1 मध्यम टमाटर, कटा
  • 1 चम्मच इमली गूदा (1/4 कप गर्म पानी में भिगोया)
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 4 कप पानी (दाल और सब्जियाँ पकाने के लिए)
• सांबर मसाला के लिए:
  • 1 चम्मच धनिया बीज
  • 1 चम्मच जीरा
  • 1 चम्मच चना दाल
  • 1 चम्मच उड़द दाल
  • 1/2 चम्मच मेथी दाना
  • 4-5 सूखी लाल मिर्च (स्वादानुसार)
  • 2 चम्मच कद्दूकस नारियल (ताजा या सूखा)
• छौंक के लिए:
  • 2 चम्मच तेल (या घी)
  • 1 चम्मच सरसों बीज
  • 1 चम्मच जीरा
  • 10-12 करी पत्ते
  • 2 सूखी लाल मिर्च
  • 1/2 चम्मच हींग
• सजावट के लिए:
  • ताजा धनिया, कटा
• परोसने के लिए:
• इडली, डोसा, या भाप में पका चावल

बनाने की विधि

• दाल और सब्जियाँ पकाएं:
  • प्रेशर कुक करें:
    • तुअर दाल धोएं। कुकर में दाल, हल्दी, नमक, और 3 कप पानी डालकर 3-4 सीटी पकाएं। हल्के मसलें।
  • सब्जियाँ उबालें:
    • बर्तन में गाजर, बीन्स, सहजन, आलू, और प्याज को 1 कप पानी और चुटकी नमक के साथ 10-12 मिनट उबालें। टमाटर डालकर 3-4 मिनट और पकाएं।
• सांबर मसाला तैयार करें:
  • भूनें और पीसें:
    • सूखे पैन में मध्यम आंच पर धनिया बीज, जीरा, चना दाल, उड़द दाल, मेथी, और लाल मिर्च को 2-3 मिनट भूनें। नारियल डालकर 1 मिनट भूनें। ठंडा कर बारीक पीसें।
• सांबर बनाएं:
  • सामग्री मिलाएं:
    • बड़े बर्तन में पकी दाल, उबली सब्जियाँ (पानी सहित), इमली गूदा, और 2-3 चम्मच सांबर मसाला डालें। पानी डालकर मध्यम गाढ़ा करें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट उबालें।
  • छौंक डालें:
    • छोटे पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें। सरसों और जीरा चटकने दें। करी पत्ते, लाल मिर्च, और हींग डालकर 30 सेकंड भूनें। उबलते सांबर में डालकर मिलाएं।
• परोसें:
  • धनिया से सजाएं। गरम सांबर को इडली, डोसा, या चावल के साथ परोसें।

सही सांबर के लिए टिप्स

• दाल नरम पकाएं—मश होना जरूरी; सब्जियाँ ज्यादा न उबालें। ताजी इमली लें।
• मसाला बराबर भूनें—जलने से कड़वा होता है। मिर्च करें।
• धीरे उबालें—तेज आंच से स्वाद बिगड़ता है। छौंक ताज़ा डालें।
• स्वाद संतुलित करें—इमली, नमक, और मसाला मिलें। पानी करें।
• गरम परोसें—दोबारा गर्म कर सकते हैं, पर ताज़ा बेस्ट।

यह क्यों खास है?

सांबर अपने खट्टे, तीखे स्वाद और भरपूर मिश्रण से खास है। यह दक्षिण भारतीय व्यंजन का रत्न है।

पोषण जानकारी

दाल से प्रोटीन और फाइबर, सब्जियों से विटामिन, तेल से कम चर्बी। संतुलित—सादे साइड्स लें।