Kashmiri Dum Aloo Recipe | कश्मीरी दम आलू रेसिपी

 

Kashmiri Dum Aloo Recipe: A Spiced Kashmiri Potato Curry

Kashmiri Dum Aloo is a rich Kashmiri dish featuring baby potatoes cooked in a creamy, spiced yogurt gravy with fennel, ginger, and Kashmiri red chilies. This aromatic curry, a hallmark of Kashmiri cuisine, is slow-cooked to perfection, often served with naan or rice. Its deep flavors and vibrant hue make it a festive favorite. Let’s dive into this luxurious recipe to savor its Kashmiri charm at home!

Ingredients (Serves 4-6)

• For the Potatoes:
  • 12-15 baby potatoes, boiled and peeled
  • 1/2 tsp salt
  • Oil (for shallow frying)
• For the Gravy:
  • 1 cup yogurt, whisked
  • 1 large onion, finely chopped
  • 1 tbsp ginger powder (sonth)
  • 1 tsp fennel seed powder (saunf)
  • 2-3 dried Kashmiri red chilies, soaked in warm water
  • 1 tsp Kashmiri red chili powder (for color)
  • 1/2 tsp turmeric powder
  • 1 tsp cumin seeds
  • 1/2 tsp garam masala
  • Salt to taste
  • 3 tbsp mustard oil (or any cooking oil)
  • 1 cup water (adjust for consistency)
• For Garnish:
  • Fresh coriander, chopped
• For Serving:
• Naan, roti, or steamed rice

Instructions

• Prepare the Potatoes:
  • Boil and Fry:
    • Boil baby potatoes with a pinch of salt until just tender (10-12 minutes). Peel and prick with a fork. Heat oil in a pan over medium heat and shallow-fry the potatoes until golden brown (5-7 minutes). Drain and set aside.
• Make the Gravy:
• Sauté the Base:
  • Heat 3 tbsp mustard oil in a deep pan over medium heat until it smokes lightly. Add cumin seeds and let them splutter. Add chopped onions and sauté for 6-8 minutes until golden brown.
• Add Spices:
  • Blend soaked Kashmiri red chilies into a paste. Stir this paste into the onions along with ginger powder, fennel powder, turmeric, and Kashmiri red chili powder; cook for 1-2 minutes until aromatic.
• Incorporate Yogurt:
• Lower the heat and gradually add whisked yogurt, stirring constantly to prevent curdling. Cook for 3-4 minutes until the oil separates. Add salt and 1 cup water, mixing well.

• Cook the Dum Aloo:
  • Simmer with Potatoes:
    • Add fried potatoes to the gravy, ensuring they’re coated. Cover the pan tightly (use foil if needed for a “dum” seal) and simmer on low heat for 15-20 minutes until the potatoes absorb the flavors and the gravy thickens. Sprinkle garam masala and stir gently.
• Serve:
  • Garnish with fresh coriander. Serve hot Kashmiri Dum Aloo with naan, roti, or steamed rice for a rich, spiced meal.

Tips for Perfect Kashmiri Dum Aloo

• Prick potatoes—helps absorb gravy; don’t overboil, they’ll break. Fry golden for texture.
• Use mustard oil—enhances Kashmiri flavor, heat until smoky. Whisk yogurt to avoid lumps.
• Simmer low—high heat splits gravy; “dum” cooking deepens taste. Adjust chilies for heat.
• Add water sparingly thick gravy is ideal; stir gently to keep potatoes intact.
• Serve fresh—reheating works, but freshly cooked Dum Aloo has the best aroma and consistency.

Why You’ll Love It

Kashmiri Dum Aloo is a creamy, spiced curry with tender potatoes in a vibrant gravy. Its Kashmiri richness makes it a delightful treat.

Nutritional Insight

High in carbs from potatoes, fat from oil and yogurt, moderate protein. A hearty dish—pair with light sides.

---

कश्मीरी दम आलू रेसिपी: एक मसालेदार कश्मीरी आलू करी

कश्मीरी दम आलू कश्मीर का समृद्ध व्यंजन है, जिसमें छोटे आलू दही की मसालेदार ग्रेवी में सौंफ, अदरक, और कश्मीरी मिर्च के साथ पकाए जाते हैं। यह सुगंधित करी नान या चावल के साथ शानदार है। इसका गहरा स्वाद इसे खास बनाता है। आइए इस शानदार रेसिपी से इसका कश्मीरी मज़ा घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• आलू के लिए:
  • 12-15 छोटे आलू, उबले और छीले
  • 1/2 चम्मच नमक
  • तेल (तलने के लिए)
• ग्रेवी के लिए:
• 1 कप दही, फेंटा हुआ
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा
• 1 चम्मच सोंठ (अदरक पाउडर)
• 1 चम्मच सौंफ पाउडर
• 2-3 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, गर्म पानी में भिगोई
• 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए)
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच जीरा
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार
• 3 चम्मच सरसों का तेल (या कोई तेल)
• 1 कप पानी (स्थिरता के लिए)

• सजावट के लिए:
  • ताजा धनिया, कटा
• परोसने के लिए:
  • नान, रोटी, या भाप में पका चावल

बनाने की विधि

• आलू तैयार करें:
  • उबालें और तलें:
    • छोटे आलुओं को चुटकी नमक के साथ नरम होने तक उबालें (10-12 मिनट)। छीलकर कांटे से छेद करें। पैन में तेल मध्यम आंच पर गर्म करें और आलू सुनहरे होने तक तलें (5-7 मिनट)। निकालकर रखें।
• ग्रेवी बनाएं:
• आधार भूनें:
  • गहरे पैन में 3 चम्मच सरसों का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। जीरा चटकने दें। प्याज डालकर 6-8 मिनट सुनहरा भूनें।
• मसाले डालें:
  • भिगोई कश्मीरी मिर्च का पेस्ट बनाएं। प्याज में पेस्ट, सोंठ, सौंफ पाउडर, हल्दी, और कश्मीरी मिर्च पाउडर डालकर 1-2 मिनट भूनें।
• दही मिलाएं:
• आंच कम कर फेंटा दही धीरे-धीरे डालें, हिलाते रहें। 3-4 मिनट पकाएं जब तक तेल न छूटे। नमक और 1 कप पानी डालकर मिलाएं।

• दम आलू पकाएं:
  • आलू के साथ उबालें:
    • तले आलू ग्रेवी में डालें। पैन को कसकर ढकें (फॉइल से दम दें) और धीमी आंच पर 15-20 मिनट उबालें। गरम मसाला छिड़ककर हल्के मिलाएं।
• परोसें:
  • धनिया से सजाएं। गरम कश्मीरी दम आलू को नान, रोटी, या चावल के साथ परोसें।

सही कश्मीरी दम आलू के लिए टिप्स

• आलू में छेद करें—ग्रेवी सोखते हैं। सरसों तेल लें—कश्मीरी स्वाद।
• धीमी आंच पर पकाएं—तेज आंच से दही फटता है। मिर्च करें।
• ग्रेवी गाढ़ी रखें—ज्यादा पानी स्वाद कम करता है। दम से स्वाद गहरा।
• आलू हल्के हिलाएं—टूटने से बचें। ताज़ा परोसें—सबसे स्वादिष्ट।
• दही फेंटें—गुठलियाँ न रहें। गरम मसाला अंत में डालें।

यह क्यों खास है?

कश्मीरी दम आलू अपने मलाईदार, मसालेदार स्वाद से खास है। यह कश्मीरी रसोई का रत्न है।

पोषण जानकारी

आलू से कार्ब्स, तेल और दही से चर्बी, मध्यम प्रोटीन। भरपूर—हल्के साइड्स लें।