Baingan Bharta Recipe | बैंगन भरता रेसिपी

 

Baingan Bharta Recipe: A Smoky North Indian Delight

Baingan Bharta is a rustic North Indian dish made from roasted eggplant (baingan) mashed and cooked with tomatoes, onions, and aromatic spices. This Punjabi classic, loved for its smoky flavor and creamy texture, is a comforting side dish often paired with roti or paratha. Its earthy taste and simple preparation make it a household staple. Let’s dive into this flavorful recipe to enjoy its smoky charm at home!

Ingredients (Serves 4-6)

• For the Baingan Bharta:
  • 2 large eggplants (baingan, about 800-1000g)
  • 2 medium tomatoes, finely chopped
  • 1 large onion, finely chopped
  • 1 tbsp ginger-garlic paste
  • 1-2 green chilies, finely chopped (adjust to taste)
  • 1 tsp cumin seeds
  • 1/2 tsp turmeric powder
  • 1 tsp red chili powder
  • 1 tsp coriander powder
  • 1/2 tsp garam masala
  • Salt to taste
  • 3 tbsp oil (mustard oil for authenticity)
  • 1/4 cup fresh cilantro, chopped
• For Roasting:
  • Oil (for rubbing on eggplants)
• For Serving:
• Roti, paratha, or rice

Instructions

• Roast the Eggplants:
  • Prepare and Roast:
    • Wash eggplants and pat dry. Rub lightly with oil. Roast directly over an open flame (gas stove) or in an oven at 200°C (400°F) for 20-25 minutes, turning occasionally, until the skin chars and the flesh softens.
    • Cool slightly, then peel off the charred skin. Mash the flesh with a fork or masher into a smooth pulp. Set aside.
• Cook the Bharta:
  • Temper the Spices:
    • Heat 3 tbsp oil in a large pan over medium heat. Add cumin seeds and let them splutter. Add chopped onions and sauté until golden brown (6-8 minutes).
    • Stir in ginger-garlic paste and green chilies; cook for 1-2 minutes until the raw aroma fades.
  • Add Tomatoes and Spices:
    • Add chopped tomatoes, turmeric, red chili powder, coriander powder, and salt. Cook for 8-10 minutes, stirring occasionally, until the tomatoes soften and oil begins to separate.
  • Mix in Eggplant:
    • Add the mashed eggplant pulp and stir well to combine with the masala. Cook for 10-12 minutes on low-medium heat, stirring occasionally, until the flavors meld and the mixture thickens slightly.
    • Sprinkle garam masala and mix in fresh cilantro. Adjust seasoning if needed.
• Serve:
• Serve hot Baingan Bharta with roti, paratha, or steamed rice. A dollop of ghee on top enhances the flavor (optional).

Tips for Perfect Baingan Bharta

• Roast thoroughly—unroasted eggplant lacks smoky depth. Char the skin well for flavor.
• Mash smoothly—chunky pulp affects texture. Use fresh tomatoes for tanginess.
• Cook on medium heat—high heat burns spices, low heat delays blending. Stir to avoid sticking.
• Use mustard oil—adds authentic Punjabi taste, but any oil works. Adjust chili to preference.
• Serve fresh—reheating is fine, but freshly made bharta has the best aroma and taste.

Why You’ll Love It

Baingan Bharta is a smoky, spiced delight with a creamy texture that transforms humble eggplant into a flavorful star. Its rustic appeal makes it irresistible.

Nutritional Insight

Low in calories, high in fiber from eggplant, with moderate fat from oil. A wholesome side—pair with light mains.

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बैंगन भरता रेसिपी: एक धुएँदार उत्तर भारतीय व्यंजन

बैंगन भरता उत्तर भारत का देहाती व्यंजन है, जिसमें भुना बैंगन टमाटर, प्याज, और सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है। यह पंजाबी क्लासिक अपने धुएँदार स्वाद और मलाईदार बनावट के लिए पसंद किया जाता है, जो रोटी या पराठे के साथ शानदार लगता है। इसका मिट्टी जैसा स्वाद इसे खास बनाता है। आइए इस स्वादिष्ट रेसिपी से इसका मज़ा घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• बैंगन भरता के लिए:
  • 2 बड़े बैंगन (लगभग 800-1000 ग्राम)
  • 2 मध्यम टमाटर, बारीक कटे
  • 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
  • 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी (स्वादानुसार)
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • नमक स्वादानुसार
  • 3 बड़े चम्मच तेल (सरसों का तेल बेहतर)
  • 1/4 कप हरा धनिया, कटा
• भूनने के लिए:
  • तेल (बैंगन पर लगाने के लिए)
• परोसने के लिए:
• रोटी, पराठा, या चावल

बनाने की विधि

• बैंगन भूनें:
  • तैयार करें और भूनें:
    • बैंगन धोकर सुखाएं। हल्का तेल लगाएं। गैस पर सीधे या ओवन में 200°C (400°F) पर 20-25 मिनट भूनें, बीच-बीच में पलटते हुए, जब तक छिलका जल जाए और गूदा नरम हो।
    • ठंडा कर छिलका उतारें। गूदे को कांटे या मथनी से मसल लें। अलग रखें।
• भरता पकाएं:
  • मसाले छौंकें:
    • बड़े पैन में 3 चम्मच तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। जीरा डालकर चटकने दें। प्याज डालकर सुनहरा भूनें (6-8 मिनट)।
    • अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट भूनें।
  • टमाटर और मसाले डालें:
    • कटे टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, और नमक डालें। 8-10 मिनट पकाएं जब तक टमाटर नरम हों और तेल न छूटे।
  • बैंगन मिलाएं:
    • मसला बैंगन डालकर अच्छे मिलाएं। धीमी-मध्यम आंच पर 10-12 मिनट पकाएं, जब तक स्वाद एक न हो जाए।
    • गरम मसाला और हरा धनिया डालें। स्वाद करें।
• परोसें:
• गरम बैंगन भरता को रोटी, पराठा, या चावल के साथ परोसें। ऊपर घी डाल सकते हैं (वैकल्पिक)।

सही बैंगन भरता के लिए टिप्स

• बैंगन अच्छे भूनें—कम भुना स्वाद नहीं देता। छिलका जलाएं।
• गूदा चिकना मसलें—टुकड़े बनावट बिगाड़ते हैं। ताज़ा टमाटर लें।
• मध्यम आंच पर पकाएं—तेज से मसाले जलते हैं, धीमी से देर लगती है।
• सरसों तेल लें—पंजाबी स्वाद देता है। मिर्च स्वादानुसार।
• ताज़ा परोसें—दोबारा गर्म कर सकते हैं, पर ताज़ा बेस्ट।

यह क्यों खास है?

बैंगन भरता अपने धुएँदार, मसालेदार स्वाद और मलाईदार बनावट से खास है। यह साधारण बैंगन को शानदार बनाता है।

पोषण जानकारी

कम कैलोरी, बैंगन से फाइबर, तेल से मध्यम चर्बी। हल्के मुख्य व्यंजन के साथ लें।