Patra Recipe | पात्रा रेसिपी

 

Patra Recipe: A Savory Gujarati Colocasia Roll

Patra is a traditional Gujarati snack made from colocasia (arbi) leaves layered with a spiced gram flour paste, rolled, steamed, and tempered with mustard seeds and sesame. This tangy, savory treat, also known as Alu Vadi in Maharashtra, is loved for its unique texture and bold flavors, often served as an appetizer or tea-time snack. Its vibrant taste makes it a regional favorite. Let’s dive into this delightful recipe to savor its Gujarati charm at home!

Ingredients (Serves 4-6)

• For the Patra Rolls:
  • 8-10 medium colocasia leaves (arbi ke patte)
  • 1.5 cups gram flour (besan)
  • 1 tsp ginger-green chili paste
  • 1 tbsp tamarind pulp
  • 1 tbsp jaggery, grated
  • 1/2 tsp turmeric powder
  • 1 tsp red chili powder
  • 1 tsp coriander-cumin powder
  • Salt to taste
  • 1 tbsp oil
  • Water (as needed, about 1/2 cup)
• For the Tempering:
  • 2 tbsp oil
  • 1 tsp mustard seeds
  • 1 tsp sesame seeds
  • 1-2 green chilies, slit
  • 10-12 curry leaves
  • 1/2 tsp hing (asafoetida)
• For Garnish:
  • 2 tbsp grated coconut (fresh or dry)
  • 2 tbsp fresh coriander, chopped
• For Serving:
  • Green chutney or tamarind chutney

Instructions

• Prepare the Colocasia Leaves:
  • Clean and Trim:
    • Rinse colocasia leaves under running water. Pat dry with a cloth. Trim the thick veins on the back of each leaf with a knife, keeping the leaf intact, to make rolling easier.
• Make the Batter:
• Mix the Paste:
• In a bowl, combine gram flour, ginger-green chili paste, tamarind pulp, jaggery, turmeric, red chili powder, coriander-cumin powder, salt, and 1 tbsp oil. Add water gradually, whisking to form a thick, spreadable paste (like a thick batter). Taste and adjust tanginess or spice.

• Assemble the Patra:
  • Layer and Roll:
    • Place a large colocasia leaf shiny side down on a clean surface. Spread a thin, even layer of the batter over the leaf. Place another leaf on top, aligning it, and spread more batter. Repeat for 3-4 leaves per roll. Fold the sides inward slightly, then roll tightly from the base to the tip into a log. Repeat with remaining leaves and batter.
  • Steam the Rolls:
    • Grease a steaming plate or thali. Place the rolls seam-side down in a steamer with boiling water. Steam over medium heat for 20-25 minutes until firm. Cool slightly, then slice into 1/2-inch thick rounds.
• Add the Tempering:
  • Prepare the Tempering:
    • Heat 2 tbsp oil in a large pan over medium heat. Add mustard seeds and let them splutter. Add sesame seeds, green chilies, curry leaves, and hing; sauté for 30 seconds until aromatic.
  • Fry the Patra:
    • Add the sliced patra rounds to the pan. Toss gently to coat with the tempering and fry for 2-3 minutes until lightly crisp on the edges.
• Serve:
  • Garnish with grated coconut and chopped coriander. Serve warm Patra with green chutney or tamarind chutney for a savory bite.

Tips for Perfect Patra

• Choose tender leaves—large, tough leaves don’t roll well; trim veins carefully. Spread batter evenly for uniform taste.
• Steam fully undercooked rolls are doughy; cool before slicing. Adjust tamarind and jaggery for balance.
• Fry lightly—over-frying hardens patra; tempering adds crunch. Use fresh curry leaves for aroma.
• Work patiently rolling takes practice; keep rolls tight. Serve warm for best texture.
• Store leftovers—refrigerate and reheat on a pan; fresh is tastiest.

Why You’ll Love It

Patra is a tangy, spiced roll with a soft interior and crisp tempering. Its Gujarati flair and unique leaf base make it a savory delight.

Nutritional Insight

Moderate in protein from besan, fiber from leaves, fat from oil. A balanced snack—pair with light chutneys.

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पात्रा रेसिपी: एक नमकीन गुजराती अरबी पत्ता रोल

पात्रा गुजरात का पारंपरिक नाश्ता है, जिसमें अरबी के पत्तों पर मसालेदार बेसन का पेस्ट लगाकर रोल किया जाता है, भाप में पकाया जाता है, और छौंक से सजाया जाता है। यह खट्टा, नमकीन व्यंजन चाय के साथ शानदार है। इसका अनोखा स्वाद इसे खास बनाता है। आइए इस स्वादिष्ट रेसिपी से इसका गुजराती मज़ा घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• पात्रा रोल्स के लिए:
  • 8-10 मध्यम अरबी के पत्ते
  • 1.5 कप बेसन
  • 1 चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट
  • 1 चम्मच इमली गूदा
  • 1 चम्मच गुड़, कद्दूकस
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 चम्मच धनिया-जीरा पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 चम्मच तेल
  • पानी (जरूरत अनुसार, लगभग 1/2 कप)
• छौंक के लिए:
  • 2 चम्मच तेल
  • 1 चम्मच सरसों बीज
  • 1 चम्मच तिल
  • 1-2 हरी मिर्च, चीरी
  • 10-12 करी पत्ते
  • 1/2 चम्मच हींग
• सजावट के लिए:
  • 2 चम्मच कद्दूकस नारियल (ताजा या सूखा)
  • 2 चम्मच ताजा धनिया, कटा
• परोसने के लिए:
  • हरी चटनी या इमली चटनी

बनाने की विधि

• अरबी पत्ते तैयार करें:
  • साफ करें और काटें:
    • अरबी पत्तों को पानी से धोकर सुखाएं। पीछे की मोटी नसों को चाकू से हल्का काटें, पत्ता पूरा रखें।
• बैटर बनाएं:
• पेस्ट मिलाएं:
• कटोरे में बेसन, अदरक-मिर्च पेस्ट, इमली गूदा, गुड़, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया-जीरा पाउडर, नमक, और 1 चम्मच तेल डालें। पानी डालकर गाढ़ा, फैलाने योग्य पेस्ट बनाएं। स्वाद करें।

• पात्रा जोड़ें:
  • परत लगाएं और रोल करें:
    • बड़ा अरबी पत्ता चमकदार साइड नीचे रखें। पेस्ट की पतली परत फैलाएं। दूसरा पत्ता ऊपर रखकर पेस्ट लगाएं। 3-4 पत्तों तक दोहराएं। किनारे हल्के मोड़कर नीचे से कसकर रोल करें। बाकी पत्तों से दोहराएं।
  • रोल्स भापें:
    • तेल लगी थाली में रोल्स सीवन नीचे रखें। स्टीमर में उबलते पानी के साथ मध्यम आंच पर 20-25 मिनट भापें। ठंडा कर 1/2 इंच गोल काटें।
• छौंक डालें:
  • छौंक तैयार करें:
    • बड़े पैन में 2 चम्मच तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। सरसों बीज चटकने दें। तिल, हरी मिर्च, करी पत्ते, और हींग डालकर 30 सेकंड भूनें।
  • पात्रा तलें:
    • कटे पात्रा डालें। हल्के मिलाकर 2-3 मिनट तलें जब तक किनारे कुरकुरे हों।
• परोसें:
  • नारियल और धनिया से सजाएं। गरम पात्रा को हरी चटनी या इमली चटनी के साथ परोसें।

सही पात्रा के लिए टिप्स

• नरम पत्ते लें—मोटे पत्ते रोलिंग मुश्किल। पेस्ट एकसमान फैलाएं।
• पूरा भापें—कच्चा आटेदार रहता है। इमली-गुड़ संतुलित करें।
• हल्के तलें—ज्यादा सख्त होता है। ताज़ा करी पत्ते लें।
• धैर्य रखें—रोलिंग में अभ्यास चाहिए। गरम परोसें।
• बचा हुआ रखें—फ्रिज में रखकर पैन पर गर्म करें।

यह क्यों खास है?

पात्रा अपने खट्टे, मसालेदार स्वाद और नरम-कुरकुरी बनावट से खास है। यह गुजराती व्यंजन का रत्न है।

पोषण जानकारी

बेसन से मध्यम प्रोटीन, पत्तों से फाइबर, तेल से चर्बी। संतुलित—हल्की चटनी लें।