Kheer Recipe | खीर रेसिपी

 

Kheer Recipe: A Creamy Indian Rice Pudding

Kheer is a traditional Indian dessert made from rice, milk, and sugar, slow-cooked to a creamy consistency and flavored with cardamom, saffron, and nuts. This beloved sweet, popular across India, is a staple at festivals, weddings, and celebrations, offering a comforting, rich taste. Its smooth texture and aromatic finish make it a timeless treat. Let’s dive into this soothing recipe to enjoy its sweet elegance at home!

Ingredients (Serves 4-6)

• For the Kheer:
  • 1/4 cup basmati rice (or any short-grain rice)
  • 1 liter full-fat milk
  • 1/2 cup sugar (adjust to taste)
  • 1/2 tsp cardamom powder
  • A pinch of saffron strands (soaked in 2 tbsp warm milk)
  • 2 tbsp almonds, slivered
  • 2 tbsp cashews, chopped
  • 1 tbsp raisins
  • 1 tbsp ghee (for roasting nuts)
• For Garnish:
  • Extra slivered almonds and saffron strands
• For Serving:
• Serve warm or chilled

Instructions

• Prepare the Rice:
  • Rinse and Soak:
    • Rinse rice under cold water until the water runs clear to remove excess starch. Soak in water for 20-30 minutes, then drain.
• Cook the Kheer:
  • Boil the Milk:
    • In a heavy-bottomed pan, bring milk to a boil over medium heat, stirring occasionally to prevent sticking. Reduce to a simmer.
  • Cook the Rice:
    • Add soaked rice to the simmering milk. Cook on low heat for 30-40 minutes, stirring frequently, until the rice softens and the milk thickens. Scrape the sides to incorporate the cream (malai) back into the mixture.
  • Sweeten and Flavor:
    • Add sugar and stir until dissolved. Mix in cardamom powder and saffron milk. Simmer for another 5-10 minutes until the kheer reaches a creamy consistency.
  • Roast the Nuts:
    • Heat ghee in a small pan over medium heat. Lightly roast almonds, cashews, and raisins for 1-2 minutes until golden. Add to the kheer and stir.
• Serve:
• Garnish with extra almonds and saffron strands. Serve warm for a cozy feel or chilled for a refreshing twist, as preferred.

Tips for Perfect Kheer

• Use full-fat milk—low-fat milk lacks richness. Stir often to avoid burning.
• Cook rice slowly—high heat curdles milk; patience yields creaminess. Soak rice for easier cooking.
• Adjust sweetness—add sugar gradually to taste. Roast nuts lightly for crunch.
• Simmer after spices—lets flavors meld. Chill overnight for a thicker set if serving cold.
• Serve fresh—reheating works, but freshly made kheer has the best aroma and texture.

Why You’ll Love It

Kheer is a creamy, aromatic dessert with a delicate sweetness and nutty bite. Its versatility and comforting warmth make it a cherished classic.

Nutritional Insight

High in carbs from rice and sugar, fat from milk and nuts. A rich treat—enjoy in moderation.

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खीर रेसिपी: एक मलाईदार भारतीय चावल का हलवा

खीर भारत का पारंपरिक मिठाई है, जो चावल, दूध, और चीनी से बनती है, धीरे पकाकर मलाईदार बनाई जाती है और इलायची, केसर, और मेवों से सुगंधित होती है। यह प्रिय मिठाई त्योहारों, शादियों, और उत्सवों में लोकप्रिय है। इसकी चिकनी बनावट और सुगंध इसे खास बनाती है। आइए इस सुखद रेसिपी से इसका मज़ा घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• खीर के लिए:
  • 1/4 कप बासमती चावल (या छोटे दाने का चावल)
  • 1 लीटर फुल-फैट दूध
  • 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)
  • 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
  • चुटकी केसर (2 चम्मच गर्म दूध में भिगोया)
  • 2 बड़े चम्मच बादाम, कटे
  • 2 बड़े चम्मच काजू, कटे
  • 1 बड़ा चम्मच किशमिश
  • 1 बड़ा चम्मच घी (मेवे भूनने के लिए)
• सजावट के लिए:
  • अतिरिक्त कटे बादाम और केसर
• परोसने के लिए:
• गरम या ठंडा परोसें

बनाने की विधि

• चावल तैयार करें:
  • धोएं और भिगोएं:
    • चावल को ठंडे पानी से धोएं जब तक पानी साफ न हो। 20-30 मिनट भिगोएं, फिर पानी निकालें।
• खीर पकाएं:
  • दूध उबालें:
    • मोटे तले के पैन में दूध को मध्यम आंच पर उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। धीमी आंच पर रखें।
  • चावल पकाएं:
    • भिगोया चावल डालें। धीमी आंच पर 30-40 मिनट पकाएं, बार-बार हिलाते हुए, जब तक चावल नरम हो और दूध गाढ़ा हो। किनारों की मलाई मिलाएं।
  • मीठा और स्वाद डालें:
    • चीनी डालकर घुलने तक हिलाएं। इलायची पाउडर और केसर दूध डालें। 5-10 मिनट उबालें जब तक मलाईदार न हो।
  • मेवे भूनें:
    • छोटे पैन में घी गर्म करें। बादाम, काजू, और किशमिश को 1-2 मिनट सुनहरा होने तक भूनें। खीर में डालकर मिलाएं।
• परोसें:
• ऊपर बादाम और केसर से सजाएं। गरम परोसें या ठंडा करें, जैसा पसंद हो।

सही खीर के लिए टिप्स

• फुल-फैट दूध लें—कम चर्बी वाला स्वाद कम देता है। बार-बार हिलाएं।
• चावल धीरे पकाएं—तेज आंच से दूध फटता है। भिगोने से जल्दी पकता है।
• चीनी धीरे डालें—स्वाद करें। मेवे हल्के भूनें।
• मसाले डालकर उबालें—स्वाद मिलता है। ठंडा करने से गाढ़ा होता है।
• ताज़ा परोसें—दोबारा गर्म कर सकते हैं, पर ताज़ा बेस्ट।

यह क्यों खास है?

खीर अपनी मलाईदार, सुगंधित मिठास और मेवों के स्वाद से खास है। यह हर मौके के लिए शानदार है।

पोषण जानकारी

चावल और चीनी से कार्ब्स, दूध और मेवों से चर्बी। समृद्ध—संयम से लें।