Undhiyu Recipe | उंधiyu रेसिपी

 

Undhiyu Recipe: A Hearty Gujarati Vegetable Medley

Undhiyu is a traditional Gujarati dish featuring a vibrant mix of seasonal vegetables and fenugreek dumplings (muthiya) cooked in a spiced, aromatic gravy. This winter specialty, popular in Gujarat, is a wholesome, one-pot meal often served with puris or rice during festivals like Uttarayan. Its rich flavors and tender textures make it a culinary treasure. Let’s dive into this complex recipe to savor its Gujarati charm at home!

Ingredients (Serves 4-6)

• For the Vegetables:
  • 100g surti papdi (flat beans), stringed and halved
  • 1 small sweet potato, peeled and cubed
  • 1 small purple yam (ratalu), peeled and cubed
  • 1 small raw banana, peeled and cut into chunks
  • 1 medium potato, peeled and cubed
  • 1 small eggplant (brinjal), slit into quarters
  • 1/2 cup green peas
• For the Muthiya (Fenugreek Dumplings):
• 1 cup fresh fenugreek leaves (methi), chopped
• 1/2 cup gram flour (besan)
• 1/4 cup whole wheat flour
• 1 tsp ginger-green chili paste
• 1/2 tsp turmeric powder
• 1 tsp red chili powder
• 1 tsp coriander-cumin powder
• 1 tsp sugar
• Salt to taste
• 1 tbsp oil
• Water (as needed)

• For the Masala Paste:
  • 1/2 cup fresh coriander leaves, chopped
  • 1/4 cup grated coconut (fresh or dry)
  • 2-3 green chilies (adjust to taste)
  • 1 tbsp ginger paste
  • 1 tsp garlic paste
  • 1 tsp coriander-cumin powder
  • 1 tsp sugar
  • Salt to taste
  • 2 tbsp sesame seeds
• For Cooking:
  • 4 tbsp oil (preferably peanut oil)
  • 1 tsp ajwain (carom seeds)
  • 1/2 tsp hing (asafoetida)
  • 1/2 cup water
• For Garnish:
  • Fresh coriander leaves, chopped
  • Grated coconut (optional)

Instructions

• Prepare the Muthiya:
  • Make the Dough:
    • In a bowl, mix fenugreek leaves, gram flour, wheat flour, ginger-green chili paste, turmeric, red chili powder, coriander-cumin powder, sugar, salt, and 1 tbsp oil. Add water gradually to form a firm dough.
  • Shape and Fry:
    • Roll dough into small cylindrical shapes (1-2 inches long). Heat oil in a pan and fry muthiyas over medium heat until golden and crisp (5-7 minutes). Drain on paper towels and set aside.
• Prepare the Masala Paste:
• Grind the Paste:
• In a blender, combine coriander leaves, grated coconut, green chilies, ginger paste, garlic paste, coriander-cumin powder, sugar, salt, and sesame seeds. Add a splash of water and grind into a coarse paste. Set aside.

• Cook the Undhiyu:
  • Layer the Base:
    • Heat 4 tbsp oil in a large, deep pan or pressure cooker over medium heat. Add ajwain and hing; let them splutter. Add surti papdi and green peas, sautéing for 2-3 minutes.
  • Add Vegetables and Masala:
    • Layer sweet potato, yam, raw banana, potato, and eggplant over the beans. Spread half the masala paste evenly over the vegetables. Add fried muthiyas on top, then cover with the remaining masala paste.
  • Simmer the Dish:
    • Pour 1/2 cup water around the edges (avoid mixing). Cover and cook on low heat for 30-40 minutes (or pressure cook for 1 whistle and simmer 10 minutes) until vegetables are tender and flavors meld. Stir gently once cooked to combine without breaking the vegetables.
• Serve:
  • Garnish with fresh coriander and grated coconut (optional). Serve hot Undhiyu with puris, rotis, or steamed rice for a wholesome meal.

Tips for Perfect Undhiyu

• Use fresh veggies—seasonal produce enhances flavor. Cut evenly for uniform cooking.
• Fry muthiyas crisp—soft dumplings sog up the dish. Adjust spice and sugar to taste.
• Cook on low heat—high heat overcooks veggies; patience blends flavors. Use peanut oil for authenticity.
• Layer, don’t mix—keeps vegetables intact. Add water sparingly to avoid soupiness.
• Serve fresh—reheating works, but freshly cooked Undhiyu has the best texture and aroma.

Why You’ll Love It

Undhiyu is a hearty, spiced medley with a mix of tender veggies and crispy muthiyas. Its Gujarati flair and robust taste make it a festive delight.

Nutritional Insight

High in fiber from vegetables, protein from besan, and fat from oil. A balanced meal—pair with light sides.

---

उंधiyu रेसिपी: एक भरपूर गुजराती सब्जी मिश्रण

उंधiyu गुजरात का पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें मौसमी सब्जियाँ और मेथी के मुठिया मसालेदार ग्रेवी में पकाए जाते हैं। यह सर्दियों का खास व्यंजन उत्तरायण जैसे त्योहारों पर पूरियों या चावल के साथ परोसा जाता है। इसके समृद्ध स्वाद इसे खास बनाते हैं। आइए इस जटिल रेसिपी से इसका गुजराती मज़ा घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• सब्जियों के लिए:
  • 100 ग्राम सुरती पापड़ी, आधी कटी
  • 1 छोटा शकरकंद, छीला और कटा
  • 1 छोटा रतालू, छीला और कटा
  • 1 छोटा कच्चा केला, छीला और कटा
  • 1 मध्यम आलू, छीला और कटा
  • 1 छोटा बैंगन, चार भागों में चीरा
  • 1/2 कप हरे मटर
• मुठिया के लिए:
• 1 कप ताजी मेथी, कटी
• 1/2 कप बेसन
• 1/4 कप गेहूं का आटा
• 1 चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच धनिया-जीरा पाउडर
• 1 चम्मच चीनी
• नमक स्वादानुसार
• 1 चम्मच तेल
• पानी (जरूरत अनुसार)

• मसाला पेस्ट के लिए:
  • 1/2 कप ताजा धनिया, कटा
  • 1/4 कप कद्दूकस नारियल
  • 2-3 हरी मिर्च (स्वादानुसार)
  • 1 चम्मच अदरक पेस्ट
  • 1 चम्मच लहसुन पेस्ट
  • 1 चम्मच धनिया-जीरा पाउडर
  • 1 चम्मच चीनी
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 चम्मच तिल
• पकाने के लिए:
  • 4 चम्मच तेल (मूंगफली तेल बेहतर)
  • 1 चम्मच अजवाइन
  • 1/2 चम्मच हींग
  • 1/2 कप पानी
• सजावट के लिए:
  • ताजा धनिया, कटा
  • कद्दूकस नारियल (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

• मुठिया तैयार करें:
  • आटा गूंथें:
    • कटोरे में मेथी, बेसन, गेहूं का आटा, अदरक-मिर्च पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया-जीरा पाउडर, चीनी, नमक, और 1 चम्मच तेल मिलाएं। पानी डालकर सख्त आटा गूंथें।
  • आकार दें और तलें:
    • आटे से 1-2 इंच लंबे मुठिया बनाएं। पैन में तेल गर्म कर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें (5-7 मिनट)। निकालकर रखें।
• मसाला पेस्ट तैयार करें:
• पेस्ट पीसें:
• ब्लेंडर में धनिया, नारियल, हरी मिर्च, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, धनिया-जीरा पाउडर, चीनी, नमक, और तिल डालें। थोड़ा पानी डालकर मोटा पेस्ट पीसें।

• उंधiyu पकाएं:
  • आधार रखें:
    • बड़े पैन या कुकर में 4 चम्मच तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। अजवाइन और हींग डालकर चटकने दें। सुरती पापड़ी और मटर डालकर 2-3 मिनट भूनें।
  • सब्जियाँ और मसाला डालें:
    • शकरकंद, रतालू, कच्चा केला, आलू, और बैंगन की परत लगाएं। आधा मसाला पेस्ट फैलाएं। तले मुठिया डालें, बाकी मसाला ऊपर डालें।
  • धीरे पकाएं:
    • किनारों से 1/2 कप पानी डालें (मिलाएं नहीं)। ढककर धीमी आंच पर 30-40 मिनट (या 1 सीटी और 10 मिनट उबालें) पकाएं। हल्के मिलाएं।
• परोसें:
  • धनिया और नारियल से सजाएं। गरम उंधiyu को पूरियों, रोटी, या चावल के साथ परोसें।

सही उंधiyu के लिए टिप्स

• ताजी सब्जियाँ लें—मौसमी स्वाद बढ़ाती हैं। बराबर काटें।
• मुठिया कुरकुरे तलें—नरम गीला करते हैं। मसाले करें।
• धीमी आंच पर पकाएं—तेज से सब्जियाँ गलती हैं। मूंगफली तेल लें।
• परत रखें—सब्जियाँ टूटेंगी नहीं। पानी कम डालें।
• ताज़ा परोसें—दोबारा गर्म कर सकते हैं, पर ताज़ा बेस्ट।

यह क्यों खास है?

उंधiyu अपने मसालेदार स्वाद और मुठिया की बनावट से खास है। यह गुजराती उत्सव का आनंद है।

पोषण जानकारी

सब्जियों से फाइबर, बेसन से प्रोटीन, तेल से चर्बी। संतुलित—हल्के साइड्स लें।