Khandvi Recipe | खांडवी रेसिपी

 

Khandvi Recipe: A Silky Gujarati Snack Roll

Khandvi is a delicate Gujarati snack made from a smooth gram flour and yogurt batter, cooked into a thin layer, rolled into bite-sized pieces, and topped with a spiced tempering. This light, tangy treat, popular in Gujarat, is loved for its silky texture and subtle flavors, often served as an appetizer or tea-time snack. Its unique preparation makes it a culinary gem. Let’s dive into this elegant recipe to savor its Gujarati charm at home!

Ingredients (Serves 4-6)

• For the Khandvi Batter:
  • 1 cup gram flour (besan)
  • 1 cup yogurt (preferably sour)
  • 2 cups water
  • 1 tsp ginger-green chili paste
  • 1/2 tsp turmeric powder
  • Salt to taste
  • 1 tsp oil
• For the Tempering:
  • 2 tbsp oil
  • 1 tsp mustard seeds
  • 1 tsp sesame seeds
  • 1-2 green chilies, slit
  • 10-12 curry leaves
  • 1/2 tsp hing (asafoetida)
• For Garnish:
  • 2 tbsp grated coconut (fresh or dry)
  • 2 tbsp fresh coriander, chopped
• For Serving:
• Green chutney (optional)

Instructions

• Prepare the Batter:
  • Mix the Base:
    • In a large bowl, whisk together gram flour, yogurt, water, ginger-green chili paste, turmeric, salt, and 1 tsp oil until smooth and lump-free. The batter should be thin and runny, like a crepe batter.
  • Cook the Batter:
    • Pour the batter into a heavy-bottomed pan or kadhai. Cook over medium heat, stirring constantly with a wooden spoon or whisk, for 8-10 minutes until it thickens into a smooth, glossy paste. Test by spreading a small amount on a plate; if it sets and lifts easily, it’s ready.
• Shape the Khandvi:
  • Spread the Mixture:
    • Quickly spread the hot batter onto the back of a greased steel plate, thali, or clean countertop in a thin, even layer using a spatula. Work fast as it sets quickly. Let it cool for 5-7 minutes.
  • Cut and Roll:
    • Once cooled, cut into 2-inch wide strips using a knife or pizza cutter. Roll each strip tightly into a small cylinder. Arrange the rolls on a serving plate.
• Add the Tempering:
• Prepare the Tempering:
• Heat 2 tbsp oil in a small pan over medium heat. Add mustard seeds and let them splutter. Add sesame seeds, green chilies, curry leaves, and hing; sauté for 30 seconds until aromatic.

• Pour Over Rolls:
  • Evenly drizzle the hot tempering over the khandvi rolls, ensuring they’re well-coated.
• Serve:
  • Garnish with grated coconut and chopped coriander. Serve Khandvi at room temperature with green chutney on the side for a tangy kick.

Tips for Perfect Khandvi

• Whisk batter smooth—lumps ruin texture; use sour yogurt for tang. Cook on medium heat to avoid burning.
• Stir constantly—stops sticking; test readiness before spreading. Spread thin for easy rolling.
• Work quickly—hot batter sets fast; cool fully before cutting. Adjust chilies in tempering to taste.
• Use flat surface—uneven spreading affects rolls. Serve fresh; refrigeration dulls flavor slightly.
• Balance flavors—tempering adds crunch; coconut and coriander enhance taste.

Why You’ll Love It

Khandvi is a silky, tangy roll with a light, spiced finish. Its Gujarati finesse and unique texture make it a delightful snack.

Nutritional Insight

Low in fat, moderate protein from besan and yogurt, minimal carbs. A light snack—pair with simple sides.

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खांडवी रेसिपी: एक रेशमी गुजराती नाश्ता रोल

खांडवी गुजरात का नाजुक नाश्ता है, जो बेसन और दही के चिकने बैटर से बनता है, पतली परत में पकाया जाता है, रोल किया जाता है, और मसालेदार छौंक से सजाया जाता है। यह हल्का, खट्टा व्यंजन चाय के साथ शानदार है। इसकी अनोखी बनावट इसे खास बनाती है। आइए इस सुंदर रेसिपी से इसका गुजराती मज़ा घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• खांडवी बैटर के लिए:
  • 1 कप बेसन
  • 1 कप दही (खट्टा बेहतर)
  • 2 कप पानी
  • 1 चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 चम्मच तेल
• छौंक के लिए:
  • 2 चम्मच तेल
  • 1 चम्मच सरसों बीज
  • 1 चम्मच तिल
  • 1-2 हरी मिर्च, चीरी
  • 10-12 करी पत्ते
  • 1/2 चम्मच हींग
• सजावट के लिए:
  • 2 चम्मच कद्दूकस नारियल (ताजा या सूखा)
  • 2 चम्मच ताजा धनिया, कटा
• परोसने के लिए:
• हरी चटनी (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

• बैटर तैयार करें:
  • आधार मिलाएं:
    • बड़े कटोरे में बेसन, दही, पानी, अदरक-मिर्च पेस्ट, हल्दी, नमक, और 1 चम्मच तेल को फेंटकर चिकना करें। बैटर पतला होना चाहिए।
  • बैटर पकाएं:
    • बैटर को मोटे तले के पैन में डालें। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक चमकदार, गाढ़ा पेस्ट न बने। थोड़ा प्लेट पर फैलाकर टेस्ट करें; आसानी से उठे तो तैयार है।
• खांडवी आकार दें:
  • मिश्रण फैलाएं:
    • गरम बैटर को तेल लगी स्टील प्लेट, थाली, या साफ सतह पर पतली, एकसमान परत में तेजी से फैलाएं। 5-7 मिनट ठंडा होने दें।
  • काटें और रोल करें:
    • ठंडा होने पर 2 इंच चौड़ी पट्टियाँ काटें। प्रत्येक पट्टी को कसकर छोटे रोल में लपेटें। सर्विंग प्लेट पर रखें।
• छौंक डालें:
  • छौंक तैयार करें:
    • छोटे पैन में 2 चम्मच तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। सरसों बीज चटकने दें। तिल, हरी मिर्च, करी पत्ते, और हींग डालकर 30 सेकंड भूनें।
  • रोल्स पर डालें:
    • गरम छौंक को खांडवी रोल्स पर बराबर डालें।
• परोसें:
• नारियल और धनिया से सजाएं। खांडवी को कमरे के तापमान पर हरी चटनी के साथ परोसें।

सही खांडवी के लिए टिप्स

• बैटर चिकना फेंटें—गुठलियाँ बनावट बिगाड़ती हैं। मध्यम आंच पर पकाएं।
• लगातार हिलाएं—चिपकने से बचता है। पतला फैलाएं।
• तेजी से काम करें—गरम बैटर जल्दी जमता है। मिर्च करें।
• सपाट सतह लें—असमान परत रोलिंग मुश्किल। ताज़ा परोसें।
• स्वाद संतुलित करें—छौंक कुरकुरापन, नारियल स्वाद देता है।

यह क्यों खास है?

खांडवी अपने रेशमी, खट्टे स्वाद और हल्के मसाले से खास है। यह गुजराती नाश्ते का रत्न है।

पोषण जानकारी

कम चर्बी, बेसन और दही से मध्यम प्रोटीन, कम कार्ब्स। हल्का—सादे साइड्स लें।