Ragda Patties Recipe | रगड़ा पैटीज़ रेसिपी

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Ragda Patties Recipe: A Tangy Mumbai Street Food

Ragda Patties is a popular Mumbai street food featuring crisp potato patties topped with a spiced white pea curry (ragda), drizzled with chutneys, and sprinkled with crunchy sev. This Maharashtrian snack balances tangy, spicy, and sweet flavors, making it a delightful treat for any time of day. Its vibrant layers and robust taste make it a crowd-pleaser. Let’s dive into this zesty recipe to savor its street-style charm at home!

Ingredients (Serves 4-6)

  • For the Patties:
    • 4 medium potatoes, boiled and mashed
    • 1/4 cup breadcrumbs (or 2 tbsp cornflour)
    • 1 tsp ginger, grated
    • 1-2 green chilies, finely chopped (adjust to taste)
    • 1/2 tsp red chili powder
    • 1 tsp coriander powder
    • 1/2 tsp chaat masala
    • Salt to taste
    • 2 tbsp oil (for shallow frying)
  • For the Ragda:
    • 1 cup dried white peas (vatana), soaked overnight
    • 1 small onion, finely chopped
    • 1 medium tomato, chopped
    • 1 tsp ginger-garlic paste
    • 1/2 tsp turmeric powder
    • 1 tsp red chili powder
    • 1 tsp coriander powder
    • 1/2 tsp garam masala
    • Salt to taste
    • 2 tbsp oil
    • 3-4 cups water
  • For Topping:
    • 1/2 cup green chutney (mint-coriander)
    • 1/2 cup tamarind-date chutney
    • 1 small onion, finely chopped
    • 2 tbsp fresh cilantro, chopped
    • 1/2 cup sev (crispy chickpea noodles)
    • 1 tsp chaat masala
  • For Serving:
    • Lemon wedges

Instructions

  • Prepare the Patties:
    • Make the Mixture:
      • In a bowl, combine mashed potatoes, breadcrumbs (or cornflour), ginger, green chilies, red chili powder, coriander powder, chaat masala, and salt. Mix into a firm dough-like consistency.
    • Shape and Fry:
      • Divide into 8-10 equal portions and shape into flat, round patties (about 2-3 inches wide). Heat 2 tbsp oil on a tawa or skillet over medium heat.
      • Shallow fry patties in batches, 2-3 minutes per side, until golden and crisp. Drain on paper towels and set aside.
  • Prepare the Ragda:
    • Cook the Peas:
      • Drain soaked white peas and pressure cook with 3-4 cups water and a pinch of salt for 3-4 whistles until soft but not mushy. Reserve some cooking water.
    • Make the Curry:
      • Heat 2 tbsp oil in a pan over medium heat. Add onions and sauté until golden (5-7 minutes). Stir in ginger-garlic paste and cook for 1-2 minutes.
      • Add turmeric, red chili powder, coriander powder, and garam masala; stir for 30 seconds. Mix in chopped tomatoes and cook until soft (5-6 minutes).
      • Add cooked peas, salt, and reserved water (adjust for a semi-thick consistency). Simmer for 10-15 minutes until flavors meld.
  • Assemble the Ragda Patties:
    • Layer the Dish:
      • Place 2-3 patties on a serving plate. Ladle hot ragda over them, covering generously.
      • Drizzle green chutney and tamarind-date chutney on top. Sprinkle with chopped onion, cilantro, sev, and a pinch of chaat masala.
  • Serve:
    • Serve hot Ragda Patties with lemon wedges on the side for a tangy kick. Enjoy immediately for the best texture and flavor.

Tips for Perfect Ragda Patties

  • Mash potatoes well—lumps make patties uneven. Add breadcrumbs or cornflour for binding if sticky.
  • Fry patties on medium heat—high heat burns, low heat softens them. Keep ragda warm.
  • Cook peas to a firm texture—overcooked peas lose bite. Adjust spice to taste.
  • Layer fresh—sev softens quickly; add just before serving. Balance chutneys for flavor.
  • Serve hot—reheating works, but fresh assembly retains crunch and warmth.

Why You’ll Love It

Ragda Patties is a tangy, spicy medley with crisp patties and creamy ragda, topped with crunchy sev. Its bold street-food vibe makes it irresistible.

Nutritional Insight

High in carbs from potatoes and peas, protein from peas, and fat from oil/sev. A filling snack—enjoy in moderation.

रगड़ा पैटीज़ रेसिपी: एक चटपटा मुंबई स्ट्रीट फूड

रगड़ा पैटीज़ मुंबई का मशहूर स्ट्रीट फूड है, जिसमें कुरकुरी आलू की पैटीज़ पर मसालेदार सफेद मटर की करी (रगड़ा), चटनी, और सेव डाला जाता है। यह महाराष्ट्रीयन नाश्ता तीखा, खट्टा, और मीठा स्वाद देता है। इसकी जीवंत परतें इसे खास बनाती हैं। आइए इस तेज़ रेसिपी से इसका मज़ा घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

  • पैटीज़ के लिए:
    • 4 मध्यम आलू, उबले और मसले
    • 1/4 कप ब्रेडक्रंब्स (या 2 चम्मच कॉर्नफ्लोर)
    • 1 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस
    • 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी (स्वादानुसार)
    • 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
    • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
    • 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला
    • नमक स्वादानुसार
    • 2 बड़े चम्मच तेल (शैलो फ्राई के लिए)
  • रगड़ा के लिए:
    • 1 कप सूखे सफेद मटर (वटाना), रातभर भिगोए
    • 1 छोटा प्याज, बारीक कटा
    • 1 मध्यम टमाटर, कटा
    • 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
    • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
    • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
    • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
    • 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
    • नमक स्वादानुसार
    • 2 बड़े चम्मच तेल
    • 3-4 कप पानी
  • टॉपिंग के लिए:
    • 1/2 कप हरी चटनी (पुदीना-धनिया)
    • 1/2 कप इमली-खजूर चटनी
    • 1 छोटा प्याज, बारीक कटा
    • 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, कटा
    • 1/2 कप सेव (कुरकुरा)
    • 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
  • परोसने के लिए:
    • नींबू के टुकड़े

बनाने की विधि

  • पैटीज़ तैयार करें:
    • मिश्रण बनाएं:
      • कटोरे में मसले आलू, ब्रेडक्रंब्स (या कॉर्नफ्लोर), अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, चाट मसाला, और नमक मिलाएं। सख्त आटा जैसा बनाएं।
    • आकार दें और तलें:
      • 8-10 बराबर हिस्सों में बांटकर 2-3 इंच की चपटी पैटीज़ बनाएं। तवे पर 2 चम्मच तेल मध्यम आंच पर गर्म करें।
      • बैच में 2-3 मिनट प्रति तरफ सुनहरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालें।
  • रगड़ा तैयार करें:
    • मटर पकाएं:
      • भिगोए मटर का पानी निकालकर 3-4 कप पानी और चुटकी नमक के साथ 3-4 सीटी पकाएं। थोड़ा पानी रखें।
    • करी बनाएं:
      • पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें। प्याज डालकर सुनहरा भूनें (5-7 मिनट)। अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1-2 मिनट भूनें।
      • हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, और गरम मसाला डालें; 30 सेकंड भूनें। टमाटर डालकर 5-6 मिनट पकाएं।
      • पके मटर, नमक, और बचा पानी डालें। 10-15 मिनट उबालें।
  • रगड़ा पैटीज़ जोड़ें:
    • परत लगाएं:
      • प्लेट पर 2-3 पैटीज़ रखें। गरम रगड़ा ऊपर डालें।
      • हरी चटनी और इमली-खजूर चटनी डालें। प्याज, धनिया, सेव, और चाट मसाला छिड़कें।
  • परोसें:
    • गरम रगड़ा पैटीज़ को नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें। तुरंत खाएं।

सही रगड़ा पैटीज़ के लिए टिप्स

  • आलू अच्छे मसलें—गांठें पैटीज़ बिगाड़ती हैं। चिपके तो ब्रेडक्रंब्स डालें।
  • मध्यम आंच पर तलें—तेज से जलता है, धीमी से नरम।
  • मटर सख्त रखें—ज्यादा पकाने से गीला। मसाले स्वादानुसार।
  • ताज़ा जोड़ें—सेव जल्दी नरम होता है; खाने से पहले डालें।
  • गरम परोसें—ताज़ा बनावट और गर्मी बेस्ट।

यह क्यों खास है?

रगड़ा पैटीज़ अपने तीखे, खट्टे, और कुरकुरे स्वाद से खास है। यह स्ट्रीट फूड का मज़ेदार नमूना है।

पोषण जानकारी

आलू और मटर से कार्ब्स, मटर से प्रोटीन, तेल/सेव से चर्बी। भरपूर—संयम से लें।

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