Undhiyu Recipe | उंधियू रेसिपी

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Undhiyu Recipe: A Hearty Gujarati Mixed Vegetable Curry

Undhiyu is a traditional Gujarati dish featuring a medley of seasonal vegetables and fenugreek dumplings (muthia) cooked in a spiced, aromatic gravy. This winter specialty, popular during Uttarayan, is a vibrant, one-pot meal often served with puri or rice. Its complex flavors and wholesome appeal make it a regional treasure. Let’s dive into this rich recipe to savor its Gujarati charm at home!

Ingredients (Serves 4-6)

  • For the Muthia (Fenugreek Dumplings):
    • 1 cup fresh fenugreek leaves (methi), chopped
    • 1/2 cup gram flour (besan)
    • 1/4 cup whole wheat flour
    • 1 tsp ginger-green chili paste
    • 1/2 tsp turmeric powder
    • 1 tsp red chili powder
    • 1 tsp sugar
    • Salt to taste
    • 1 tbsp oil
    • Water (as needed, about 2-3 tbsp)
  • For the Undhiyu:
    • 1 cup baby potatoes, peeled
    • 1 cup purple yam (ratalu), peeled and cubed
    • 1 cup surti papdi (flat beans), strung and halved
    • 1 small eggplant, cubed
    • 1 raw banana, peeled and cut into chunks
    • 1 sweet potato, peeled and cubed
    • 1 tbsp ginger-green chili paste
    • 1 tsp turmeric powder
    • 1 tsp red chili powder
    • 1 tbsp coriander-cumin powder
    • 1 tbsp jaggery, grated
    • Salt to taste
    • 3 tbsp oil (preferably peanut oil)
    • 1/2 cup water
  • For the Masala Paste:
    • 1/4 cup grated coconut (fresh or dry)
    • 2 tbsp sesame seeds
    • 1 tbsp coriander seeds
    • 1 tsp cumin seeds
    • 1-2 green chilies
  • For Garnish:
    • Fresh coriander, chopped
    • 2 tbsp grated coconut
  • For Serving:
    • Puri or steamed rice

Instructions

  • Prepare the Muthia:
    • Make the Dough:
      • In a bowl, mix fenugreek leaves, gram flour, wheat flour, ginger-chili paste, turmeric, red chili powder, sugar, salt, and 1 tbsp oil. Add water gradually to form a firm dough. Shape into small oval dumplings.
    • Fry the Muthia:
      • Heat oil in a pan over medium heat. Fry the muthia until golden brown (5-7 minutes), then drain on paper towels. Set aside.
  • Make the Masala Paste:
    • Roast and Grind:
      • Dry roast coconut, sesame seeds, coriander seeds, cumin seeds, and green chilies in a pan over medium heat for 2-3 minutes until aromatic. Cool and grind into a coarse paste with a splash of water. Set aside.
  • Cook the Undhiyu:
    • Layer the Vegetables:
      • Heat 3 tbsp oil in a deep pan or pressure cooker over medium heat. Add ginger-chili paste and sauté for 1 minute. Add turmeric, red chili powder, coriander-cumin powder, and salt; stir for 30 seconds. Layer baby potatoes, purple yam, surti papdi, eggplant, raw banana, and sweet potato in the pan.
    • Add Masala and Simmer:
      • Spread the masala paste over the vegetables. Add jaggery and 1/2 cup water. Cover and cook on low heat for 25-30 minutes (or 2 whistles in a pressure cooker) until the vegetables are tender. Add fried muthia and simmer for 5-7 minutes to blend flavors.
  • Serve:
    • Garnish with fresh coriander and grated coconut. Serve hot Undhiyu with puri or steamed rice for a hearty meal.

Tips for Perfect Undhiyu

  • Use fresh veggies—seasonal produce enhances flavor; cut evenly for cooking. Fry muthia crisp for texture.
  • Roast masala lightly—burnt spices bitter the dish; coarse paste adds depth. Adjust chilies for heat.
  • Cook low and slow—high heat unevenly cooks veggies; pressure cooker saves time. Jaggery balances spices.
  • Layer, don’t stir—preserves vegetable shape; add muthia last. Serve hot for best taste.
  • Prep ahead—muthia and masala can be made early; fresh assembly is key.

Why You’ll Love It

Undhiyu is a spiced, hearty mix of veggies and dumplings in a rich gravy. Its Gujarati vibrancy makes it a festive delight.

Nutritional Insight

High in fiber from veggies, protein from besan, carbs from yam and potatoes, fat from oil. A balanced meal—pair with light sides.

उंधियू रेसिपी: एक भरपूर गुजराती मिश्रित सब्जी करी

उंधियू गुजरात का पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें मौसमी सब्जियाँ और मेथी के मुठिया सुगंधित मसाले में पकाए जाते हैं। यह सर्दियों का व्यंजन पूरियों के साथ शानदार है। इसके जटिल स्वाद इसे खास बनाते हैं। आइए इस समृद्ध रेसिपी से इसका गुजराती मज़ा घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

  • मुठिया के लिए:
    • 1 कप ताजी मेथी, कटी
    • 1/2 कप बेसन
    • 1/4 कप गेहूं का आटा
    • 1 चम्मच अदरक-मिर्च पेस्ट
    • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
    • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
    • 1 चम्मच चीनी
    • नमक स्वादानुसार
    • 1 चम्मच तेल
    • पानी (जरूरत अनुसार, 2-3 चम्मच)
  • उंधियू के लिए:
    • 1 कप छोटे आलू, छीले
    • 1 कप रतालु, कटा
    • 1 कप सुरती पापड़ी, आधा कटा
    • 1 छोटा बैंगन, कटा
    • 1 कच्चा केला, कटा
    • 1 शकरकंद, कटा
    • 1 चम्मच अदरक-मिर्च पेस्ट
    • 1 चम्मच हल्दी पाउडर
    • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
    • 1 चम्मच धनिया-जीरा पाउडर
    • 1 चम्मच गुड़, कद्दूकस
    • नमक स्वादानुसार
    • 3 चम्मच तेल (मूंगफली तेल बेहतर)
    • 1/2 कप पानी
  • मसाला पेस्ट के लिए:
    • 1/4 कप कद्दूकस नारियल
    • 2 चम्मच तिल
    • 1 चम्मच धनिया बीज
    • 1 चम्मच जीरा
    • 1-2 हरी मिर्च
  • सजावट के लिए:
    • ताजा धनिया, कटा
    • 2 चम्मच कद्दूकस नारियल
  • परोसने के लिए:
    • पूरी या भाप में पका चावल

बनाने की विधि

  • मुठिया तैयार करें:
    • आटा गूंथें:
      • कटोरे में मेथी, बेसन, गेहूं का आटा, अदरक-मिर्च पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, चीनी, नमक, और 1 चम्मच तेल मिलाएं। पानी डालकर सख्त आटा गूंथें। छोटे अंडाकार मुठिया बनाएं।
    • मुठिया तलें:
      • पैन में तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। मुठिया सुनहरे होने तक (5-7 मिनट) तलें। निकालकर रखें।
  • मसाला पेस्ट बनाएं:
    • भूनें और पीसें:
      • सूखे पैन में नारियल, तिल, धनिया बीज, जीरा, और हरी मिर्च को 2-3 मिनट भूनें। ठंडा कर थोड़े पानी के साथ दरदरा पेस्ट पीसें।
  • उंधियू पकाएं:
    • सब्जियाँ परत करें:
      • गहरे पैन में 3 चम्मच तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। अदरक-मिर्च पेस्ट 1 मिनट भूनें। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया-जीरा पाउडर, और नमक डालकर 30 सेकंड भूनें। आलू, रतालु, पापड़ी, बैंगन, केला, और शकरकंद परत में डालें।
    • मसाला डालकर उबालें:
      • मसाला पेस्ट सब्जियों पर फैलाएं। गुड़ और 1/2 कप पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर 25-30 मिनट (या कुकर में 2 सीटी) पकाएं। मुठिया डालकर 5-7 मिनट उबालें।
  • परोसें:
    • धनिया और नारियल से सजाएं। गरम उंधियू को पूरी या चावल के साथ परोसें।

सही उंधियू के लिए टिप्स

  • ताजी सब्जियाँ लें—स्वाद बढ़ता है। मुठिया कुरकुरा तलें।
  • मसाला हल्के भूनें—जलने से कड़वा। मिर्च करें।
  • धीरे पकाएं—तेज आंच से असमान पकता है। गुड़ संतुलन देता है।
  • परत न हिलाएं—आकार बनाए रखें। गरम परोसें।
  • पहले तैयार करें—मुठिया और मसाला पहले बना सकते हैं।

यह क्यों खास है?

उंधियू अपने मसालेदार, भरपूर स्वाद से खास है। यह गुजराती त्योहार का आनंद है।

पोषण जानकारी

सब्जियों से फाइबर, बेसन से प्रोटीन, कार्ब्स अधिक। संतुलित—हल्के साइड्स लें।

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