Gatte ki Sabzi Recipe | गट्टे की सब्जी रेसिपी

 

Gatte ki Sabzi Recipe: A Spicy Rajasthani Dumpling Curry

Gatte ki Sabzi is a traditional Rajasthani dish featuring gram flour dumplings (gatte) simmered in a spicy, tangy yogurt-based curry. This hearty, vegetarian preparation, popular in arid Rajasthan, is a flavorful alternative to vegetable curries, often enjoyed with roti or rice. Its robust spices and creamy texture make it a regional favorite. Let’s dive into this vibrant recipe to savor its Rajasthani charm at home!

Ingredients (Serves 4-6)

• For the Gatte (Dumplings):
  • 1 cup gram flour (besan)
  • 1/2 tsp turmeric powder
  • 1 tsp red chili powder
  • 1 tsp coriander powder
  • 1/2 tsp ajwain (carom seeds)
  • Salt to taste
  • 1 tbsp oil
  • 2-3 tbsp yogurt
  • Water (as needed, about 2-3 tbsp)
• For the Curry:
  • 1 cup yogurt (whisked)
  • 1 large onion, finely chopped
  • 1 medium tomato, pureed
  • 1 tbsp ginger-garlic paste
  • 1-2 green chilies, slit (adjust to taste)
  • 1 tsp cumin seeds
  • 1/2 tsp turmeric powder
  • 1 tsp red chili powder
  • 1 tbsp coriander powder
  • 1/2 tsp garam masala
  • Salt to taste
  • 3 tbsp oil
  • 2 cups water (adjust for consistency)
• For Garnish:
  • Fresh coriander, chopped
• For Serving:
• Roti, paratha, or steamed rice

Instructions

• Prepare the Gatte:
  • Make the Dough:
    • In a bowl, mix gram flour, turmeric, red chili powder, coriander powder, ajwain, salt, and 1 tbsp oil. Add yogurt and a little water to knead into a firm, smooth dough (5-7 minutes). Rest for 10 minutes.
  • Shape and Boil:
    • Divide dough into 4-5 portions and roll each into a 1/2-inch thick cylindrical log. Boil water in a large pot, add the logs, and cook for 10-12 minutes until they float and firm up. Drain, cool slightly, and cut into 1-inch pieces. Reserve the boiling water.
• Make the Curry:
• Temper and Sauté:
  • Heat 3 tbsp oil in a large pan over medium heat. Add cumin seeds and let them splutter. Add onions and sauté until golden (6-8 minutes). Stir in ginger-garlic paste and green chilies; cook for 1-2 minutes.
• Add Spices and Base:
  • Add turmeric, red chili powder, coriander powder, and salt; stir for 30 seconds. Mix in tomato puree and cook for 5-6 minutes until oil separates. Lower heat, add whisked yogurt gradually, stirring constantly to prevent curdling. Cook for 3-4 minutes until smooth.
• Simmer with Gatte:
• Add the boiled gatte pieces and 2 cups of reserved boiling water (adjust for desired gravy thickness). Simmer on low heat for 10-15 minutes until the gatte absorb the flavors. Sprinkle garam masala and stir.

• Serve:
  • Garnish with fresh coriander. Serve hot Gatte ki Sabzi with roti, paratha, or steamed rice for a hearty meal.

Tips for Perfect Gatte ki Sabzi

• Knead firm dough—soft dough disintegrates while boiling. Boil gatte until firm but not hard.
• Whisk yogurt well—prevents curdling; add slowly to hot masala. Adjust chili to taste.
• Simmer gently—high heat splits the curry; stir to blend flavors. Use reserved water for depth.
• Cook gatte fresh—old dumplings toughen. Add garam masala at the end for aroma.
• Serve hot—reheating works, but fresh Gatte ki Sabzi has the best texture and taste.

Why You’ll Love It

Gatte ki Sabzi is a spicy, creamy curry with tender dumplings in a tangy gravy. Its Rajasthani zest makes it a comforting, flavorful standout.

Nutritional Insight

High in protein from besan and yogurt, moderate carbs and fat from oil. A filling dish—pair with light sides.

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गट्टे की सब्जी रेसिपी: एक मसालेदार राजस्थानी डंपलिंग करी

गट्टे की सब्जी राजस्थान का पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें बेसन के गट्टे दही की तीखी, खट्टी करी में पकाए जाते हैं। यह शाकाहारी व्यंजन रोटी या चावल के साथ शानदार है और सब्जी का स्वादिष्ट विकल्प है। इसके मजबूत मसाले इसे खास बनाते हैं। आइए इस जीवंत रेसिपी से इसका राजस्थानी मज़ा घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• गट्टे के लिए:
  • 1 कप बेसन
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/2 चम्मच अजवाइन
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 चम्मच तेल
  • 2-3 चम्मच दही
  • पानी (जरूरत अनुसार, 2-3 चम्मच)
• करी के लिए:
  • 1 कप दही (फेंटा हुआ)
  • 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा
  • 1 मध्यम टमाटर, प्यूरी
  • 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
  • 1-2 हरी मिर्च, चीरी (स्वादानुसार)
  • 1 चम्मच जीरा
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/2 चम्मच गरम मसाला
  • नमक स्वादानुसार
  • 3 चम्मच तेल
  • 2 कप पानी (स्थिरता के लिए)
• सजावट के लिए:
  • ताजा धनिया, कटा
• परोसने के लिए:
• रोटी, पराठा, या भाप में पका चावल

बनाने की विधि

• गट्टे तैयार करें:
  • आटा गूंथें:
    • कटोरे में बेसन, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अजवाइन, नमक, और 1 चम्मच तेल मिलाएं। दही और थोड़ा पानी डालकर सख्त, चिकना आटा गूंथें (5-7 मिनट)। 10 मिनट आराम दें।
  • आकार दें और उबालें:
    • आटे को 4-5 भागों में बांटकर 1/2 इंच मोटी लंबी लोई बनाएं। बड़े बर्तन में पानी उबालें, लोई डालकर 10-12 मिनट पकाएं जब तक तैरने लगें। निकालकर ठंडा करें, 1 इंच टुकड़े काटें। पानी रखें।
• करी बनाएं:
• छौंक लगाएं और भूनें:
  • बड़े पैन में 3 चम्मच तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। जीरा चटकने दें। प्याज डालकर सुनहरा भूनें (6-8 मिनट)। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट भूनें।
• मसाले और आधार डालें:
  • हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, और नमक डालकर 30 सेकंड भूनें। टमाटर प्यूरी डालकर 5-6 मिनट पकाएं जब तक तेल न छूटे। धीमी आंच पर फेंटा दही धीरे-धीरे डालें, हिलाते रहें। 3-4 मिनट पकाएं।
• गट्टे के साथ उबालें:
• उबले गट्टे और 2 कप बचा पानी डालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट उबालें। गरम मसाला छिड़कें और मिलाएं।

• परोसें:
  • धनिया से सजाएं। गरम गट्टे की सब्जी को रोटी, पराठा, या चावल के साथ परोसें।

सही गट्टे की सब्जी के लिए टिप्स

• आटा सख्त गूंथें—नरम टूटता है। गट्टे सख्त पकाएं।
• दही अच्छे फेंटें—फटने से बचता है। मिर्च स्वादानुसार。
• धीरे उबालें—तेज आंच से करी फटती है। बचा पानी डालें।
• गट्टे ताज़ा पकाएं—पुराने सख्त होते हैं। गरम मसाला अंत में।
• गरम परोसें—दोबारा गर्म कर सकते हैं, पर ताज़ा बेस्ट।

यह क्यों खास है?

गट्टे की सब्जी अपने तीखे, खट्टे स्वाद और नरम गट्टों से खास है। यह राजस्थानी व्यंजन का आनंद है।

पोषण जानकारी

बेसन और दही से प्रोटीन, तेल से मध्यम चर्बी। भरपूर—हल्के साइड्स लें।