Chicken Chettinad Recipe | चिकन चेट्टीनाड रेसिपी

 

Chicken Chettinad Recipe: A Spicy Tamil Nadu Delight

Chicken Chettinad is a fiery South Indian dish from Tamil Nadu’s Chettinad region, featuring tender chicken cooked in a bold masala of roasted spices, coconut, and curry leaves. Known for its intense flavors and aromatic heat, this dish is a hallmark of Chettinad cuisine, often paired with rice or parotta. Its rich, spicy profile makes it a standout treat. Let’s dive into this vibrant recipe to savor its Tamil charm at home!

Ingredients (Serves 4-6)

• For the Chicken:
  • 1 kg chicken (bone-in, cut into medium pieces)
  • 1/2 tsp turmeric powder
  • 1 tsp salt
  • 1 tbsp lemon juice
• For the Chettinad Masala:
  • 2 tbsp coriander seeds
  • 1 tbsp cumin seeds
  • 1 tsp fennel seeds
  • 1 tsp black peppercorns
  • 4-6 dried red chilies (adjust to taste)
  • 2-3 green cardamoms
  • 1-inch cinnamon stick
  • 4 cloves
  • 1 star anise
  • 1/4 cup grated coconut (fresh or dry)
• For the Curry:
• 2 large onions, finely chopped
• 1 large tomato, pureed
• 1 tbsp ginger-garlic paste
• 10-12 curry leaves
• 1 tsp turmeric powder
• 1 tsp red chili powder
• Salt to taste
• 3 tbsp oil (preferably sesame or coconut oil)
• 1 cup water (adjust for consistency)

• For Garnish:
  • Fresh coriander, chopped
• For Serving:
  • Steamed rice, parotta, or dosa

Instructions

• Prepare the Chicken:
  • Marinate:
    • Rinse chicken pieces and pat dry. In a bowl, mix chicken with turmeric, salt, and lemon juice. Marinate for 30 minutes while preparing the masala.
• Make the Chettinad Masala:
  • Roast and Grind:
    • In a dry pan over medium heat, roast coriander seeds, cumin seeds, fennel seeds, peppercorns, red chilies, cardamoms, cinnamon, cloves, and star anise for 2-3 minutes until aromatic. Add grated coconut and roast for another minute until lightly golden. Cool and grind into a fine powder. Set aside.
• Cook the Chicken Chettinad:
• Sauté the Base:
  • Heat 3 tbsp oil in a large pan or kadhai over medium heat. Add curry leaves and let them splutter. Add chopped onions and sauté until golden brown (8-10 minutes). Stir in ginger-garlic paste and cook for 1-2 minutes until the raw aroma fades.
• Add Spices and Tomato:
• Add turmeric, red chili powder, and the ground Chettinad masala; stir for 30 seconds. Mix in tomato puree and cook for 5-6 minutes until oil separates and the mixture thickens.

• Cook the Chicken:
  • Add marinated chicken and salt to taste. Stir well to coat the chicken in the masala. Cook on medium heat for 10-12 minutes, stirring occasionally, until the chicken releases its juices. Add 1 cup water, cover, and simmer on low heat for 20-25 minutes until the chicken is tender and the gravy thickens.
• Serve:
  • Garnish with fresh coriander. Serve hot Chicken Chettinad with steamed rice, parotta, or dosa for a spicy, flavorful meal.

Tips for Perfect Chicken Chettinad

• Roast spices evenly burnt spices bitter the dish; coconut adds depth. Use bone-in chicken for flavor.
• Cook onions golden—undercooked onions lack richness. Adjust chilies for heat preference.
• Simmer slowly high heat toughens chicken; low heat blends flavors. Use sesame oil for authenticity.
• Add water sparingly thick gravy is key; adjust as needed. Fresh curry leaves elevate aroma.
• Serve hot—reheating works, but freshly cooked Chicken Chettinad has the best taste and texture.

Why You’ll Love It

Chicken Chettinad is a spicy, aromatic delight with tender chicken in a rich masala. Its Chettinad boldness makes it a South Indian gem.

Nutritional Insight

High in protein from chicken, moderate fat from oil and coconut, low carbs unless paired with rice. Spicy balance with cooling sides.

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चिकन चेट्टीनाड रेसिपी: एक तीखा तमिलनाडु व्यंजन

चिकन चेट्टीनाड तमिलनाडु के चेट्टीनाड क्षेत्र का तीखा दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जिसमें चिकन भुने मसालों, नारियल, और करी पत्तों के मसाले में पकाया जाता है। अपने तेज़ स्वाद के लिए प्रसिद्ध, यह चावल या परोट्टा के साथ शानदार है। इसका समृद्ध स्वाद इसे खास बनाता है। आइए इस जीवंत रेसिपी से इसका तमिल मज़ा घर लाएं!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• चिकन के लिए:
  • 1 किलो चिकन (हड्डी सहित, मध्यम टुकड़े)
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच नमक
  • 1 चम्मच नींबू का रस
• चेट्टीनाड मसाला के लिए:
  • 2 चम्मच धनिया बीज
  • 1 चम्मच जीरा
  • 1 चम्मच सौंफ
  • 1 चम्मच काली मिर्च
  • 4-6 सूखी लाल मिर्च (स्वादानुसार)
  • 2-3 हरी इलायची
  • 1 इंच दालचीनी
  • 4 लौंग
  • 1 स्टार अनीस
  • 1/4 कप कद्दूकस नारियल (ताजा या सूखा)
• करी के लिए:
• 2 बड़े प्याज, बारीक कटे
• 1 बड़ा टमाटर, प्यूरी
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 10-12 करी पत्ते
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर

• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 3 चम्मच तेल (तिल या नारियल तेल बेहतर)
• 1 कप पानी (स्थिरता के लिए)
• सजावट के लिए:
  • ताजा धनिया, कटा
• परोसने के लिए:
  • भाप में पका चावल, परोट्टा, या डोसा

बनाने की विधि

• चिकन तैयार करें:
  • मैरिनेट करें:
    • चिकन धोकर सुखाएं। कटोरे में चिकन, हल्दी, नमक, और नींबू का रस मिलाकर 30 मिनट मैरिनेट करें।
• चेट्टीनाड मसाला बनाएं:
• भूनें और पीसें:
• सूखे पैन में मध्यम आंच पर धनिया बीज, जीरा, सौंफ, काली मिर्च, लाल मिर्च, इलायची, दालचीनी, लौंग, और स्टार अनीस को 2-3 मिनट भूनें। नारियल डालकर 1 मिनट भूनें। ठंडा कर बारीक पीसें।

• चिकन चेट्टीनाड पकाएं:
  • आधार भूनें:
    • बड़े पैन में 3 चम्मच तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। करी पत्ते चटकने दें। प्याज डालकर सुनहरा भूनें (8-10 मिनट)। अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1-2 मिनट भूनें।
  • मसाले और टमाटर डालें:
    • हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और पिसा चेट्टीनाड मसाला डालकर 30 सेकंड भूनें। टमाटर प्यूरी डालकर 5-6 मिनट पकाएं जब तक तेल न छूटे।
  • चिकन पकाएं:
    • मैरिनेट चिकन और नमक डालें। मसाले में मिलाकर 10-12 मिनट पकाएं। 1 कप पानी डालकर ढकें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट उबालें जब तक चिकन नरम हो।
• परोसें:
  • धनिया से सजाएं। गरम चिकन चेट्टीनाड को चावल, परोट्टा, या डोसा के साथ परोसें।

सही चिकन चेट्टीनाड के लिए टिप्स

• मसाले बराबर भूनें—जलने से कड़वा होता है। हड्डी वाला चिकन लें।
• प्याज सुनहरा भूनें—कच्चा स्वाद कम देता है। मिर्च करें।
• धीरे उबालें—तेज आंच से चिकन सख्त होता है। तिल तेल लें।
• पानी कम डालें—गाढ़ी ग्रेवी बेहतर। ताज़ा करी पत्ते डालें।
• गरम परोसें—दोबारा गर्म कर सकते हैं, पर ताज़ा बेस्ट।

यह क्यों खास है?

चिकन चेट्टीनाड अपने तीखे, सुगंधित स्वाद से खास है। यह चेट्टीनाड का शानदार व्यंजन है।

पोषण जानकारी

चिकन से प्रोटीन, तेल और नारियल से चर्बी, चावल के बिना कम कार्ब्स। तीखा—ठंडे साइड्स लें।